Nei libri di grammatica spagnola di mia figlia Laura c’era spesso un box colorato che attirava subito l’attenzione; si intitolava “Ocho!” e serviva ad introdurre un’eccezione della lingua oppure un false friend. Perché mi è venuto in mente ora? Perché scommetto che, introducendoti le mie tortillas, a te verrà in mente un’altra cosa. Le tortillas sono un piatto d’accompagnamento, una sorta di piadina o “tortina” – seguendo il significato letterale – che nell’America Latina e nella cucina Tex Mex sostituisce il pane; se le farcisci con carne di ogni tipo, verdure e formaggi ottieni allora fajitas, burritos etc etc. Inoltre, non sono da confondere con le tortillas de patatas, simili a frittate ma in cui le protagoniste assolute son le patate.
Sangria, tacos, tortillas e guacamole possono farti molta compagnia e scatenare l’ilarità e il divertimento in una serata un po’ spenta: con il loro sapore e la loro versatilità non potranno che essere l’anima della festa! Io le preparo spesso, d’altronde è così facile e veloce, proprio come le cose più buone ma che di solito conquistano già al primo assaggio. Servi le tortillas appena cotte, magari ancora tiepide e belle fragranti e vedrai come andranno a ruba!
Ingredienti
per 4 pezzi (da 25 cm di diametro)
- Acqua tiepida 120 g
- Farina 00 + q.b. per stendere l’impasto260 g
- olio extravergine di oliva 35 g
- sale fino 10 g
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
Impasto
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Fare le tortillas è molto semplice. In un bicchiere capiente versa l’acqua tiepida e sciogli al suo interno il sale. Emulsiona con l’olio extravergine di oliva.
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In una ciotola poni la farina e impasta versando a filo l’emulsione; appena gli ingredienti prendono corpo puoi trasferire l’impasto sulla spianatoia e continuare a lavorare manualmente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che dividerai in 4 palline e lascerai riposare per mezzora a temperatura ambiente o nel forno spento*.
Le
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Trascorso il tempo necessario, stendi ogni pallina sul piano di lavoro leggermente infarinato per conferirle una forma tonda dello spessore di pochi millimetri, con un diametro da 25 cm. Procedi così con le altre porzioni e man mano che le tortillas sono pronte adagiale su un canovaccio asciutto e leggermente infarinato.
Cottura
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Scalda bene la piastra liscia, o una crepiera, e al momento giusto e senza aggiungere condimenti come burro o olio, cuoci una tortilla alla volta. Basteranno 2 minuti per lato. Le tue tortillas sono pronte!
Note & consigli
*Opta per un ambiente fresco, non assolato e, se puoi, evita il frigorifero. Se non hai alternativa ponilo in frigorifero e lascia poi rinvenire l’impasto una decina di minuti prima di stenderlo.
Hai in programma una cena tex-mex? Prova le fajitas o il guacamole!
Conservazione
Una volta cotte, impila le tortillas e tienile coperte con pellicola trasparente e a temperatura ambiente o in frigorifero per un paio di giorni. Puoi congelare l’impasto crudo o le tortillas cotte, per poi scaldarle sulla piastra.
