Rustiche, semplicissime, saporite, equilibrate e… senza glutine! Sto descrivendo le mie tagliatelle all’uovo senza glutine con ragù di coniglio: preparate velocemente e divorate altrettanto velocemente. La tua cucina sarà piacevolmente invasa da quel profumino che risveglia immediatamente l’acquolina; simile al ragù classico ma più delicato, nel ragù di coniglio le erbe aromatiche hanno più spazio e modo di rilasciare le loro preziose note olfattive.
La carne di coniglio, molto tenera e saporita, è perfetta per questo tipo di condimenti: corposi ma leggeri, che non appesantiscono la pasta per esaltare il suo sapore. Puoi aggiungere questo bel piatto al tuo ricettario quotidiano, oppure per un’occasione in cui la famiglia si riunisce, come la domenica.
Finalmente è possibile gustare una buona pasta fresca senza glutine, da abbinare volentieri a sughi anche importanti ed elaborati. Hai provato i miei ravioli di ricotta e spinaci? Non perderteli!
Ingredienti
per 4 persone
- Tagliatelle fresche all’uovo senza glutine 500 g
Per il ragù
- Coniglio al netto degli scarti*240 g
- Cipollotti 50 g
- Sedano 20 g
- Carote 50 g
- Olive taggiasche 80 g
- Capperi dissalati 20 g
- Vino bianco secco 50 g
- Formaggio grattugiato 40 g
- Brodo vegetale q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 2 rametti
- Maggiorana 1 rametto
- Salvia 1 foglia
- Finocchietto fresco + 1 da usare a crudo2 rametti
- olio extravergine di oliva 60 g
- sale e pepe q.b.
Allergeni
Sedano
Latte Procedimento
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Per fare le tagliatelle con ragù di coniglio, inizia dal ragù. Monda il cipollotto e tritalo finemente. Procedi allo stesso modo anche con carota e sedano. Trita anche tutte le erbe aromatiche. Fai soffriggere tutto quanto in una padella antiaderente, con l’olio extravergine di oliva. Lascia appassire a fuoco basso per una decina di minuti, alzando la fiamma.
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Trita grossolanamente la carne e aggiungila per farla sbianchire, ovvero cuocere velocemente per rendere bianca la superficie; sfuma ora con il vino e lascialo evaporare completamente. Trita finemente capperi e olive assieme, per aggiungerli al ragù.
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Ora non ti resta che irrorare con un po’ di brodo caldo alla volta e lasciar cuocere lentamente per circa mezz’ora. Meglio coprire tutto con un coperchio, lasciando però un’apertura per il vapore.
Cuoci la pasta e impiatta
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Porta a bollore abbondante acqua salata e lessa le tagliatelle. Scolale al dente, direttamente nel ragù caldo. Salta a lungo tutti gli ingredienti per insaporire in maniera uniforme e, soprattutto, per consentire alla pasta di rilasciare gli amidi e legare. Aggiungi il formaggio grattugiato e salta ancora qualche secondo. Impiatta decorando con del finocchietto fresco e gusta le tagliatelle all’uovo senza glutine con ragù di coniglio!
Note & consigli
*Consiglio di acquistare le cosce, che hanno più polpa e che puoi disossare molto facilmente. Esiste anche la polpa di coniglio già pronta e pulita, ma ha un costo molto elevato.
Se non sei intollerante al glutine e preferisci le tagliatelle all’uovo classiche, ecco la mia ricetta. Sono ottime, specialmente con i funghi porcini!
Conservazione
Una volta condite, consiglio di consumare le tagliatelle all’uovo senza glutine con ragù di coniglio immediatamente. Se non hai alternativa puoi preparare in anticipo il ragù e congelarlo!
