Le crepes senza uova le puoi fare anche quando le uova in casa ci sono: non sono un ripiego, sono una pastella pensata così, senza uova e anche senza burro, che in padella si stende sottile e resta morbida da piegare.
Se le uova le hai e cerchi il sapore più ricco della versione tradizionale, ci sono le mie crepes classiche. Queste invece sono una base neutra: le crepes senza uova salate, farcite e gratinate al forno, diventano un primo piatto, un po’ come le crespelle con prosciutto e besciamella. Per il dolce basta una crema o della frutta fresca, come nelle crepes con cream cheese e frutta.
Con questa ricetta le crepes senza uova sono pronte in meno di un’ora, e anche prima se cuoci la pastella subito, senza riposo.
Ingredienti
Per 4 crepes da 28 cm di diametro
- Farina 00 180 g
- Latte intero (o bevanda vegetale)400 g
- Curcuma in polvere (1/2 cucchiaino, facoltativo)2 g
- Olio di semi di girasole 50 g
- Sale 1 pizzico
Per ungere la padella
- Olio di semi di girasole 4 cucchiaini
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
LA PASTELLA DELLE CREPES SENZA UOVA
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In una ciotola media versa il latte, o la bevanda vegetale, insieme all’olio di semi di girasole. Unisci la farina setacciata, il sale e la curcuma in polvere: serve solo a dare alle crepes il loro classico colore giallo, perché senza uova resterebbero piuttosto chiare. Nel sapore la curcuma praticamente non si sente, quindi non preoccuparti.
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Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza giusta è quella di una crema fluida: scende dal mestolo in un filo continuo e, in padella, copre tutto il fondo quando la ruoti, senza fermarsi a chiazze. Io la tengo fluida apposta, perché quando la pastella è troppo spessa la crepe viene rigidissima.
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Se dovessero formarsi dei grumi, capita a tutti: passa il composto al setaccio aiutandoti con una spatola, oppure usa il frullatore a immersione per pochi secondi, e il problema si risolve subito. Pochi secondi davvero, giusto il tempo di sciogliere i grumi: se frulli a lungo incorpori aria e la pastella si riempie di bollicine.
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A questo punto puoi cuocere subito le crepes, senza riposo, oppure lasciare riposare la pastella da 15 a 20 minuti a temperatura ambiente. Il riposo non è obbligatorio: dà alla farina il tempo di assorbire bene il liquido e rende il composto ancora più uniforme. Qui non c’è molto da inventarsi, funziona in entrambi i casi. Se l’hai fatta riposare, dalle una mescolata prima di usarla, perché nel frattempo si addensa un poco.
LA COTTURA DELLE CREPES SENZA UOVA IN PADELLA
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Scalda una padella antiaderente o una crepiera da 28 cm sul fuoco medio-alto, portandola a una temperatura di circa 180-190 °C. Se non hai un termometro, fai una prova semplice: una goccia di pastella deve sfrigolare leggermente senza scurirsi subito. Ungi il fondo con circa un cucchiaino di olio (2-3 g) e distribuiscilo con un foglio di carta da cucina, che toglie anche l’eccesso: sulla padella deve restare un velo lucido, non una pozza.
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Versa al centro della padella un quarto della pastella, la dose per una crepe, e ruota subito la padella per distribuirla in modo uniforme su tutto il fondo; se preferisci, puoi usare anche l’apposito attrezzo a T. Qui serve essere rapidi: la pastella comincia a rapprendersi appena tocca il fondo caldo, e se esiti resta più spessa al centro.
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Lascia cuocere per circa 1 minuto. Il momento di girarla te lo dicono due segnali insieme: i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e la superficie perde l’aspetto lucido, senza più zone di pastella cruda. Se il centro è ancora lucido aspetta qualche secondo in più, perché girata troppo presto la crepe si strappa.
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Gira la crepe con una spatola sottile e cuoci anche l’altro lato per 30-40 secondi, finché risulta leggermente dorata. Falla scivolare su un piatto e prosegui allo stesso modo con le altre tre crepes, ungendo di nuovo la padella ogni volta e impilandole man mano: il calore residuo le mantiene morbide, e se copri la pila con un piatto capovolto restano morbide più a lungo.
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Le crepes senza uova sono pronte. Puoi farcirle subito, sia con ripieni dolci sia salati, oppure conservarle per usarle nei giorni successivi.
Note & consigli
La padella io la regolo sulla prima crepe: se non viene perfetta non scoraggiarti, è lei che ti dice se abbassare un po’ la fiamma o cambiare la quantità di pastella, e dalla seconda in poi il risultato è molto più uniforme.
Se le farcisci con qualcosa di umido, come una crema o della frutta tagliata, fallo poco prima di servirle: stando, il ripieno le ammorbidisce troppo.
Domande frequenti
No, e non serve nemmeno un sostituto. Nelle crepes classiche l’uovo dà colore, un sapore più ricco e un po’ di struttura, ma una crepe è un velo sottile: a tenerla insieme basta la farina, che sulla padella calda si rapprende in pochi secondi. Senza uova viene solo meno dorata e un filo più delicata da girare.
Il più delle volte vengono girate troppo presto: se il centro è ancora lucido, il velo non si è fissato e si strappa, quindi aspetta che i bordi si stacchino da soli. Se si rompono anche così, la pastella è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda: aggiungi un cucchiaino di farina setacciata, mescola bene e rifai la prova.
Puoi, ma la crepe viene più pallida e più povera di sapore, perché il latte porta anche colore e rotondità. Con l’acqua controlla bene la consistenza della pastella, che deve restare quella di una crema fluida; se vuoi solo togliere il latte vaccino, una bevanda vegetale non zuccherata dà un risultato più vicino all’originale.
Nelle crepes salate sì, sapendo che il suo profumo si sente. Io qui tengo quello di semi di girasole perché è neutro e lascia la crepe libera di andare col dolce e col salato.
Basta una buona padella antiaderente da 28 cm, e anche il termometro non è indispensabile: la goccia di pastella che sfrigola senza scurirsi ti dice che la padella è pronta. Conta di più il fondo, liscio e integro: su un rivestimento rovinato la crepe si attacca, e aggiungere olio non risolve, la rende solo unta.
L’olio di troppo, in genere, è quello della padella. Stendilo con la carta da cucina finché resta solo un velo, e non partire con la padella tiepida: la pastella assorbe il grasso invece di cuocere.
Varianti della ricetta
Versione vegana. Al posto del latte usa una bevanda vegetale non zuccherata, nella stessa dose: il resto è già vegetale. Con quella di soia la crepe tiene meglio in cottura, con quella di avena viene un filo più dolce; in tutti e due i casi resta un po’ meno colorita, ma morbida.
Conservazione
Una volta fredde, impila le crepes, coprile bene con la pellicola perché non si secchino e tienile in frigorifero per 2-3 giorni. A temperatura ambiente non lasciarle più di un paio d’ore. Da vuote si congelano, separate con fogli di carta forno, fino a 1 mese: scongelale in frigorifero e scaldale un attimo in padella. Farcite, durano quanto il ripieno.
Intolleranze & allergie
Le uova qui non ci sono. Il glutine arriva dalla farina 00: con un mix senza glutine per crepes si fa, ma la crepe è più fragile. Al posto del latte va una bevanda vegetale nella stessa dose, per l’allergia come per l’intolleranza al lattosio; quella di soia contiene soia.
Abbinamenti bevande
Con ripieni dolci stanno bene con tè, caffè o una spremuta fresca; con farciture salate si accompagnano bene a un’acqua frizzante o a una bevanda analcolica leggera.
