Quando penso a un dolce primaverile, mi viene in mente una torta soffice e alta, leggera, alveolata e profumata: so che hai capito anche tu che sto pensando alla chiffon cake! Te l’ho già mostrata nella versione al cacao e ti ho raccontato come l’ho scoperta, ma mi conosci: non smetto mai di sperimentare! Così, oggi ho deciso di preparare questa ciambella alta e morbida in una versione adatta a questa stagione, arricchendola con del tè matcha.
Il risultato è un dolce dal colore dei prati marzolini, di un verde delicato, che si sposa alla perfezione con il gusto lievemente acidulo della glassa al limone. Il tè matcha è un ingrediente prezioso: ne basta pochissimo per aggiungere sapore e soprattutto virtù benefiche ad ogni preparazione. Viene coltivato e prodotto in Giappone, al riparo dal sole e raccolto tassativamente a mano, per non rovinarne le foglie.
Se ti ho incuriosito con questo superfood e con il mio dolce, mano al grembiule e di corsa in cucina, la primavera è arrivata e merita di essere celebrata con una torta!
Ingredienti
per uno stampo da 24 cm di diametro *
Per la chiffon cake
- Uova medie a temperatura ambiente (400 g)8
- Zucchero semolato extrafine 300 g
- olio di semi 120 g
- latte fresco intero 200 g
- Farina 00 260 g
- tè matcha in polvere grado culinario NaturaleBio20 g
- Cremor tartaro 8 g
- sale fino 2 g
Per la glassa
- Zucchero a velo 250 g
- Succo di limone 20 g
- acqua calda 20 g
Per decorare
- Limone candito qualche cubetti
- menta qualche fogliolina
Allergeni
Uova
Latte
Cereali e derivati Procedimento
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Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi in una planetaria munita di fruste. ** Appena diventeranno bianchi unisci il cremor tartaro e metà dose di zucchero (150 g), in tre volte distinte, montando il composto per 10-15 minuti.
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Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli assieme al resto dello zucchero (i rimanenti 150 g) e lavorali con lo sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi ora l’olio e il latte intiepidito, continuando a sbattere. Con una frusta, mischia la farina al tè matcha in polvere e uniscili al composto di tuorli setacciandoli; in ultimo incorpora il sale.
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Unisci gli albumi montati al composto ottenuto, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
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Travasa nell’apposito stampo da chiffon cake, SENZA imburrarlo ed infarinarlo*. NON sbatterlo sul piano di lavoro ma limitati a livellare eventualmente la superficie.
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Inforna lo stampo nel ripiano più basso *** e cuocilo in forno a vapore per 60 minuti (coprendo lo stampo con dell’alluminio) per mantenere il colore verde brillante, oppure in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti. Fai la prova stecchino: se non sai come fare, puoi guardare il mio video tutorial!
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Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini. Lascia che la torta si raffreddi completamente. Raffreddandosi a testa in giù, l’impasto si assesterà e soprattutto non crollerà su se stesso.
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Una volta fredda, se la torta è ancora attaccata allo stampo, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera.
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Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera. Stacca anche il fondo removibile aiutandoti con il coltello e posiziona la chiffon cake sul piatto da portata.
Per la glassa
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In una ciotola mischia lo zucchero a velo con il succo di limone e l’acqua calda formando una glassa fluida ma non troppo. Colala sulla chiffon cake, aggiungi i cubetti di limone candito e le foglioline di menta quando la glassa è ancora bagnata, poi lasciala rassodare per 15 minuti e quindi servila.
Note & consigli
* Per la chiffon cake si usa uno stampo a ciambella molto alto, in alluminio, che non va imburrato e che ha degli appositi piedini che servono a permettere all’umidità di allontanarsi dal dolce durante il raffreddamento. Se non lo avessi, puoi provare a preparare la tua chiffon in uno stampo a ciambella classico, avendo cura di porla a raffreddare su di una gratella alta
** Puoi usare anche le fruste elettriche classiche: qui ti lascio qualche consiglio per montare al meglio i tuoi albumi!
*** Noterai che lo stampo è molto ingombrante, per via della sua altezza e dei piedini, per cui dovrai infornarlo nel ripiano più basso, ma non a contatto con il fondo del forno!
Conservazione
Custodisci la tua chiffon cake al tè matcha sotto una cupola di vetro o in una scatola di latta, in questo modo potrai mantenerla soffice e umida per un paio di giorni. Ti sconsiglio la congelazione.
Tutte le ciambelle che escono col buco!
Le torte mi piacciono, ma le torte a forma di ciambella anche di più! Non so perché, ma mi mettono allegria, e per questo mi ritrovo spesso a scegliere questi stampi per cuocere i miei dolci. Ne ho preparate tante nella mia storia, ma ce ne sono alcune cui sono più affezionata… e voglio lasciartele qui sotto perché anche tu possa provarle!
