I cupcake carotina sono un modo allegro e un po’ creativo per portare in tavola un dolce di Pasqua diverso dal solito: una base soffice al cioccolato, un frosting cremoso e una fragola trasformata in carota che spunta da una “terra” di briciole. Se ami sperimentare con i dolci delle feste, nella raccolta dei dolci di Pasqua trovi tante idee per rendere speciale la tavola, ma questi cupcake hanno quel tocco giocoso che li rende perfetti anche per una merenda con i bambini.
Se ti diverti con le decorazioni, puoi ispirarti anche alla versione tenerissima dei cupcake coniglietto oppure guardare come cambiano atmosfera i cupcakes di Natale quando si vestono a festa. La base resta quella dei classici cupcake al cioccolato, ma puoi personalizzarla come nei coloratissimi cupcake arcobaleno o curiosare nella sezione dedicata ai cupcakes per trovare nuove idee creative; e se stai pensando a un menu completo per Pasquetta, un’idea salata come il flan di verdure può essere il giusto equilibrio prima del dolce. Se ti stai chiedendo come preparare dei cupcake di Pasqua scenografici ma facili da realizzare, questa è la ricetta che fa per te.
Ingredienti per 6 pezzi
PER I CUPCAKE
- Farina 00 70 g
- Lievito per dolci 4 g
- Cacao in polvere 12 g
- Burro 70 g
- Zucchero semolato 70 g
- Uova medie 1
- Cioccolato fondente 45 g
- Latte intero 25 g
PER LE CAROTINE
- Fragole fresche6
- Cioccolato bianco 200 g
- Colorante alimentare liposolubile arancione q.b.
PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO
- Formaggio spalmabile 45 g
- Panna fresca liquida 30 g
- Mascarpone 45 g
- Zucchero a velo 25 g
- Cacao amaro in polvere 5 g
- Cioccolato fondente 35 g
PER DECORARE
- Fiorellini di pasta di zucchero 18
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
PER I CUPCAKE
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Riduci il cioccolato a scaglie, scioglilo nel microonde o a bagnomaria facendo attenzione a non surriscaldarlo e tienilo da parte finché sarà fuso e completamente liscio.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta lavora il burro morbido insieme allo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungi l’uovo intero e lascialo assorbire bene. Unisci il cioccolato fuso, che dovrà essere ben raffreddato per non smontare il composto, quindi versa il latte a filo continuando a lavorare. Per ultimi incorpora la farina setacciata con il lievito e il cacao, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. -
Quando l’impasto sarà liscio e uniforme, trasferiscilo in una sac à poche e distribuiscilo nei pirottini sistemati nella teglia per muffin, riempiendoli per circa tre quarti: è importante non arrivare al bordo per evitare che in cottura fuoriescano.
COTTURA
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Inforna i muffin in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20 minuti. Dovranno risultare gonfi e leggermente elastici al tatto. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di decorarli: qui conviene avere un attimo di pazienza.
PER LE CAROTINE
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Fai fondere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Trasferiscilo in un contenitore alto e stretto, così sarà più semplice immergere le fragole. Aggiungi poche gocce di colorante alimentare arancione liposolubile e mescola fino a ottenere un colore uniforme.
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Immergi una alla volta le fragole, lasciando fuori le foglioline verdi. Lasciale scolare bene per eliminare l’eccesso di cioccolato e sistemale su carta forno. Falle raffreddare completamente; se vuoi accelerare i tempi puoi riporle in frigorifero finché il rivestimento sarà ben solidificato e opaco.
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Trasferisci il cioccolato rimasto in un conetto e, quando le fragole saranno fredde, realizza sulla superficie delle striscioline sottili per simulare la buccia della carota.
PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO
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Nella ciotola della planetaria munita di frusta inserisci il formaggio spalmabile, il mascarpone, la panna fresca, il cacao e lo zucchero a velo.
A parte sciogli il cioccolato fondente. Quando il composto nella planetaria sarà ben montato e cremoso, aggiungi il cioccolato fuso e lascialo amalgamare fino a ottenere una crema liscia e compatta. -
Trasferisci il frosting in una ciotola e tienilo da parte; se la temperatura è alta puoi riporlo in frigorifero per pochi minuti, giusto il tempo di rassodarlo leggermente.
COMPOSIZIONE E DECORAZIONE
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Pratica un foro al centro della sommità di ogni muffin estraendo e tenendo da parte le briciole, quindi spalmali in superficie con il frosting (mettine un po’ anche dentro la cavità centrale) e cospargici sopra le briciole tenute da parte (in modo da creare l’effetto della terra) .
Completa inserendo nel foro le fragole ricoperte di cioccolato arancione. Completa decorando ogni cupcake con 3 fiorellini di pasta di zucchero.L’effetto sarà proprio quello di carote che emergono dal terreno!
I tuoi cupcake carotina sono pronti! -
Inserisci nel foro le fragole ricoperte di cioccolato arancione e completa decorando ogni cupcake con tre fiorellini di pasta di zucchero.
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L’effetto finale sarà quello di piccole carote che spuntano dal terreno, pronte da servire. I tuoi cupcake carotina sono pronti per essere portati in tavola.
Domande frequenti
Sì, puoi cuocere le basi il giorno prima e conservarle sotto una campana di vetro. Decorale poco prima di servirle per mantenere le fragole perfette e brillanti.
Assicurati che il colorante sia liposolubile, altrimenti il cioccolato potrebbe diventare granuloso. Aggiungilo poco alla volta mescolando bene.
Puoi aumentare leggermente la quantità di formaggio spalmabile, ma la consistenza sarà un po’ meno ricca e stabile.
Devono essere ben asciutte prima di essere immerse nel cioccolato. Tamponale con carta da cucina e lasciale a temperatura ambiente per qualche minuto.
Varianti della ricetta
Se vuoi altre idee per realizzare dei cupcake scenografici e divertenti, prova anche i miei mini cupcake ai tre cioccolati o i cupcake arcobaleno.
Conservazione
Puoi conservare i cupcake al cioccolato lisci senza guarnizione per 3 giorni sotto una campana di vetro. Puoi anche congelarli, per decorarli solo all’occorrenza. Una volta decorati invece. Meglio consumarli in breve tempo, dal momento che il cioccolato di copertura delle fragole tenderebbe a sciogliersi e opacizzarsi.
Curiosità
*I cupcakes (dall’inglese cup, “tazza” + cake, “torta”) sono essenzialmente delle versioni in scala ridotta di vere e proprie torte, che hanno avuto origine all’inizio dell’Ottocento negli Stati Uniti, ma oggi sono molto apprezzate in tutto il mondo occidentale sia per le dimensioni adatte a fungere da vere e proprie monoporzioni (della dimensione di una tazza da tè) sia per la facilità di preparazione (si dice che in origine si cuocessero per comodità direttamente in tazze di ceramica).
*I cupcake sono più piccoli ma molto simili ai muffin, che però sono nati in Inghilterra a cavallo tra Ottocento e Novecento, come ricetta per riciclare gli avanzi di impasto di pane e di biscotti (il loro nome deriva infatti dal francese moufflet che, in riferimento al pane, significa “morbido”). Oltre all’aspetto più raffinato dei cupcake rispetto a quello più rustico dei muffin, altra differenza fondamentale è che i primi si caratterizzano per la presenza dell’immancabile frosting, una ricopertura a base di panna o formaggio spalmabile, a forma di fiamma.
