Qual è il primo dolce che hai cucinato da bambina? Scommetto che è stato il salame di cioccolato: si prepara senza bisogno di fuoco, ci si diverte a schiacciare i biscotti e, se sei golosa come me, il dito nel cioccolato fuso ce lo intingi di sicuro.
Ho indovinato? Oggi ho voluto vestire quel dolce che ci riporta tutti all’infanzia con un abito speciale e trasformarlo in una torta aromatizzata al caffè: bellissima da vedere, con quell’aroma adulto che al salame dell’infanzia non chiedi.
Pronta a leggere la ricetta? La trovi qui sotto!
Ingredienti
per una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm
Per l’impasto
- Biscotti secchi 600 g
- Burro 320 g
- Cacao amaro in polvere 70 g
- Zucchero semolato 170 g
- Nocciole pelate intere 100 g
- Caffè 250 g
Per la ganache
- Cioccolato fondente tritato250 g
- Panna fresca liquida 300 g
Per decorare
- Nocciole 12
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte
Frutta a guscio Procedimento
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Per prima cosa fai il caffè* e mettilo poi ancora caldo in un pentolino e portalo al bollore; aggiungi lo zucchero, il cacao amaro in polvere e il burro e mescola per sciogliere tutto. Tieni da parte.
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Sbriciola i biscotti secchi** grossolanamente e mettili in una ciotola capiente, trita anche le nocciole grossolanamente e uniscile ai biscotti.
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Versa il composto di caffè e burro nella ciotola dei biscotti ed amalgama per bene.
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Prendi la tortiera, ungi il fondo e i bordi e foderali con la carta da forno, adagiaci il composto poco alla volta pressando con il dorso di un cucchiaio e livellalo bene. Lascialo in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
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Nel frattempo, fai scaldare la panna in un pentolino appena sta per raggiungere il bollore*** spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato tritato, mescola con una frusta fino a scioglierlo e metti la ganache in un bricco.
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Prendi la torta ormai fredda e mettila su di una gratella posizionata in una teglia; glassa con la ganache la superficie e rimetti in frigorifero la torta a rassodare. Raccogli la ganache che è caduta nella teglia e mettila in una sac à poche munita di bocchetta a stella.
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Quando la ricopertura della torta sarà solida, estraila dal frigorifero e decorala con dei ciuffi di ganache sopra ognuno dei quali posizionerai una nocciola. La tua torta salame di cioccolato è pronta!
Note & consigli
* Scegli tu: ci vuole un caffè ristretto ma va bene sia quello delle cialde che quello della moka
** Se ti piacciono, puoi usare anche biscotti al cioccolato, o alla nocciola, o al caffè per un aroma ancora più spiccato
*** La panna dovrà solo sfiorare il bollore, in maniera da non rovinare l’aroma del cioccolato.
Conservazione
La tua torta salame di cioccolato al caffè si conserva molto bene per 2-3 giorni in frigorifero. Puoi anche congelarla, senza glassa: la scongeli quando ti serve e la glassi al momento.
Dolci al caffè: gustosa dipendenza!
Io non bevo molto caffè, ma questo non significa che non ami il suo profumo e il suo aroma. Per questo, lo uso spesso nei dolci: sono così buoni! Ti lascio qualche ricetta qui:
