Il cremoso alle fragole è un dolce al cucchiaio leggero e delicato, perfetto per concludere in bellezza una cena estiva tra amici. Il cremoso è molto semplice da fare e viene preparato con una base di crema inglese, fragole fresche e gelatina. Prima di tutto dovrai preparare una buona coulis di fragole facendo cuocere la frutta insieme allo zucchero e al succo di limone fino ad ottenere una consistenza densa, infine dovrai frullare il tutto.
Dopo aver preparato la crema inglese ti basterà aggiungere la gelatina e una parte della coulis per rendere il dolce perfettamente equilibrato e al sapore di fragola.
Una volta che avrai realizzato il cremoso, versalo direttamente nei bicchierini in cui lo servirai e fallo raffreddare in frigorifero per almeno due ore in modo che ottenga una consistenza soda ma vellutata.
Il tocco finale? Non appena i bicchierini di cremoso si saranno solidificati decorali con la restante coulis di fragole e se lo gradisci un bel ciuffo di panne montana (leggi qui per ottenere la panna montata perfetta). La dolcezza del cremoso si sposerà perfettamente con l’acidità e la freschezza del coulis e il dolce conquisterà i tuoi ospiti!
Ingredienti per 6 bicchierini da 130 g ciascuno
Per la coulis di fragole
- Fragole 400 g
- Zucchero semolato 120 g
- Succo di limone 1 cucchiaio
Per la crema inglese
- Panna fresca liquida 110 g
- Latte intero 110 g
- Zucchero semolato 10 g
- Tuorli 40 g
- Gelatina alimentare * 4 g
Per completare
- Cioccolato bianco 165 g
per decorare
- Fragole 6
Allergeni
Latte
Uova Procedimento
Per la coulis
-
Metti in una padellina le fragole a pezzetti private del picciolo, lo zucchero e il succo di limone. Fai cuocere a fuoco dolce fino a che non si spappoleranno e il composto diventerà denso.
Frulla col frullatore ad immersione e tieni da parte.
Perla crema inglese
-
Metti in ammollo in acqua freddissima la gelatina alimentare** per una decina di minuti. Nel frattempo, unisci in una bastardella i tuorli e lo zucchero, quindi mescola il tutto, poi unisci la panna e il latte scaldati e poni la bastardella su un tegame contenente due dita di acqua in ebollizione e dove possa rimanere sospesa.
-
E’ importante che il fondo della bastardella non tocchi l’acqua bollente.
Mescola il composto nella bastardella con una marisa (per non incorporare bolle d’aria) fino a raggiungere gli 82°, dopodichè togli la bastardella dal fuoco.
Composizione
-
Scola la gelatina alimentare ormai ammollata, strizzala per bene e uniscila alla crema inglese bollente, mescolando per scioglierla. Unisci anche 335 g di coulis di fragole e amalgama bene il tutto.
Versa il cremoso nei bicchierini, in parti uguali, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponili in frigorifero per almeno due ore, in modo che i cremosi rassodino.
A questo punto, metti la coulis restante in una sac a poche e dividila equamente versandola in ogni bicchierino sopra al cremoso, ottenendo uno strato più scuro.
Decora i tuoi bicchierini con qualche pezzetto di fragola fresca in superficie. Cremosi alla fragola pronti!
Note & consigli
Se è stagione puoi sicuramente fare una confettura di fragole in casa e utilizzarla al posto della coulis: una vera e propria bontà homemade!
*Per usare al meglio questo ingrediente puoi consultare il mio tutorial su come usare la gelatina alimentare.
Domande frequenti
Puoi provare ma è molto differente: la confettura ha una consistenza robusta, anche grazie alla struttura conferita dallo zucchero.
Puoi tranquillamente utilizzare la panna vegetale oppure la panna senza lattosio.
Puoi provare, seguendo i suggerimenti indicati sulla confezione. La differenza tra colla di pesce e agar agar è la consistenza che otterrai: con la colla di pesce otterrai un cremoso più “jelly”, con l’agar agar più sodo tipo polenta fredda!
Non te lo consiglio: il cremoso va refrigerato e non può essere cotto. Puoi provare, in alternativa, a cuocere la frolla alla cieca versare il cremoso tiepido sulla base cotta e mettere tutto in frigorifero.
Conservazione
Puoi conservare il cremoso alla fragola per 2-3 giorni in frigorifero, senza panna né fragola fresca. Puoi anche congelare il solo cremoso, per decorarlo al momento di servirlo.
Intolleranze & allergie
Il cremoso è una preparazione molto versatile, puoi prepararlo al gusto che preferisci! Ecco qui qualche idea:
Cremoso al pistacchio e cioccolato bianco
Cremoso al pistacchio
Cremoso al gianduia
