Io adoro la frutta secca: pistacchi, mandorle, arachidi, nocciole e noci tornano spesso nelle mie ricette dolci e salate perché sono in grado di conferire una nota croccante e saporita spesso inusuale e inaspettata. Perché dunque non dare loro il giusto risalto rendendole protagoniste di un gustoso dolcetto? Così sono nate le mie tegole, sottili e fragranti biscotti davvero perfetti per la merenda o l’ora del tè, soprattutto se te li immagini accanto a una bella tazza fumante.
Il metodo di cottura, come puoi vedere, è molto simile a quello di cantucci toscani, che prevedono una biscottatura finale che li rende croccanti al punto giusto. Pensa: oltre a essere così buoni nella loro estrema semplicità, sono anche senza lattosio e per di più io trovo siano particolarmente indicati per accompagnare dolci come una bella finta panna cotta alle mandorle o gustosi bicchierini: meglio di così!
Ingredienti
per circa 50 tegole
- Albume 100 g
- Zucchero semolato 100 g
- Farina 00 100 g
- Pistacchi interi 50 g
- Mandorle intere con pelle 50 g
- Sale 1 pizzico
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Frutta a guscio Procedimento
-
Per preparare le tegole con mandorle e pistacchi, metti nella ciotola di una planetaria munita di frusta l’albume a temperatura ambiente, lo zucchero e il sale. Aziona la macchina fino a ottenere un composto piuttosto denso e cremoso. Aggiungi quindi la farina, mescolando delicatamente con un leccapentole per non smontare il composto, infine la frutta secca intera (mandorle e pistacchi).
-
Fodera uno stampo di 20×10 cm con un foglio di carta forno e trasferisci al suo interno il composto, poi cuocilo per circa 20-25 minuti in forno ventilato a 150° (se in statico, a 165°).
-
Una volta cotto, fai raffreddare tutto completamente e poi taglialo in fette sottili dello spessore di 1-2 mm. Distribuisci le fette ottenute in una teglia forata con tappetino microforato e cuoci in forno ventilato a 140° per circa 20 minuti, finché si saranno biscottate, quindi estraile e falle raffreddare: le tue tegole con mandorle e pistacchi sono pronte!
Note & consigli
Queste tegole sono perfette da gustare da sole oppure come accompagnamento per dolci al cucchiaio come il cremoso al pistacchio o il bicchierino al cocco e mango!
Conservazione
Una volta pronte, ti consiglio di consumare al momento le tue tegole, perché perderebbero la loro caratteristica consistenza. Si sconsiglia la congelazione.
