Crubik

Procedimento

per l’impasto

1. Metti gli ingredienti secchi (la farina, il lievito, il malto in polvere e lo zucchero) nella ciotola della planetaria munita di gancio. Poi mescola la panna e il latte con l’acqua e versali a filo dopo aver azionato la macchina.

2. Attendi che l’impasto si incordi, cioè che si avvolga attorno al gancio lasciando pulite le pareti della ciotola e, solo a questo punto, unisci il sale poco alla volta, aspettando che venga assorbito dall’impasto prima di aggiungerne dell’altro. Attendi due minuti sempre impastando e poi spegni la planetaria.

3. Ribalta l’impasto sul piano della cucina, finisci di lavorarlo a mano dandogli la forma di una palla e mettila a lievitare per 2 ore in forno spento, all’interno di una ciotola imburrata e coperta con pellicola.

4. Trascorso questo tempo, stendi l’impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un rettangolo da 25 x 30 cm e con uno spessore di circa 1 cm. Avvolgilo nella carta forno e poi nella pellicola e mettilo a rassodare in frigorifero per 12 ore (tutta la notte).

PER IL PANETTO

5. Per il panetto, metti il burro freddo a pezzi nella planetaria munita di foglia e lavoralo fino a renderlo plastico (cioè morbido ma non molle), facendo attenzione che non superi la temperatura di 13°-14°.

6. A questo punto trasferisci il burro tra due fogli di carta forno e tiralo col matterello dandogli una forma rettangolare da 15 x 23 cm e uno spessore di 1 cm. Chiudi anch’esso nella carta forno e mettilo in frigorifero per tutta la notte insieme all’impasto.

per la sfogliatura

7. Il giorno seguente stendi l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato di farina, fino a ottenre un rettangolo della misura di 25 x 30 cm, spesso 1 cm.

8. Metti al centro del rettangolo ottenuto il panetto di burro, richiudi i lati dell’impasto in modo che si tocchino al centro e sigilla con le dita anche il bordo superiore e inferiore.

   Stendi il tutto con il matterello per il lungo, arrivando ad una dimensione di cm 60 x cm 21.

9. Ora forma una piega a 3, cioè piega il lato più stretto fino ad arrivare a 2/3 della lunghezza totale della sfoglia e poi ripiega il lato opposto a libro. Avvolgi la sfoglia nella pellicola e mettila a rassodare nel frigorifero per almeno 20-30 minuti.

10. Ripeti la stessa operazione altre 2 volte, con altrettanti riposi tra l’una l’altra (ma l’ultimo riposo prima dell’utilizzo deve essere di 2 ore).
    Alla fine avrai fatto 3 pieghe da 3, e avrai ottenuto un rettangolo da 16 x 20 cm.

PER LA FORMATURA

11. Trascorso il tempo dell’ultimo riposo, recupera la sfoglia dal frigorifero e tirala con il mattarello fino a ottenere un rettangolo preciso da 23 x 50 cm.

12. Ritaglia 3 strisce larghe 7,5 cm e lunghe 50 cm; arrotola ciascuna su se stessa e disponi i cilindri ottenuti in piedi all’interno dell’apposito stampo cubico. Chiudi con il coperchio e posizionalo su una teglia da forno.

13. Lascia lievitare per circa 2 ore e 15 minuti (l’impasto deve arrivare a 2 cm dal bordo dello stampo cubico prima di essere infornato) dopo di chè inforna i tuoi stampi nel forno statico a 170° per 45 minuti.

per lo sciroppo

14. Nel frattempo prepara lo sciroppo che utilizzerai per spennellare i tuoi crubik. In un pentolino versa l’acqua e lo zucchero e porta a bollore, per 2 minuti, dopo di che spegni il fuoco e lascia raffreddare.

15. Una volta sfornati i crubik, toglili subito dallo stampo e spennellali con lo sciroppo preparato per renderli lucidi, quindi lasciali raffreddare.

PER LA FARCITURA

16. Metti la crema prescelta in una sac a poche munita di bocchetta lunga per farciture e spremine all’interno 100-150 g.

PER LA DECORAZIONE

17. Se hai scelto una crema pasticcera classica spolverizza metà della superficie di ogni crubik con lo zucchero a velo e guarnisci con della frutta rossa.

    Se hai scelto di farcire il crubik con della crema pasticcera al cioccolato, guarnisci la sua superficie con della ganache al cioccolato e decora con riccioli di cioccolato fondente.

    I tuoi crubik sono pronti per essere gustati!