Per festeggiare la festa degli innamorati ti propongo un dolce raffinato e scenografico, ma facile da preparare, che tanto nel colore quanto nella forma fa venire subito in mente un abbraccio passionale ed è quindi adatto al menù di San Valentino. Una spirale rosso fuoco, in cui la dolcezza della creme cheese si sposa a perfezione con il tocco acidulo dei lamponi in più consistenze. Insomma, proprio come l’amore, un dolce sorprendente e ricco di sfaccettature, da cui lasciarsi conquistare al termine della cena più romantica dell’anno… ovviamente in coppia, ma anche con gli amici!
Ingredienti per una teglia di 30×40 cm
Per la base
- Uova medie 5
- Zucchero semolato 120 g
- Farina 00 80 g
- Fecola di patate 25 g
- Latte intero 20 g
- Colorante in gel rosso (1 cucchiaino abbondante)10 g
- Vaniglia 1 bacca
- Bicarbonato 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
per la crema
- Formaggio spalmabile 250 g
- Mascarpone 250 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Latte condensato 150 g
per la farcitura
- Lamponi freschi 150 g
- confettura di lamponi 120 g
per la decorazione
- Lamponi 12
- Cioccolato fondente al 50% 50 g
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
per la base
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Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con le fruste elettriche fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero in tre volte distinte fino a formare una meringa. Infine, montando più lentamente unisci i tuorli uno alla volta, il sale e la vaniglia.
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Sciogli nel latte il colorante, versalo nel composto con le uova e mescola lentamente. Il risultato sarà un composto di un bel rosso vivo, che conferirà alla tua pasta biscotto una tonalità di rosso intensa (ma non bordeaux).
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Setaccia insieme la farina, la fecola e il bicarbonato e aggiungili al composto, mescolando lentamente con una marisa dal basso verso l’alto per non smontarlo.
PER LA CREMA
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In una ciotola capiente unisci la panna, il formaggio spalmabile, il mascarpone e il latte condensato e montali con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea dalla consistenza densa. Mettila in una sac à poche con bocchetta stellata del diametro da 1 cm e poi riponila in frigorifero.
COTTURA
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Fodera una leccarda con carta forno e trasferiscivi il composto, livellalo in superficie e infornalo a 180° per 12-13 minuti.
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Una volta cotta, sforna la tua pasta biscotto rossa e, senza staccare la carta forno, trasferiscila su una leccarda fredda e sigillala con la pellicola affinché mantenga l’umidità e risulti morbida e facile da arrotolare quando si sarà raffreddata.
composizione
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Una volta raffreddata la pasta biscotto, togli la pellicola, stacca con delicatezza la carta forno e riappoggiavi sopra quella che sarà la base del rotolo. Sfraga leggermente la superficie con la mano per eliminare la parte esterna più cotta e far emergere il colore vivo al di sotto.
In più taglia di sbieco uno dei bordi corti in modo che funga da base di appoggio per il dolce. -
Spalma la confettura di lamponi sulla base. Poi tieni da parte 50 g di crema al formaggio (ti servirà per la decorazione finale) e spremici sopra il resto, lasciando 2 cm liberi dal bordo tagliato di sbieco, per non far fuoriuscire la farcitura nel momento in cui arrotolerai la pasta biscotto.
Completa la farcitura distribuendo sulla creme cheese i lamponi freschi. -
Arrotola la base partendo dal lato corto non tagliato e, aiutandoti con la carta forno, rigira la pasta biscotto su se stessa tenendola piuttosto stretta e lascia la chiusura del rotolo sul fondo del dolce.
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Avvolgi il rotolo con la carta forno e chiudilo a caramella. Poi rivestilo e sigillalo con la pellicola trasparente prima di lasciarlo in frigorifero a riposare per 2-3 ore (o meglio ancora per tutta una notte).
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Trascorso il tempo indicato, prendi il rotolo, rimuovi gli incarti e taglia un paio di cm da ogni estremità per eliminare le parti più irregolari.
decorazione
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Fai fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, trasferiscilo in un conetto di carta forno o in una piccola sac à poche e usalo per realizzare delle sottili striature sulla parte superiore del rotolo.
Tieni il dolce in frigorifero prima di servirlo.
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A questo punto posiziona il dolce su un vassoio e completa la decorazione realizzando 12 ciuffetti allineati con la crema al formaggio tenuta da parte. Infine disponi sopra ogni ciuffetto un lampone fresco.
Il tuo rotolo red velvet è pronto per addolcire il tuo San Valentino!
Note & consigli
*Un trucchetto usato dalle nonne è quello di rovesciare la pasta biscotto appena sfornata su un canovaccio umido, arrotolarla e poi sigillarla in pellicola. Funziona, ma il rischio è che poi nello srotolarla per farcirla possa creparsi più facilmente.
*Se vuoi puoi arricchire la farcitura con delle gocce di cioccolato.
*Per una decorazione più romantica e adatta al San Valentino, puoi sostituire i lamponi con dei cuoricini di pasta di zucchero o di cioccolato plastico
Varianti della ricetta
Se ti piacciono i dolci arrotolati, ti suggerisco di provare anche il mio rotolo al caffè e il rotolo al limone. Se ami i frutti rossi ti consiglio il rotolo alla confettura di fragole, il rotolo alle ciliegie e il rotolo con panna e frutti di bosco. Per una versione davvero godurioso ci sono anche il rotolo al cacao con crema di pistacchio e il rotolo alla nutella.
Provali tutti e scegli il tuo preferito!
Conservazione
Puoi preparare il tuo rotolo red velvet in anticipo: la base infatti si conserverà perfettamente in frigorifero per un paio di giorni, ben sigillato con pellicola. L’importante è tenere da parte la crema e fare la decorazione solo al momento del servizio, per evitare che i lamponi possano guastarsi.
Se vuoi puoi anche congelarlo nel caso dovesse avanzare: mettilo in un contenitore già affettato e avrai una coccola dolce sempre a disposizione!
Curiosità
Questa ricetta trae ispirazione della Red Velvet Cake, un dolce nato negli Stati Uniti negli anni Venti. A partire dagli anni Sessanta questo dessert ha riscosso un grande successo grazie alla sua comparsa di alcuni film hollywoodiani e ancora oggi è una delle delizie pasticcere più note e apprezzate al mondo, soprattutto in occasioni particolari.
