Si chiamano Coxinhas, letteralmente piccole coscette di pollo, e il loro paese d’origine è il Brasile. Le hai mai assaggiate? Questo antipasto di carne viene da molto lontano, è estremamente gustoso e la sua nascita ci porta a tempi antichi. Pensa: la sua storia si lega alla famiglia reale e in particolare a un’originale invenzione del cuoco di corte che lo preparò proprio in onore del figlio del sovrano.
Il suo ripieno è irresistibile e morbido e, come vedi, la carne di pollo, sempre molto amata dagli italiani e una tra le carni più consumate al mondo, è indiscussa protagonista! E la certezza di acquistare carni bianche di qualità e prodotte con attenzione al benessere animale, in modo sicuro ma anche sostenibile arriva dall’origine europea, in quanto gli standard definiti dall’Unione Europea in questo settore sono tra i più rigorosi al mondo. Per questo, con questa ricetta vado sempre sul sicuro, carne di qualità, una frittura fatta a puntino e per il resto… buon appetito!
Ingredienti
per circa 25 pezzi
Per il ripieno
- Petto di pollo pulito350 g
- Alloro 2 foglie
- Bacche di ginepro 5
- Carota 100 g
- Sedano 100 g
- Cipolla 120 g
- Aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva 40 g
- Passata di pomodoro 60 g
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Per l’impasto
- Brodo di pollo 500 g
- Farina 300 g
- Burro 80 g
- Sale bel1 pizzico
Per impanare
- uova 2
- Pangrattato q.b.
Per friggere
- Olio di arachidi 1.5 l
Allergeni
Sedano
Cereali e derivati
Latte
Uova
Arachidi Procedimento
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Per preparare le tue coxinhas fai lessare in un tegame il petto di pollo per circa 20-30 minuti assieme a carota, sedano, cipolla, alloro, ginepro e sale. Fallo raffreddare poi sfilaccialo e tieni da parte la carne e 500 ml di brodo di pollo.
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In un tegame versa 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 40 g di cipolla tritata e lo spicchio di aglio tritato.
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Lascia rosolare per 5 minuti poi aggiungi la carne di pollo sfilacciata, il prezzemolo e la passata di pomodoro e fai cuocere per altri 5 minuti. Aggiusta eventualmente di sale e lascia raffreddare.
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Trita il pollo al coltello.
Occupati dell’impasto
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In un tegame versa il brodo di pollo e aggiungi il burro, poi porta a bollore; quando compariranno le prime bollicine aggiungi la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un composto molto denso; continua a mescolare per altri 5 minuti con un cucchiaio di legno per fare asciugare un po’ l’impasto.
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Versa il composto su una spianatoia, lascialo intiepidire, poi lavoralo con le mani fino a renderlo liscio.
Componi le coxinhas
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Una volta freddo, tira il composto col matterello fino a uno spessore di ½ cm e successivamente taglialo con un coppa pasta circolare del diametro di 8 cm. Dovrai ottenere circa 30 g di impasto a disco.
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Schiaccia con le mani i bordi del disco di impasto e allargalo un po’, quindi metti al centro 15 g di ripieno; poi richiudi i lembi a sacchetto e forma una goccia o meglio una simil coscia di pollo. Procedi così fino a terminare gli ingredienti, otterrai all’incirca 25 coxinhas.
Impana e friggi
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Intingi ogni coxinha nell’uovo sbattuto e poi ricoprila di pangrattato, procedendo allo stesso modo per impanarle tutte. Scalda l’olio di arachide e portalo alla temperatura di 175° poi immergici le coxinhas e friggile fino ad avere una bella doratura; scolale su dei fogli di carta assorbente da cucina e poi gustale ancora calde.
Note & consigli
Vuoi sapere come ottenere un fritto perfetto? Segui il mio tutorial, non potrai sbagliare!
Conservazione
Ti consiglio di consumare le tue coxinhas al momento per gustarle in tutta la loro bontà. Puoi congelarle una volta pronte, prima della frittura, e conservarle in freezer per al massimo tre mesi.
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