Quando tutte le mie figlie sono a Milano contemporaneamente, cosa che accade ormai abbastanza di rado, mi piace che al loro risveglio la tavola sia imbandita di tante golosità!
Ciascuna ha i propri gusti, quindi non può mancare qualcosa al cioccolato per Laura, un bel vassoio di frutta per Valentina, e qualche tocco salato per la colazione di Deborah. Per questo spesso preparo le crepes per loro: ad una sola base si possono aggiungere mille farciture, per far contenti tutti.
Queste con cream cheese e frutta sono una vera golosità: io le amo con le fragole e i frutti rossi, ma anche il sapore leggermente acidulo dei kiwi trovo si sposi alla perfezione con la rotondità della crema al formaggio e con la dolcezza di un filo di sciroppo d’acero. Se ti va di provarle, ti lascio la ricetta!
Ingredienti per 4 persone
Per 4 crepes di 24 cm di diametro
- Farina 00 90 g
- latte fresco intero 150 g
- Uova medie 2
- burro fuso + q.b. per la crepiera 20 g
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Formaggio spalmabile (o panna montata o mascarpone)400 g
- Zucchero a velo 40 g
- limone la scorza di 1
- frutta fresca mista a pezzetti 400 g
Per cospargere
- Sciroppo d’acero (o miele) a piacere q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Le crepes
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In una ciotola versa il latte freddo, sgusciaci dentro le uova e sbatti tutto con una frusta per romperle e amalgamarle al latte.
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Unisci il burro fuso, il sale e poi la farina setacciata, quindi amalgama bene tutti gli ingredienti.
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Scalda una crepiera sul fuoco poi prendi un fiocchetto di burro e fallo sciogliere spalmandolo su tutta la superficie della padella. Fai colare ¼ di pastella al centro della crepiera e con l’apposito attrezzo a T stendila su tutta la superficie.
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Attendi che la parte inferiore diventi dorata e poi gira la crepe dall’altra parte aiutandoti con una spatola e attendi che diventi dorata anch’essa.
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Una volta pronta, disponi la crepe su un piatto e, allo stesso modo, cuoci tutte le altre impilandole, una volta pronte, una sull’altra.
La farcitura
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Unisci al formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone e mescola per amalgamare e ammorbidire bene il tutto.
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Disponi una crepe su un piatto piano, spalmaci sopra ¼ di cream cheese, poi sparpaglia sulla superficie ¼ di cubetti di frutta mista e chiudi la crepe prima a metà e poi ancora a metà, ottenendo uno spicchio triangolare. Farcisci allo stesso modo le altre crepes e poi disponi ognuna di esse su un piatto da portata, cospargendole con lo sciroppo d’acero, il miele***.
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Le tue crepes sono pronte!
Note & consigli
Se non hai quell’attrezzo a T per spargere la pastella sulla padella, puoi semplicemente rotearla.
Ci vorrà davvero poco tempo per cuocere la tua crepe su ogni lato se è del giusto spessore: un minuto e sarà pronta per essere girata.
E per veri golosi, perché non utilizzare un po’ di crema di cioccolato, nocciola o pistacchio? Andranno a ruba!
Conservazione
Le crepes appena fatte sono deliziose, ma se dovessero avanzare le puoi tenere in frigorifero ben coperte con pellicola per 24 ore, o puoi congelarle frapponendo tra una e l’altra uno strato di carta forno per evitare che si attacchino tra di loro.
