Questi waffle salati sono il classico asso nella manica quando vuoi portare in tavola qualcosa di sfizioso ma semplice: li cuoci in piastra e poi li servi come un antipasto di waffle salati da farcire e tagliare in quattro, perfetto anche per un aperitivo “a mo’ di club sandwich”, proprio come nell’idea dell’antipasto di waffle. Se ti va, puoi restare sullo stesso mood e completare il brunch con qualcosa di diverso ma sempre salato e pratico, come gli scones alle verdure: fanno subito tavola, senza complicarti la vita.
L’ispirazione, però, arriva dai classici belgian waffle, che sono “l’originale” (dolce) da cui poi si sono sviluppate tante varianti: se vuoi divertirti con impasti diversi, dai un’occhiata anche ai waffle al cacao e ai waffle senza glutine. E dimmi: “come si fanno i waffle salati soffici con la piastra per waffle?”
ingredienti per 6 waffle
- Uova medie 1
- Farina 00 110 g
- latte fresco intero 200 g
- Pecorino romano grattugiato 35 g
- pepe nero macinato q.b.
- Lievito chimico in polvere per torte salate 7 g
- Sale 2 g
- olio extravergine di oliva 25 g
Per la piastra
- olio di semi q.b.
PER LA FARCITURA
- Avocado 1
- Cipolla 40 g
- Feta 50 g
- mozzarella firodilatte 80 g
- pomodorini gialli e rossi 10
- Basilico fresco q.b.
- Origano secco q.b.
- Menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
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Per fare i waffle salati separa il tuorlo dall’albume. Unisci in una ciotola il latte, l’olio extravergine di oliva e il tuorlo d’uovo, poi mescola finché il tutto è ben omogeneo.
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Amalgama bene e incorpora anche il pecorino grattugiato. Unisci anche il sale e il pepe macinato, e se vuoi dare un carattere diverso all’impasto puoi usare anche spezie in polvere (un pizzico di curry o paprika affumicata) oppure un trito finissimo di erbe aromatiche come rosmarino e timo.
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Monta a parte l’albume a neve e, una volta pronto, uniscilo al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
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Setaccia assieme nella pastella la farina e il lievito per torte salate e mescola per ottenere una crema vellutata e senza grumi. Ungi leggermente lo stampo per waffle, perché la cottura dei waffle deve avvenire contemporaneamente su entrambi i lati: è proprio per questo che serve la piastra apposita, che trovi facilmente nei negozi di casalinghi oppure online.
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Con un mestolino versa l’impasto nella piastra in quantità sufficiente a riempirla (io ho utilizzato circa 70 g per ogni waffle e ne ho ottenuti 6 delle dimensioni di 11×12 cm), chiudi bene la piastra e lascia cuocere per 5 minuti. Una volta pronti estraili dalla piastra con delicatezza, aiutandoti se serve con una paletta in silicone per non rovinare la superficie.
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Separa i waffle usando delle forbici o un coltello e rifinisci anche i bordi, così vengono più ordinati e si farciscono meglio.
per la farcitura
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Farcisci i tuoi waffle salati realizzandone 3 per tipo: sui primi 3 disponi l’avocado affettato (3 fette ciascuno), la cipolla tagliata a rondelle sottili, un po’ di feta sbriciolata, qualche fogliolina di menta e un giro d’olio extravergine; e i secondi con le fette di mozzarella, i pomodorini conditi con olio e origano e le foglie di basilico. Completa con una spolverata di pepe e un pizzico di sale su tutti i waffle e servili, magari quando sono ancora tiepidi: così la farcitura “si accomoda” meglio e il morso è più goloso!
Conservazione
Puoi conservare i waffle salati per un paio di giorni al massimo in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico oppure coperti con la pellicola trasparente. Puoi anche congelarli ma non consiglio di preparare la pastella con largo anticipo.
