Immagina una giornata speciale: una tavola allestita con una tovaglia bianca ricamata che profuma di buono, il latte fresco, il pane caldo appena sfornato e la voglia di iniziare la giornata con la carica giusta o, perché no, godersi una merenda d’eccezione! Ecco, la torta di grano saraceno e confettura ai ribes rossi ha davvero tutte le carte in regola per entrare a far parte di questa gioiosa tavola preparata per l’occasione!
Come vedi, io ho deciso di utilizzare due ingredienti dal sapore rustico, il grano saraceno e la confettura di mirtilli rossi (con le sue note piacevolmente acidule), che insieme si abbinano davvero alla perfezione in un accoppiata vincente; ma non solo! Questa torta, devi sapere, è anche adatta se hai ospiti o amici celiaci, in quanto il grano saraceno è naturalmente privo di glutine: meglio di così!
Per decorarla ho optato per mandorle a lamelle da distribuire sulla sua superficie e, infine, in cima un bel grappolo di ribes rossi freschi per dare un ulteriore tocco di colore. Che aspetti? Indossa il grembiule e porta nella tua cucina questa dolce meraviglia: io ti lascio la mia ricetta!
Ingredienti
per una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro
- Farina di grano saraceno 250 g
- Burro (a temperatura ambiente)250 g
- Zucchero semolato 220 g
- Miele (acacia o millefiori)30 g
- latte fresco intero (a temperatura ambiente)250 g
- Lievito in polvere per dolci 16 g
- Uova medie (a temperatura ambiente)5
- Estratto naturale di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per la farcitura
- Confettura di mirtilli rossi (o ribes o lamponi)500 g
Per spennellare
- Confettura di mirtilli rossi 100 g
Per decorare
- Ribes freschi q.b.
- Mandorle a lamelle q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Frutta a guscio Procedimento
Per la base
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Per preparare la torta di grano saraceno con confettura di ribes, per prima cosa separa i tuorli dagli albumi. Metti nella ciotola della planetaria munita di fruste il burro a tocchetti a temperatura ambiente e metà dello zucchero insieme all’estratto di vaniglia, il miele, il sale e i tuorli fino. Aziona la macchina fino a ottenere un composto spumoso. Ora puoi aggiungere a filo il latte intiepidito fino al suo totale assorbimento. A questo punto, spegni la planetaria e con una frusta a mano mescola bene il composto per amalgamare tutti gli ingredienti.
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In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve, poi aggiungi lo zucchero restante in due o tre riprese sempre montando il composto.
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Con una frusta a mano unisci delicatamente i due composti ottenuti, quindi aggiungi gli ingredienti secchi setacciati (farina e lievito) continuando a mescolare. Prendi la tortiera, imburrala e infarinala (oppure usa lo staccante alimentare che puoi trovare facilmente in commercio) e trasferisci l’impasto al suo interno. A questo punto, fai cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti: se durante la cottura la torta dovesse scurirsi eccessivamente, puoi coprirla con un foglio di alluminio da cucina.
Per la farcitura
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Trascorso il tempo necessario, una volta sfornata, lascia raffreddare la torta su di una gratella. Ora tagliala in tre parti e farcisci ogni strato con la confettura.
Per la decorazione
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Quando la torta sarà assemblata, utilizzando un pennello da cucina, distribuisci la confettura passata prima al setaccio su tutta superficie e i lati in modo da far aderire bene le mandorle a lamelle che serviranno da decorazione. Infine, disponi i ribes freschi a piacere: la tua torta di grano saraceno e confettura di ribes è pronta!
Note & consigli
Ricorda che per spennellare la torta è necessario utilizzare una confettura senza pezzi di frutta al suo interno. Se preferisci, puoi sostituire la confettura di ribes rossi con quella di lamponi oppure quella di more: a te la scelta!
Se ami le torte arricchite dalla frutta, ti consiglio anche la mia torta con mousse di fragole e la mia torta di pere e cioccolato. La torta di barbabietole è un’ottima idea per una merenda pomeridiana!
Conservazione
Puoi conservare la torta di grano saraceno con confettura di ribes coperta sotto una campana per quattro o cinque giorni al massimo. Puoi anche congelarla senza mandorle e guarnizione.
Ricette dall’Alto Adige
L’Alto Adige è uno dei miei luoghi del cuore. Questa torta la rappresenta alla perfezione! Ma ti dirò di più… qui ti lascio altre golose ricette:
