La tzatziki è una salsa fredda di origine greca a base di yogurt greco, cetrioli, aglio, olio d’oliva, aceto bianco e aneto. È un’ottima salsa per accompagnare piatti tradizionali grechi come il pita gyros di salmone, il souvlaki e altre ricette a base di carne. La sua consistenza cremosa e il sapore fresco e leggermente acido la rendono un ottimo condimento per pinzimoni di verdure fresche o insalate.
Puoi preparare la tzatziki in occasione di un buon aperitivo; servila in piccoli bicchierini insieme a dell’hummus di ceci e ad una schiacciata croccante allo yogurt.
Ingredienti
Per i cetrioli
- Cetrioli 300 g
- Sale q.b.
Per lo tzatziki
- Yogurt greco 500 g
- Aglio 2 spicchi
- Aceto di vino bianco 5 g
- Aneto 3 ciuffo
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale q.b.
Per guarnire
- Olive nere greche q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Cetrioli q.b.
- Aneto 1 ciuffo
Allergeni
Latte
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Per i cetrioli
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Lava bene i cetrioli e, dopo averli asciugati, rimuovi le estremità. Senza eliminare la buccia, grattugiali e trasferiscili in un colino a maglie strette posto in una ciotola.
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Cospargili di sale e tienili premuti con un peso: io ho usato un piattino e un barattolo pieno per tenerlo premuto. Lasciali così per almeno un’ora, vedrai che l’acqua in eccesso si accumulerà nella ciotola. Una volta pronti, togli i pesi e schiaccia ulteriormente i cetrioli col dorso di un cucchiaio per eliminare l’acqua ancora accumulata. Tienili da parte.
Per la salsa
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Fare la salsa è davvero semplicissimo. In una capiente ciotola versa lo yogurt greco, quindi monda l’aglio e spremilo nello yogurt con uno spremi aglio. Aggiungi l’aceto di vino bianco.
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Trita finemente l’aneto e incorpora anche questo. Mescola bene assieme all’olio extravergine di oliva.
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In ultimo, i cetrioli. Amalgamali al resto degli ingredienti, un pizzico di sale per condire e puoi passare all’impiattamento. Come tocco finale, servi lo tzatziki con un filo d’olio extravergine in superficie. Decoralo con le olive se vuoi denocciolate, l’aneto e un paio di fettine sottili di cetriolo. Il tuo tzatziki è pronto!
Note & consigli
*Il protagonista della tzatziki è l’aglio, io ne ho usati due spicchi e il sapore è bello intenso, se ti piace puoi aumentare la quantità fino a quattro.
*L’aceto bianco è perfetto, in alternativa puoi usare la stessa dose di succo di limone.
*Io ho usato le olive greche, che trovi nei supermercati più forniti, altrimenti puoi optare per le olive nere infornate o semplici olive nere denocciolate.
Varianti della ricetta
Per un’alternativa altrettanto fresca e leggera ti consiglio la salsa di avocado e yogurt, se stai cercando invece una variante più gustosa e avvolgente ti consiglio il babaganoush di melanzane.
Conservazione
Puoi conservare lo tzatziki in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo. Non consiglio di congelarlo.
Curiosità
Il nome tzatziki deriva dalla parola turca “cacik”; le origini di questa salsa, diffusa anche in Medio Oriente, si perdono nella storia, ma pare siano legate all’abitudine degli antichi greci di unire in un recipiente yogurt, acqua, aglio e pane, ottenendo così una salsa a cui erano attribuite proprietà rinfrescanti per combattere la calura.
Oggi è uno dei principali condimenti della buonissima pita gyros, gustoso piatto a base di carne, ma si abbina alla perfezione anche con melanzane, zucchine, verdure e pesce.
