Gli arancini e limoncini di Carnevale sono un dolce di origine marchigiana tipici del periodo Carnevalesco. La ricetta è molto semplice, ti basterà preparare l’impasto e portare un po’ di pazienza durante la fase di lievitazione. Queste piccole girelline sprigionano un profumo di agrumi e grazie alla frittura nell’olio di arachidi presentano una consistenza morbida e fragrante.
Nel periodo di Carnevale le Marche ci regalano un’altro delizioso dolce fritto: la famosissima crema fritta!
La frittura è un vero e proprio must del Carnevale: l’olio è caldo, non ti resta che tuffare anche chiacchiere e tortelli!
Questa ricetta fa parte della raccolta dolci di carnevale.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina 0 500 g
- Uova medie 2
- Latte intero 250 g
- Burro 50 g
- Zucchero semolato 60 g
- Lievito disidratato7 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno degli arancini
- Zucchero semolato 200 g
- Scorza di arancia grattugiata 3
Per il ripieno dei limoncini
- Zucchero semolato 200 g
- Scorza di limone grattugiata3
Per friggere
- Olio di arachidi 1 l
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte
Arachidi Procedimento
Per l’impasto
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Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio setaccia la farina e il lievito e aggiungi lo zucchero semolato.
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In una ciotola a parte rompi le uova e sbattile insieme al latte, all’estratto di vaniglia e al sale e sbatti tutto con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
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Aziona la planetaria e versa a filo il composto di uova; attendi che l’impasto si incordi, vale a dire che si attorcigli completamente attorno al gancio della planetaria staccandosi completamente dalle pareti della ciotola.
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Aggiungi il burro 2-3 fiocchi alla volta temperatura ambiente. Attendi che l’impasto inglobi completamente il burro risultando omogeneo ed elastico prima di aggiungerne altro.
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Traferisci l’impasto sul piano di lavoro e forma una palla, poi mettila in una ciotola imburrata e coprilo con la pellicola trasparente. Ponilo a lievitare nel forno spento per due ore.
Per il ripieno degli arancini
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In una ciotolina mescola lo zucchero con le scorze delle arance grattugiate, lascia riposare per 30 minuti in modo da far insaporire bene lo zucchero.
Per il ripieno dei limoncini
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Procedi allo stesso modo con le scorze dei limoni grattugiate: in una ciotolina mescola lo zucchero con le scorze e lascia riposare per 30 minuti in modo da far insaporire bene lo zucchero.
Composizione
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Preleva dal forno l’impasto lievitato, noterai che avrà raddoppiato il suo volume. Dividilo in due parti uguali: una dalla quale ricaverai gli arancini, e una per i limoncini.
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Stendi con un mattarello la prima parte di impasto e ricava un rettangolo dalla misura di 34×25 cm.
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Cospargi interamente la superficie del rettangolo di impasto con il composto di zucchero e scorza di arancia lasciando 0.5 cm di bordi liberi.
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Bagna leggermente la parte superiore orizzontale e i lati del rettangolo con un po’ d’acqua: questo passaggio farà sigillare bene l’impasto quando creerai il tuo rotolo.
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Arrotola l’impasto fino ad ottenere un salsicciotto. Con uno spago da cucina ricava dei piccoli pezzi dalla larghezza di 2 cm ciascuno; dovrai ottenere 17 girelle.
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Trasferisci i rotolini su una leccarda foderata con carta forno e ponili nuovamente a lievitare per 30 minuti nel forno spento.
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Procedi allo stesso modo con la seconda porzione di impasto, quella che ti servirà per ricavare i limoncini: stendila fino ad ottenere il rettangolo, cospargilo con lo zucchero e la scorza di limone, arrotolalo e ricava le tue 17 girelle che farai lievitare altri 30 minuti su una leccarda rivestita di carta forno.
Cottura
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In una pentola dai bordi alti fai scaldare l’olio di semi di arachidi e portalo alla temperatura di 170°. Utilizzando una fiamma moderata, friggi 3-4 pezzi alla volta, ciascuno per 4 minuti per lato, fino a quando inizieranno ad assumere un colore dorato.
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Scola gli arancini e i limoncini su un piatto foderato di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
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Servi i tuoi arancini e limoncini tiepidi. Buon Carnevale!
Note & consigli
*Quando aggiungerai i fiocchi di burro fai attenzione: attendi che vengano completamente assorbiti dall’impasto prima di aggiungere quelli successivi.
*La temperatura dell’olio è. molto importante: verificala con l’apposito termometro da cucina.
*Puoi dare al tuo impasto una nota più grintosa arricchendolo con un liquore a tuo piacimento.
Varianti della ricetta
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Conservazione
Ti consiglio di consumare subito gli arancini di Carnevale, o entro poche ore dalla frittura, altrimenti perderanno la loro consistenza fragrante. Non ti consiglio il congelamento.
