Sbriciolata di patate con salsiccia e funghi

Procedimento

PER IL GUSCIO DI PATATE

1. Sciacqua le patate e mettile a lessare intere e con la buccia in abbondante acqua salata, lasciandole cuocere per 30-40 minuti o comunque fino a quando risulteranno abbastanza morbide da poter essere facilmente infilzate con i rebbi di una forchetta. A questo punto scolale, lasciale intiepidire, privale della buccia e sbriciolale a mano facendo cadere la polpa in una ciotola capiente.

2. Aggiungi alle patate il pecorino romano grattugiato, le noci tritate grossolanamente e la farina.
   Aggiusta di sale e pepe , incorpora l’uovo sbattuto e mischia delicatamente il tutto a mano evitando di compattare il composto eliminando le briciole.

PER I FUNGHI

3. Pulisci i funghi eliminando l’estremità con le radici e la parte terrosa del gambo, sciacquali rapidamente sotto l’acqua corrente fredda e poi tagliali a sezione in modo da ottenere delle fettine spesse mezzo cm in cui sia riconoscibile la sagoma del fungo.

4. Versa un po’ d’olio in una padella antiaderente, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e, quando si sarà imbiondito, aggiungi i funghi e il timo e lasciali rosolare per 5-6 minuti, fino a quando risulteranno morbidi, aggiustando di sale e pepe.

PER LA SALSICCIA

5. Togli i funghi dalla padella tenendoli al caldo e facci rosolare la salsiccia privata del budello, sgranandola bene con un cucchiaio. Quando sarà ben abbrustolita, sfumala con il vino e lascialo evaporare. Quindi tieni tutto da parte.

COMPOSIZIONE

6. Prendi la teglia con cerchio apribile, fodera il fondo con un disco di carta forno, ungi i bordi e la carta forno con il burro morbido e cospargili con il pangrattato.

7. Versa nella teglia ⅔ dell’impasto di patate e stendilo bene con le mani in modo da rivestire completamente il fondo e creare dei bordi che arrivino a metà altezza dello stampo.

8. A questo punto distribuisci un primo strato salsiccia, poi coprila con il gorgonzola tagliato a cubetti e infine con i funghi.

9. Utilizza il resto del composto di patate per creare la copertura, distribuendola in modo uniforme sul ripieno.

10. Metti sulla superficie dei fiocchetti di burro e completa con un’ultima spolverizzata di pecorino grattugiato.

COTTURA

11. Inforna la sbriciolata di patate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, ma a 10 minuti dal termine della cottura cospargi la superficie con un po’ di noci tritate grossolanamente e qualche ago di rosmarino.