Piccoli dolcetti dal colore rosso intenso, profumati al cacao e vaniglia, e sormontati da un ciuffo di frosting di crema al burro che sembra proprio una classica meringa. Questi sono i cup cake red velvet! La versione mignon della celebre torta “velluto rosso” (in inglese appunto Red velvet), originaria degli Stati Uniti d’America ma ormai celebre e replicata in tutto il mondo in innumerevoli varianti. Ideali come regalo di San Valentino, puoi comunque prepararli in qualsiasi periodo dell’anno e servirli all’ora del tè!
Ingredienti per 6 cupcake
per l’impasto
- Farina 00 60 g
- Zucchero semolato 60 g
- Yogurt 40 g
- Burro (a temperatura ambiente)85 g
- Uova medie 1
- Cacao amaro in polvere 8 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Lievito chimico in polvere 2.5 g
- Sale 1 pizzico
- Colorante in gel rosso q.b.
Per la crema al burro meringata
- Zucchero semolato 125 g
- Burro (a temperatura ambiente)100 g
- Albumi 60 g
- Acqua 35 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
per decorare
- Briciole di impasto red velvet q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
per l’impasto
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Per fare i red velvet cupcake, inizia a montare il burro assieme allo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungi l’uovo intero ed incorporalo bene per ottenere un composto liscio.
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Aggiungi il colorante, ne basta poco per ottenere un rosso intenso. A questo punto, lo yogurt. Setaccia farina, lievito, sale e cacao e lavora bene per incorporare tutti gli ingredienti senza formare grumi.
Trasferisci il tutto in una sac à poche.
cottura
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Posiziona i pirottini di carta nella teglia per muffin e riempili fino a 2/3. Cuoci i cupcake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Verifica la cottura facendo la prova stecchino.
Una volta pronti, sfornali e lasciali raffreddare completamente. -
Una volta freddi, aiutandoti con un coppa pasta di 2 cm di diametro, estrai il centro di ogni cupcake arrivando fino a metà. Sbriciola e tieni da parte l’impasto prelevato, ti servirà come decorazione finale.
Per la crema al burro meringata
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In una planetaria munita di frusta inizia a montare gli albumi con 3/4 dello zucchero, aggiunto poco per volta. Nel frattempo, in un pentolino porta l’acqua e lo zucchero rimanente ad una temperatura di 121°, tenendola sotto controllo con un termometro da cucina.
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Unisci agli albumi lo sciroppo, a filo e senza mai smettere di tenere la planetaria in funzione. Un suggerimento: per evitare schizzi di sciroppo, che cristallizzerebbero sui bordi della planetaria, versalo stando vicinissimo al tazza stessa. Monta la meringa fino al completo raffreddamento.
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In una ciotola lavora il burro assieme all’estratto di vaniglia. Ottieni una crema liscia e morbida. Incorpora la meringa al burro, mescolando con attenzione dal basso verso l’alto. Trasferisci la crema in una sac-à-poche munita di bocchetta a stella.
decorazione
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Riempi ogni cupcake colmando il foro centrale. Continua poi in superficie per creare una bella fiamma. Per ogni cupcake dovrai usare circa 30 g di crema al burro meringata.
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Decora con un pizzico di impasto sbriciolato e tenuto precedentemente da parte. I tuoi red velvet cupcake sono pronti!
Note & consigli
*La quantità di colorante alimentare da utilizzare dipende dalla marca e dall’intensità di rosso che si vuole ottenere. È importante in ogni caso che si tratti di un colorante liposolubile.
*Aspettare che lo sciroppo raggiunga la temperatura esatta di 121° è fondamentale non solo perché consente di ottenere una crema al burro dalla consistenza perfetta, ma anche perché serve a pastorizzare gli albumi.
Varianti della ricetta
Prova anche la red velvet cream tart e il rotolo red velvet.
Conservazione
Puoi conservare i red velvet cupcake a temperatura ambiente per 2-3 giorni al massimo, sotto una campana di vetro. In alternativa, puoi congelare la base e fare la crema al burro meringata solo all’ultimo momento. Non consiglio, quindi, di congelare il cupcake decorato.
