Le deliziose sono dei dolcetti napoletani farciti con una golosissima crema di burro e nocciola e ricoperti con una granella di nocciole tostate!
Sono un prodotto così goloso, che non potevo non sperimentare anche la loro versione salata: ormai mi conoscete no?
Sono nati così questi biscotti di pasticceria salata perfetti per l’aperitivo: due frolle al Parmigiano e rosmarino che racchiudono un golosissimo ripieno a base di patè, circondate da una cascata croccanti nocciole tostate… cosa abbina un calice di prosecco o un buon rosso?
Ingredienti
per 40 biscottini
Per la pasta frolla salata
- Farina 00 270 g
- pecorino grattugiato 50 g
- Parmigiano grattugiato 50 g
- Tuorli (80 g)4
- Burro 160 g
- Rosmarino tritato5 g
- Sale 3 g
- Pepe q.b.
Per il patè
- Salame Cacciatore italiano 200 g
- Formaggio spalmabile 200 g
Per la decorazione
- Granella di nocciole q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Frutta a guscio Procedimento
La pasta frolla
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Sfoglia il rosmarino e trita finemente gli aghetti. Mettilo da parte e inizia con l’impasto.
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Poni dentro a un cutter la farina assieme al burro freddo a cubetti; aziona la macchina per 20 secondi e riduci il burro finemente, come se fosse sabbia*, poi aggiungi i formaggi grattugiati e il rosmarino, aziona nuovamente la macchina per qualche istante. Unisci il sale, il pepe e i tuorli. Frulla fino a che il composto non si compatterà.
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Trasferiscilo su di un piano e lavoralo per renderlo uniforme, forma una palla, appiattiscila e stendila tra due fogli di carta forno fino a formare uno strato spesso circa ½ cm e lasciala riposare in frigorifero almeno mezz’ora**.
Il patè
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Togli la pelle al salamino, taglialo grossolanamente***, ponilo in un cutter e frullalo abbastanza finemente.
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Una volta pronto aggiungi il formaggio spalmabile, frulla di nuovo per qualche secondo amalgamando il tutto. Metti il patè ottenuto in un sac à poche con bocchetta liscia di 13 mm e tienilo da parte.
Composizione
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Prendi la frolla dal frigorifero e coppa i tuoi biscotti con un coppapasta di 5 cm di diametro. Adagia i tuoi biscotti su una leccarda foderata di carta forno. Otterrai circa 40 dischetti.
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Cuocili in forno statico a 170° per circa una decina di minuti, fino a dorare la superficie. Estraili dal forno e lasciali raffreddare. Una volta che i dischetti saranno freddi possiamo procedere alla composizione.
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Spremi circa 20 g di patè di cacciatorino sulla superficie di un biscotto e poi ricoprilo con un altro biscotto.
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Schiaccia delicatamente il biscotto superiore in modo tale da formare uno strato di patè uniforme. Adesso fai rotolare i lati della deliziosa nella granella di nocciole, in modo che rimanga attaccata al patè.
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Disponi le tue deliziose su un piatto da portata e gustale!
Note & consigli
* La sabbiatura è un passaggio fondamentale per una frolla liscia e che non si gonfi in cottura. Puoi anche farla a mano lavorando rapidamente con la punta delle dita il burro con la farina
** Stendere la frolla prima di passarla in frigorifero ti permetterà di avere un raffreddamento più uniforme e rapido
*** Taglia il cacciatorino a piccoli dadini prima di passarlo al cutter: farai meno fatica ad ottenere una pasta davvero fine e omogenea, perfetta da miscelare al formaggio spalmabile.
Conservazione
Le tue deliziose saranno perfette appena fatte. Se vuoi puoi preparare in anticipo le due parti: i biscotti si conservano in una scatola di latta per 3-4 giorni e il patè in frigo ben sigillato per lo stesso tempo. Assemblali solo poche ore prima di servirle.
Antipasti: le mie ricette!
Amo gli antipasti: spesso mi risolvono la cena! Sembra un paradosso, ma più di una volta quando avevo ospiti a cena ho preparato golosi vassoi di canapè: ciascuno sceglie quel che preferisce e può assaggiare un po’ di tutto tra una chiacchiera e una bollicina! Ti lascio qualche idea!
