Tacos di pollo con pomodoro

Procedimento

PER I GUSCI CROCCANTI

1. Metti la farina e il sale nella ciotola della planetaria munita di gancio. Dopo aver azionato la macchina, versa a filo l’acqua e l’olio di girasole, e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Quando l’impasto si sarà incordato (cioè si sarà attorcigliato attorno al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola), trasferiscilo sul piano della cucina e finisci di lavorarlo a mano. Dagli la forma di una palla, mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.

2. Trascorso il tempo indicato, dividi l’impasto in 8 palline da 35 g ciascuna e stendile con un mattarello fino a ottenere dei dischi di almeno 15 cm di diametro, rifilando poi i bordi con una rotella taglia pasta, usando come sagoma una ciotola del diametro di questa misura in modo da ottenere un cerchio perfetto.

COTTURA

3. Metti sul fornello acceso a fuoco medio una padella antiaderente che contenga un disco comodamente e, quando sarà ben calda, posizionalo lasciandolo cuocere 1 minuto per lato, fino a ottenere una leggera doratura con delle bolle in superficie.

4. Per mantenere morbidi i dischi, man mano che le prepari, impilali poggiandoli su un piatto, coprendoli con una ciotola rovesciata.

5. Quando saranno tutti pronti, spennellali con l’olio di semi da entrambi i lati, appendili alla griglia del forno facendo ricadere i bordi all’ingiù, in modo che ogni disco risulti piegato a U rovesciata, e cuocili per 15 minuti a 155° impostando il forno in modalità ventilata.

6. Quindi estrarrai i tuoi gusci croccanti, lasciali raffreddare prima di farcirli con il ripieno.

Per il RIPIENO

7. Per prima cosa taglia le fettine di pollo a striscioline di 1 cm di larghezza, poi mettile in un contenitore assieme alla paprika e all’olio.

8. Amalgama bene il tutto, aggiungici sale e pepe a piacere e lascia marinare una mezz’oretta in frigorifero.

9. Nel frattempo sbuccia e taglia a falde la cipolla rossa, falla poi rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio fino a farla ammorbidire. Trascorso il tempo di marinatura del pollo aggiungi anche la carne nella padella e cuocilo a fiamma alta fino a cuocerlo completamente (ma senza farlo seccare).

Per la salsa guacamole

10. Taglia l’avocado** a metà nel senso della lunghezza, poi ruota le due parti in due sensi opposti e apri le due metà. Con un coltello da chef picchia sul nocciolo affondando la lama, poi ruota il coltello, stacca il nocciolo dalla polpa e gettalo. Con un cucchiaio scava la polpa e grattala via completamente dalla buccia, trasferiscila in un piatto capiente, poi schiacciala con i rebbi di una forchetta. Aggiungi alla polpa il succo di lime e l’olio, quindi mescola. Elimina il picciolo dal peperoncino, taglialo a metà per il lungo ed elimina tutti i semini interni poi tritalo finemente.

11. Lava bene e taglia i pomodori Camone a cubetti; prosegui mondando e tritando finemente anche lo scalogno.

12. Aggiungi alla polpa di avocado il peperoncino, lo scalogno e i cubetti di pomodoro Camone, quindi condisci con il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti e tienilo da parte.

Composizione

13. Componi ora i tuoi tacos: metti sul fondo di ogni guscio circa 30 g di guacamole, adagiandoci sopra 50 g di pollo e concludendo con altri 30 g di guacamole. Procedi così fino a che i tuoi 8 tacos saranno pronti, disponili su un piatto da portata e servili subito!