Per me i risotti sono un piatto senza stagione. E sono una vera e propria tavolozza bianca da riempire di colori e sapori con gusto e maestria, come si trattasse di un’opera d’arte.

Così spesso nascono nella mia mente prima gli accostamenti di colori, poi il pensiero delle consistenze e dei sapori, fino a permettermi di immaginarmi il risultato finale di questa sinfonia. Proprio così è nato questo risotto. Dall’unione di prodotti semplici e di stagione, uniti in un unico piatto…

Ecco la mia ricetta per te, sperando che possa regalarti un momento di gioia in cucina!

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli 320 g
Mortadella Bologna IGP 150 g
Mascarpone 100 g
Olive nere denocciolate 60 g
Fiori di zucca 100 g
Scalogno 1
Parmigiano grattugiato 40 g
Brodo vegetale 2 l
Vino bianco secco 200 g
Burro 50 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso q.b.

Allergeni

Cereali e derivati

Latte

Procedimento

La polvere di olive

Tagliuzza grossolanamente le olive, disponile su una placca ricoperta di carta forno e falle disidratare in forno ventilato a 90°. Sarà necessaria almeno un’ora e mezza. Trascorso questo periodo, trasferiscile in un cutter ad alta velocità e riducile in polvere*.

Il patè di mortadella

In un cutter metti la mortadella tagliata a cubotti e il mascarpone**.
Avvia il cutter e lascialo in funzione fino a quando gli ingredienti avranno raggiunto una consistenza pastosa, simile a un omogeneizzato.
Conserva il composto in frigorifero.

I fiori di zucca

Priva i fiori di zucca del picciolo e del pistillo, apri la corolla e disponili su una teglia: se è la prima volta che li maneggi, trovi tutti i passaggi nella mia guida alla pulizia dei fiori di zucca. Una volta terminato di preparare tutti i fiori, tienine 4 da parte per la decorazione finale e taglia gli altri a striscioline da 1 cm per il lungo.

Prepara il risotto

Mentre il brodo vegetale bolle, trita finemente lo scalogno.
In una padella larga e bassa fai appassire lo scalogno a fuoco bassissimo con un po’ di olio. Quando sarà trasparente, aggiungi il riso e fallo tostare qualche minuto mescolandolo, poi bagna con il vino bianco secco.
Lascia evaporare l’alcool, comincia a bagnare il riso con il brodo vegetale*** e, sempre mescolando, aggiungine poco alla volta fino a ricoprire il riso a filo e portarlo a cottura.
Una volta pronto, spegni il fuoco, aggiungi i fiori di zucca, il parmigiano grattugiato e manteca con il burro freddo a cubetti.
A questo punto trasferisci il riso nei piatti di portata, decora con i petali di fiori di zucca, 4-5 quenelle di patè di mortadella, e una spolverata di polvere di olive.
Servi subito, ben caldo.

Note & consigli

* Se ti avanza la polvere di olive si conserva senza problemi in frigorifero per una settimana: usala con fantasia per i tuoi piatti più golosi

** Se vuoi un sapore meno rotondo puoi anche usare della ricotta nel tuo patè. E se avanza? Su dei crostoni di pane caldo sarà una vera delizia!

*** Un buon brodo vegetale? Segui la mia ricetta del brodo di verdure!

E se al banco hai fatto scorta di fiori, con quelli che avanzano il destino è segnato: fritti in pastella, con il velo leggero che si mangia in un boccone.

Conservazione

Il tuo risotto dà il meglio appena fatto: sconsigliata la congelazione.

Ricette con la mortadella

Chi mi segue da tempo sa che ho un debole per questo salume: difficile per me resistere dal proporlo nei miei piatti, anche se ammetto che ogni tanto una bella rosetta farcita di rosa è il mio pranzo preferito….

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