Ci sono giornate “no” in cui non serve una grande impresa: serve una cosa semplice, calda e capace di rimettere tutto a posto. E questi waffle al cacao fanno proprio quello: soffici, golosi, da mangiare ancora tiepidi. Se ti va di partire dalla base più classica, io darei un’occhiata ai Belgian waffle; e se hai esigenze particolari, la versione dei waffle senza glutine è un’ottima alternativa senza rinunce.
E quando vuoi cambiare “forma” alla stessa voglia di cacao, puoi virare sui pancakes al cacao: stessi sorrisi, altra consistenza. Se invece ti stuzzica il lato salato, prova i waffle salati oppure porta in tavola un antipasto di waffle quando vuoi fare un po’ più scena senza complicarti la vita. “Come si fanno dei waffle al cacao soffici e ben cotti con la piastra?”
Ingredienti per 6 waffle al cacao da cm 11 x 10
- Uova medie 2
- Zucchero semolato 50 g
- Latte intero 145 g
- Farina 00 125 g
- Cacao amaro in polvere 15 g
- Gocce di cioccolato fondente 60 g
- Lievito chimico in polvere 5 g
- Sale 1 g
- Olio di semi di girasole 25 g
Per accompagnare
- Fragole (oppure lamponi, ribes)12
Per la ganache al cioccolato fondente
- Cioccolato fondente 55% 50 g
- Panna fresca liquida 50 g
Per la panna montata zuccherata
- Panna fresca liquida 90 g
- Zucchero a velo 10 g
Allergeni
Uova
Latte
Cereali e derivati
Frutta a guscio Procedimento
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Per fare i waffle al cacao, separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola monta gli albumi, aggiungendo lo zucchero in tre volte, così la meringa resta più stabile e non “sgrana”. Incorpora anche i tuorli, uno alla volta, mescolando giusto il tempo che si assorbano, senza smontare il composto.
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In un’altra ciotola ottieni un’emulsione unendo latte e olio, sbattendoli qualche secondo finché diventano omogenei; poi unisci il tutto a filo al composto senza mai smettere di tenere le fruste in azione, così l’impasto resta liscio e arioso. Aggiungi il sale. Se sei intollerante al lattosio, qui puoi usare la stessa dose di bevanda di soia, di mandorla o di riso.
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Setaccia assieme nel composto farina, lievito e cacao amaro, in due riprese se serve, per ottenere alla fine una pastella liscia senza grumi; se noti qualche puntino di farina, insistendo un attimo con le fruste si sistema. Infine aggiungi anche le gocce di cioccolato fondente.
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Ungi leggermente lo stampo dei waffle, meglio con staccante o olio (non burro), perché il burro tende a bruciarsi più facilmente sulla piastra calda, e versa al suo interno, con un mestolino, 50 g circa di impasto per ogni waffle, senza esagerare: in cottura crescono e rischi di farli “scappare” ai lati.
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Chiudi bene il coperchio e cuocili per 3-4 minuti, senza aprire continuamente: si cuociono da entrambi i lati insieme e hanno bisogno di calore costante. Quando li estrai, i waffle potrebbero essere uniti: separali con forbici o coltello, quindi rifinisci anche i bordi. Ecco pronti i tuoi waffle al cacao!
Per la decorazione
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Lava le fragole e tagliale in quarti. Tienile da parte
Per la ganache al cioccolato fondente
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Trita il cioccolato fondente e fai sfiorare il bollore alla panna posta in un pentolino.
Una volta calda, togli la panna dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola vigorosamente per scioglierlo. Una volta sciolto metti la ganache in una sac a poche.
Per la panna montata zuccherata
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Metti la panna fresca liquida ben fredda in una ciotola con lo zucchero a velo e montala con le fruste elettriche finchè diventerà bella soda. Tienila da parte.
Composizione
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Disponi i tuoi waffel su un piatto da portata, taglia la punta della sac a poche e cospargili con 15 g di ganache l’uno. Metti sopra ogni waffel una cucchiaiata (15g) di panna montata zuccherata e un paio di fragole tagliate a quarti.
Gusta i tuoi waffel al cacao!
Domande frequenti
Di solito succede quando la piastra non è ben calda oppure quando si usa troppo burro, che tende a bruciarsi e “incollare”. Scalda bene la piastra, ungi poco e meglio con olio, e tra un waffle e l’altro passa giusto un velo.
Quando sono pronti, di solito il vapore diminuisce e il profumo di cacao diventa più “tostato” e pulito. Se li apri troppo presto, rischi di spezzarli o sgonfiarli: meglio rispettare il tempo e poi valutare al primo giro.
Meglio di no: la montata tende a perdere aria e la pastella si sgonfia. Se vuoi portarti avanti, pesa gli ingredienti e setaccia già le polveri insieme; poi monti e unisci tutto al momento.
Conservazione
Consiglio do consumare subito i waffle al cacao, ma se ne avanzano puoi conservarli in frigorifero, chiusi in un contenitore o coperti da pellicola trasparente. Non preparare la pastella molto tempo prima, perché nell’attesa si sgonfierebbe. Congela i waffle cotti senza problemi, separandoli per impedire che si attacchino l’uno con l’altro.
