Orata al cartoccio con cous cous di verdure

procedimento

Per l’orata

1. Inizia a preparare la ricetta pulendo e sfilettando l’orata.

2. Quindi adagia i filetti su un foglio di carta forno, con la pelle a contatto con la carta. Condiscili con l’olio extravergine di oliva e insaporiscili con l’aglio spellato e tagliato a fettine e con qualche foglia di timo. Completa con la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e pepe e con i pomodorini ridotti a cubetti piccoli (brunoise).

3. Chiudi la carta forno sigillando bene le estremità. Avvolgi ora il cartoccio in un foglio di carta d’alluminio e cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.

PER Le verdure

4. Monda e lava le verdure quindi riduci zucchine, peperone, carota e pomodorini a brunoise; pela gli asparagi, elimina la parte inferiore e più legnosa del gambo e riducili a rondelline tenendo intera la punta; affetta la cipolla a falde sottilissime e falla sbollentare per 1 minuto in acqua bollente. Quindi scolala e tienila da parte.

5. Infine trita grossolanamente i capperi e le olive.

6. In una padella scalda un filo d’olio e fai imbiondire l’aglio schiacciato, poi eliminalo e, una alla volta, fai saltare brevemente le tue verdure (tranne i pomodorini, le olive e i capperi) in modo che risultino croccanti. Esegui questa operazione tenendo separati i diversi ingredienti per evitare che i colori e i sapori si mischino tra loro. Per ultima metti in padella la cipolla, che dovrai sfumare anche con l’aceto di vino bianco.

PER L’OLIO AL BASILICO

7. Lava il basilico, sfoglialo e fallo sbianchire per 1 secondo in acqua bollente, quindi trasferiscilo subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarlo e mantenere il colore verde brillante.

8. A questo punto strizzalo, tamponalo con della carta assorbente e mettilo nel bicchiere di un frullatore a immersione. Frullalo con il minipimer versando a filo l’olio d’oliva. Poi versalo in un colino rivestito di carta assorbente e sospeso su un bricchetto e lascialo filtrare senza mescolarlo. A questo punto preleva il liquido ottenuto, mettilo in un pentolino e fallo scaldare a fuoco alto per 3 minuti, in modo da rafforzare il colore e rendere più facile il secondo filtraggio (che eseguirai allo stesso modo del primo).

9. Una volta raffreddato l’olio al basilico è pronto per essere utilizzato.

per il couscous

10. Poni il couscous in un contenitore capiente e versaci sopra il brodo caldo, senza mescolare. Copri il recipiente con un coperchio e attendi un paio di minuti affinché il couscous assorba il liquido, gonfiandosi e cuocendosi.

11. A questo punto togli il coperchio e sgrana il couscous con una forchetta, aggiungendo anche un filo d’olio.

12. Lascialo intiepidire e poi aggiungi tutti gli altri ingredienti preparati. Condisci con l’olio al basilico e con il succo di mezzo limone. Aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e mescola per bene il tutto.

per le mandorle

13. Distribuisci le mandorle spellate su una placca rivestita di carta forno e tostale in forno statico preriscaldato a 200° per 5-6 minuti, poi lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.

COMPOSIZIONE

14. Impiatta i filetti di orata nei piatti singoli e accompagnali con un po’ di cous cous alle verdure. Completa con qualche fogliolina di basilico fresco e con un po’ di lamelle di mandorle tostate. La tua orata al cartoccio con cous cous di verdure è pronta!