Quando penso a un piatto, anche se si tratta “solo” della cena di famiglia infrasettimanale, mi piace immaginarlo come una sinfonia corale, in cui tutti gli ingredienti si incastrano e si susseguono in perfetta armonia.
Proprio come in questo secondo piatto: le olive che profumano insieme al timo il filetto di rombo, delicato e saporito, si rincorrono anche nella scarola ripassata con i pinoli, e l’uvetta fa da tratto di congiunzione tra i due contorni. Un secondo piatto davvero gustoso e bilanciato, che grazie alle proteine nobili del rombo, accontenta tutta la famiglia in un coro tra nutrimento e gusto, ma in totale assenza di fatica.
Ti lascio le mie tre ricette in una: hai intenzione di provare tutto il piatto, o cominci da uno dei due contorni?
Ingredienti
per 4 persone
Per il rombo
- Filetti di rombo Meno30800 g
- Olive di Gaeta 120 g
- Olio extravergine d’oliva 60 g
- Timo 3 rametti
- limone la scorza di 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la scarola
- Scarola 600 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 60 g
- Pinoli 25 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il purè rustico
- Uva passa 40 g
- Patate 800 g
- Aglio 2 spicchi
- Aceto 30 g
- olio extravergine di oliva 70 g
- Origano secco q.b.
- Sale q.b.
- pepe macinato q.b.
Allergeni
Frutta a guscio
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Il purè rustico*
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Inizia mettendo in ammollo l’uva passa fino ad ammorbidirla, poi scolala e tamponala.
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Pela le patate e tagliale a cubotti, poi sbollentale porta ad ebollizione dell’acqua salata e scottale per 2 minuti. Scola le patate e adagiale su una teglia foderata con carta forno; aggiungi anche due spicchi d’aglio schiacciati con tutta la buccia e condisci con abbondante origano, sale, pepe e olio. Cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti, poi mettile in una ciotola, elimina l’aglio e schiacciale con una forchetta unendo anche l’aceto. Aggiungi il basilico, l’uvetta scolata e un pizzico di sale. Il tuo purè è pronto, tienilo da parte.
Per la scarola
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Prendi la scarola, elimina la parte finale delle foglie che le tiene unite, poi lavale, scolale e spezza in due le foglie.
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In una padella antiaderente capiente, scalda l’olio assieme all’aglio tagliato a metà e quando sarà dorato aggiungi la scarola e falla saltare per qualche minuto per appassirla assieme al sale e al pepe. Quando sarà appassita**, ma ancora di un bel verde, aggiungi i pinoli, poi spegni il fuoco e tienila da parte.
Per il rombo
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Fai marinare i filetti di rombo adagiandoli in un piatto assieme all’olio, la scorza del limone, il timo sfogliato, il sale e il pepe***.
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In una padella fai scaldare un filo di olio, adagia i filetti di rombo e falli cuocere per qualche minuto a fuoco vivo da ambo i lati assieme alle olive nere di Gaeta.
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Non appena saranno pronti, preparati ad impiattare. Su di un piatto disponi qualche foglia di scarola sulle quali adagerai un paio di filetti di rombo e qualche oliva; a lato un po’ di purè rustico. Concludi con un filo di olio a crudo e i tuoi filetti di rombo con scarola e purè rustico sono pronti!
Note & consigli
* Il mio purè rustico è una sorta di insalata di patate arrostite e leggermente schiacciate che, credimi, ti farà innamorare. Puoi prepararla in anticipo: le patate assorbiranno ancora di più tutti i sapori e tutto si amalgamerà alla perfezione. Servilo tiepido o caldo!
** Procedi così con la scarola, e non lessandola prima: i sapori resteranno inalterati e anche il suo colore sarà brillante. Puoi aggiungere anche un goccio di aceto se ti piace
*** Puoi lasciare a marinare i filetti di rombo anche qualche ora se hai tempo: assorbiranno ancora più profumi e li regaleranno poi al tuo piatto.
Conservazione
Se avanza una delle tre componenti di questo piatto o tutte e tre, puoi conservarle in frigorifero per 24 ore chiuse in un contenitore ermetico. Non ti consiglio di congelarle.
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