Il profumo così intenso e rotondo degli agrumi, devi sapere, su di me ha uno strano potere. Fa subito scattare ricordi di vacanze trascorse in Sicilia, di piatti da gustare con la vista e con il palato, di giornate assolate dove il ritmo scorre lento e tranquillo. Fatta questa premessa, potrai facilmente capire perché non ho avuto un attimo di esitazione quando, dovendo pensare a un dessert con la ricotta, ho immediatamente pensato all’arancia e ai limoni, la cui scorza dona un sentore estremamente piacevole nei dolci.
Questa spuma di ricotta all’arancia è davvero speciale, anche perché alla consistenza morbida ho voluto affiancare una componente croccante estremamente aromatica: un crumble alla cannella davvero spaziale! Ma non voglio svelarti di più, anzi lascio a te scoprire la sua infinita bontà… cucchiaio dopo cucchiaio!
Ingredienti
per 8 bicchierini da 120 ml
- Panna fresca liquida 200 g
- Ricotta vaccina 500 g
- Zucchero a velo 60 g
- Arancia la scorza di mezza
- Limone la scorza di mezzo
Per il crumble alla cannella
- Farina 00 75 g
- Burro 60 g
- Zucchero di canna 30 g
- Sale 1 pizzico
- Cannella raso1 cucchiaino
Per guarnire
- Arancia la scorza di q.b.
- limone la scorza di q.b.
- Foglioline di menta 8
Allergeni
Latte
Cereali e derivati Procedimento
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Per preparare la spuma di ricotta all’arancia in una ciotola unisci la panna e la scorza d’arancia e di limone, quindi monta per qualche minuto usando uno sbattitore elettrico. Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare.
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Aggiungi poi lo zucchero a velo, setaccia la ricotta (setacciandola, eviterai la formazione di grumi)* e uniscila, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
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Trasferisci tutto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e lascia riposare in frigorifero per un paio di ore. Intanto, dedicati al crumble alla cannella.
Per il crumble
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In un cutter unisci la farina, il burro freddo da frigorifero, lo zucchero, la cannella e il sale, frulla il tutto per qualche istante così da ottenere un composto simile alla sabbia. Trasferisci il tutto su di un piano e lavora l’impasto con i polpastrelli molto velocemente in modo da non scaldarlo troppo, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 1 ora circa in frigorifero.
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Trascorso il tempo necessario, prendi il panetto e grattugialo grossolanamente su una teglia antiaderente. Cuocilo in forno ventilato a 165° per circa 13 minuti, poi sfornalo e lascialo raffreddare.
Composizione
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In un bicchierino metti 15 g di crumble sul fondo, spremi circa 90 g di spuma di ricotta e guarnisci con delle zeste di arancia, limone e fogliolina di menta per dare un ulteriore tocco di colore: la tua spuma di ricotta all’arancia è pronta!
Note & consigli
* Se vuoi ottenere una spuma ancora più leggera, ti consiglio di passare la ricotta al setaccio un paio di volte
Se preferisci, per un sapore ancora più intenso e deciso, puoi usare la ricotta di bufala o di pecora al posto di quella vaccina.
Anche tu ami gli agrumi, proprio come me? Prova la mia ciambella, il pan d’arancia, la mia crostata e la key lime pie!
Conservazione
Una volta pronta, ti consiglio di consumare la tua spuma di ricotta all’arancia al momento; se ti dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per 1-2 giorni al massimo coperta con la pellicola trasparente. Sconsiglio la congelazione.
