Vuoi scoprire come sono nati i Fusilli Giganti integrali con spada e peperoni cruschi? Te lo racconto subito… I miei programmi estivi prevedevano solo una piccola tappa a Matera, per poi ripartire alla volta della Puglia. Ma non ci siamo riusciti. L’atmosfera che ci ha accolto nel capoluogo lucano è stata così magica e avvolgente che abbiamo preferito fermarci per qualche giorno per assaporare appieno tutta la storia e le tradizioni che ci circondavano a 360°.
E se nell’architettura i Sassi, patrimoni Unesco e testimoni da millenni di vite e cultura, ci hanno lasciato senza parole, i prodotti tipici della zona che abbiamo gustato non sono stati certo da meno! Immaginerai che il baule della nostra auto al rientro fosse pieno di ceramiche e ingredienti golosi, e una buona scorta di peperoni cruschi ha trovato il suo spazio: sono dei peperoni di Senise che vengono fatti essiccare e poi scottati per pochi secondi in olio bollente, per renderli croccanti! E dato che oggi ero un po’ nostalgica, ho voluto inserirli nel mio piatto di oggi, per regalare uno sprint di gusto a questo formato di pasta goloso e salutare dal sapore tra mare e terra, proprio come l’aria che si respira a Matera!
Incuriositi? Allora non mi resta che lasciarvi la ricetta!
Ingredienti
per 4 persone
- Fusilli Giganti Integrali De Cecco n.234 320 g
- Pesce spada (a fette spesse 1 cm)400 g
- Zucchine 200 g
- Ricotta 300 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Menta 5 foglioline
- Limone la scorza di mezzo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per friggere
- peperoni cruschi (circa 15 g)2
- Olio di arachidi 500 g
Allergeni
Pesce
Latte
Arachidi Procedimento
Il pesce spada
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Elimina la pelle dal pesce spada e taglialo a cubetti grossi circa 1 cm. Fai scaldare in una padella antiaderente mezzo spicchio di aglio assieme ad un filo di olio, e non appena si sarà rosolato*, eliminalo e aggiungi lo spada, cuocendolo a fiamma viva per qualche minuto fino a farlo dorare bene. Una volta pronto, salalo, pepalo e tienilo da parte al caldo.
Le zucchine
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Nella stessa padella fai scaldare l’altro mezzo spicchio di aglio assieme ad un filo di olio, taglia le zucchine a cubetti piccoli circa mezzo cm e non appena l’aglio sarà rosolato, eliminalo dalla padella e fai saltare qualche minuto le zucchine fino a renderle croccanti. Una volta pronte, aggiungi la menta fresca spezzettata con le mani, un po’ di sale e unisci il tutto al pesce spada.
Friggi i peperoni cruschi
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Scalda l’olio di arachidi fino a portarlo ad una temperatura di 170°, immergi i peperoni cruschi per qualche secondo girandoli su tutti i lati; saranno pronti quando saranno gonfi e tesi e il colore si sarà scurito**. Scolali su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed una volta freddi sbriciolali con le mani.
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Tienili da parte, ti serviranno per decorare il piatto e dare una nota croccante.
La crema di ricotta
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In una ciotola, unisci la ricotta con il sale, il pepe, un filo di olio e la scorza del limone. Manteca il tutto con una frusta e aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a rendere la ricotta bella cremosa e fluida della consistenza giusta per mantecare in seguito i tuoi fusilli giganti.
Lessa i fusilli***
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Fai cuocere in abbondante acqua salata i tuoi fusilli.
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Quando la pasta sarà pronta e al dente, scolala e uniscila alla crema di ricotta, mantecala per bene e, se necessario, aggiungi dell’acqua di cottura per renderla cremosa al punto giusto.
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Unisci le zucchine e il pesce spada a cubetti, amalgama il tutto e dividi la pasta in quattro piatti, aggiungendo su ognuno di esso i peperoni cruschi sbriciolati e croccanti.
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I tuoi fusilli integrali giganti con spada, zucchine, ricotta e peperoni cruschi sono pronti!
Note & consigli
* Il pesce spada è delizioso e richiede solo il piccolo accorgimento di non sottoporlo ad una cottura troppo lunga!
** Servono proprio pochissimi istanti per i peperoni cruschi: fai attenzione a non lasciarli troppo in olio e a non farli scurire
*** Si fa presto a dire di lessare la pasta, ma sai quanti modi esistono per cuocere un buon piatto di pasta? Te lo racconto in una scheda di approfondimento!
Conservazione
I tuoi fusilloni con spada e peperoni cruschi vanno gustati caldissimi, appena fatti! Sconsiglio la congelazione.
Ricette con il pesce spada
Io amo il sapore del pesce spada: facile da cuocere, ha una carne compatta e saporita che solitamente incontra i gusti di tutta la famiglia. Ti lascio alcune ricette che amo, e che spero sperimenterai per la tua tavola.
