Spero proprio tu abbia fatto le valigie, che il tuo passaporto sia valido, che la tua mente sia aperta e che, soprattutto, tu abbia molta fame: ti porto in Messico! Se hai assaggiato tortillas, guacamole e fajitas, amerai sicuramente ciò che sto per proporti: i miei tacos con stoccafisso e verdure con maionese al pomodoro sono una personale versione delle celebri “piadine” a base di farina di mais, perfetti per accogliere un’enorme varietà di ingredienti.
Ho scelto infatti lo stoccafisso, da non confondere con il baccalà, per la delicatezza e la consistenza che lo contraddistinguono; con verdure solo saltate in padella e belle croccanti, adagiato poi su un condimento vellutato e burrosi dadini di avocado, è perfetto. Dopo il mio stoccafisso in vasocottura mi sono proprio innamorata di questo ingrediente tutto da scoprire: ecco allora che la mia fantasia è partita dalla Norvegia per approdare su lidi lontani, ad esempio il Messico.
Goditi il viaggio sensoriale, dando un bel morso soddisfacente al mio tacos con stoccafisso e verdure con maionese al pomodoro. Tornare indietro, si sa, è la parte sempre più difficile… ma basta cominciare da capo con un’altra deliziosa meta!
Questa ricetta fa parte della raccolta antipasti di pesce per la vigilia di Natale.
Tacos con stoccafisso e verdure: ingredienti
per 4 persone (8 tacos)
Per lo stoccafisso
- tacos 8
- Stoccafisso reidratato già pulito, di polpa400 g
- olio extravergine di oliva 30 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Erba cipollina 5 fili
- Timo 2 rametti
- Brodo vegetale 200 g
- sale fino se necessario
Per le verdure
- Cavolo rosso 100 g
- Zucchine 100 g
- Carote 100 g
- peperoni rossi 100 g
- olio extravergine di oliva 30 g
- Sale q.b.
Per la maionese al pomodoro
- Pomodori 200 g
- senape di Digione 1 cucchiaino
- Aglio *1/2 spicchio
- Paprika affumicata 1/2 cucchiaino
- Aceto di mele 1 cucchiaino
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Olio di semi di girasole 200 g
- Sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Per condire
- Avocado maturo (intero)300 g
- limone qualche goccia di succo
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Allergeni
Senape
Anidride solforosa e solfiti Tacos con stoccafisso e verdure: procedimento
Lo stoccafisso
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Per fare i tacos con stoccafisso e verdure con maionese al pomodoro, inizia dal pesce. Come vedi, ho acquistato dei tranci di stoccafisso reidratato, quindi la prima cosa da fare è eliminare la spina centrale intagliandola dalla polpa; ora togli anche la pelle esterna usando un coltello affilato, poi le lische utilizzando l’apposita pinzetta. Taglia lo stoccafisso a tocchetti.
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In una padella antiaderente metti l’olio, parte del prezzemolo spezzettato a mano, le foglioline di timo e l’erba cipollina tagliata con le forbici a rondelle sottili. Aggiungi ora i tocchetti di stoccafisso.
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Fallo cuocere con coperchio ben adeso per circa 20 minuti e irroralo con il brodo caldo, tenendo monitorata la situazione affinché il pesce non si attacchi sul fondo e non bruci. A fine cottura, regola se vuoi di sale, pepe e aggiungi il prezzemolo rimanente ben tritato.
Le verdure
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Nel frattempo, occupati delle verdure. Lava bene e monda zucchine e carote, quindi riducile a listerelle con l’apposito taglia verdure: identico a quello classico, ma dotato di una lama seghettata che consente di ottenere il risultato che vedi. Se non hai questo attrezzo, puoi affettare le verdure e poi tagliarle a bastoncini sottili con un coltello. Taglia anche il cavolo rosso, rimuovendo l’estremità bianca e affettandolo poi con una mandolina.
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Ora i peperoni rossi. Lavali e tagliali a metà per poter estrarre i semi interni: nel mio tutorial su come pulire i peperoni puoi trovare tutti i dettagli. Taglia ora la polpa per ottenere delle listerelle sottili pochi millimetri. Ora che tutte le verdure sono pronte puoi procedere in due modi, ovvero lasciando marinare le verdure a crudo** oppure, come ho fatto io, saltandole in padella: scalda l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, quindi aggiungi tutte le verdure e falle cuocere senza coperchio per 10 minuti. In questo modo rimarranno belle croccanti. Aggiusta di sale e tienile da parte.
La maionese al pomodoro
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Per la maionese devi sbucciare i pomodori. Hai due modi per farlo: facendoli sbianchire***, oppure pelandoli come ho fatto io con un pela verdure dalla lama leggermente seghettata, apposito per i pomodori. Affetta ora i pomodori e rimuovi i semini interni****. Sminuzzali in pezzettini e trasferiscili nel bicchiere del frullatore a immersione, perfetto per preparazioni di questo tipo.
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Aggiungi l’aceto, la senape, la paprika affumicata, il mezzo spicchio di aglio mondato dal quale consiglio di rimuovere l’anima.
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Prosegui con sale, pepe e il succo di limone filtrato. Frulla bene aggiungendo l’olio di semi a filo, senza smettere di tenere il frullatore in funzione e fino ad ottenere una crema vellutata ed omogenea. Per un risultato perfetto, il frullatore a immersione è l’ideale!
Il condimento
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Non ti resta che preparare l’ultimo condimento a base di avocado. Taglia l’avocado per il lungo, prestando attenzione al grosso nocciolo centrale: questo è difficile da tagliare, devi quindi lasciarlo intero e rimuoverlo dopo. Separa le due metà dell’avocado e occupati di quella contenente il nocciolo. Usando una lama robusta, pratica su di esso un’incisione netta e decisa: in questo modo riuscirai ad estrarlo facilmente senza intaccare la polpa. Nel mio tutorial su come pulire l’avocado mostro tutti i dettagli.
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Sbuccia l’avocado: usando una lama sottile e affilata parti da un’estremità e strappa delicatamente la buccia. Taglia a cubetti la polpa, condiscila infine con sale, pepe e succo di limone. Amalgama tutto facendo attenzione a non schiacciare l’avocado.
Componi i tacos
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Per comporre i tacos non ti resta che tenere in mano ogni taco e farcirlo in questa successione: verdure, stoccafisso, ulteriori verdure. Puoi seguire il mio esempio, oppure scegliere di amalgamare le verdure e lo stoccafisso precedentemente.
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Condiscili infine con la maionese di pomodoro e decora con qualche cubetto di avocado. I tuoi tacos con stoccafisso e verdure con maionese al pomodoro sono pronti!
Note & consigli
*Io ho usato mezzo aglio ma, se ti piace un sapore più intenso, puoi metterne uno intero. Al contrario, sappi che la ricetta risulterà saporitissima anche se decidessi di ometterlo del tutto.
**Puoi aggiungere ai tacos le verdure crude, basta farle marinare un po’: tagliale come da ricetta un paio di ore prima di quando ti servono e condiscile con olio, sale, pepe e un po’ di aceto di mele. Una bontà! Se preferisci puoi anche aggiungere alla marinatura mezzo peperoncino piccante ben tritato.
***Sbucciare i pomodori in questo modo significa semplicemente sbollentarli pochi secondi nell’acqua. Lava i pomodori e incidi a “x” la polpa dal lato opposto al picciolo, senza affondare troppo la lama. Porta a bollore abbondante acqua e immergi i pomodori: appena l’acqua torna a bollire, scolali e vedrai che riuscirai a rimuovere la pelle molto facilmente partendo proprio dalle incisioni fatte in precedenza.
****Non buttare via liquidi e semini interni, usali ad esempio per insaporire un’insalata oppure una bruschetta!
Conservazione
Puoi conservare i tacos con stoccafisso e verdure con maionese al pomodoro in frigorifero per qualche ora, anche se l’ideale sarebbe ovviamente comporli e servirli immediatamente. Dopo qualche ora, l’involucro comincia ad assorbire le componenti liquide perdendo di consistenza e freschezza. Non consiglio di congelarlo né intero, né nelle sue componenti prese singolarmente. Se usi tacos congelati, non ricongelarli.
