Rotolo Arlecchino

Procedimento

Per la pasta biscotto

1. Dividi gli albumi dai tuorli. Monta a neve gli albumi aiutandoti con le fruste elettriche, dovranno diventare bianchi e spumosi; aggiungi 100 g di zucchero in 2 volte distinte tenendo la macchina in azione e attendendo qualche secondo tra un’aggiunta e l’altra.

2. In una ciotola a parte unisci i tuorli, l’estratto di vaniglia e i restanti 60 g di zucchero e montali fino a quando diventeranno chiari e spumosi. Versa a filo l’olio di semi e aggiungi anche lo yogurt, continuando a mescolare.

3. Incorpora metà degli albumi montati a neve al composto di tuorli e amalgamali molto delicatamente aiutandoti con una marisa. Unisci anche la farina setacciata assieme al lievito e mescola. Aggiungi la parte restante di albumi montati e mescola fino ad incorporare bene il tutto.

4. Dividi il composto in 5 ciotoline del peso di 125 g l’una.
   Aggiungi a ciascuna ciotolina la punta di un cucchiaino di colorante; dovrai ottenere 5 ciotoline di 5 colorazioni diverse, ben accese.
   Fai attenzione: la colorazione più o meno accesa dipende dalla marca del colorante che userai.

5. Mescola molto delicatamente per amalgamare il colorante nell’impasto; utilizza la marisa per non smontare il composto e non incorporare aria.

6. Metti gli impasti colorati in 5 sac a poche distinte. Su una leccarda foderata con carta forno spremi l’impasto formando un piccolo angolino obliquo a sinistra, prosegui alternando tutti e 5 i colori. Spremi prima il blu, il verde, il giallo, il rosso e il viola formando delle linee in obliquo ina vicina all’altra.

7. Inforna la pasta biscotto colorata a 185° per circa 15 minuti.
   Una volta cotta, estrai la pasta biscotto dal forno, sfilala dalla leccarda mantenendola appoggiata sulla carta da forno e, finché è ancora calda, sigillala interamente con la pellicola trasparente in modo che non perda umidità; lasciala raffreddare così per almeno 30 minuti.

Per la farcitura

8. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta metti lo yogurt, lo zucchero a velo, la panna liquida e la scorza di limone grattugiata, aziona la macchina e monta il composto fin quando sarà ben sodo. Trasferisci la crema nella sac a poche e riponila in frigorifero.

Composizione

9. Ribalta il rotolo raffreddato su un piano di lavoro e staccalo delicatamente dal foglio di cottura poi riposizionalo esattamente com’era.

10. Senza rovesciare il dolce, taglia di sbieco il bordo di uno dei lati lunghi, in modo da eliminare lo scalino che ci sarebbe quando andrai ad arrotolarlo e chiuderlo.

11. Spremi su tutta la superficie della pasta biscotto la crema di yogurt lasciando libero 1cm sui 2 bordi più corti e 2-3 cm sul lato tagliato di sbieco.

12. Arrotola il tuo rotolo partendo dal lato più lungo opposto a quello tagliato e, aiutandoti con la carta forno, arriva fino dall’altra parte. Posiziona la chiusura nella parte inferiore del rotolo.

13. Avvolgi tutto nella carta da forno e aiutandoti con la pellicola trasparente crea una caramella ben stretta e salda e piega i lembi esterni verso il basso.
    Lascia in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.