Se cerchi una torta umida, corposa, di quelle che ti fanno per davvero venire un capogiro per la loro bontà, l’hai trovata: la mia Guinness cake è un tripudio di sapori, in cui i protagonisti sono decisamente il cioccolato e la celebre birra irlandese di cui porta il nome. Se la conosci, sai bene che i suoi aromi intensissimi spaziano dal malto al cacao, elementi che si sposano alla perfezione e che donano il meglio di sé in dolci come questo che ti sto presentando.
San Patrizio è alle porte ed è sicuramente l’occasione ideale per sfoggiare tutti i tuoi capi d’abbigliamento verdi, assaggiare piatti tipici e infondere nell’aria il profumo irresistibile di questa particolare birra scura: si gireranno tutti come in trance, attratti inesorabilmente.
Ho scelto di decorarla con un topping che, come vuole la tradizione, vuole ricordare la tipica schiuma della birra, ma le alternative sono molte: una semplice ganache al cioccolato fondente oppure un’incantevole ghiaccia reale per creare le geometrie che desideri o una golosa salsa al caramello salato per dare il giusto punto di contrasto salino. Forza allora, la prima fetta di Guinness cake con salsa al caramello salato è tua!
Ingredienti
per una tortiera a cerchio ad apribile di 24 cm di diametro
- Farina 00 280 g
- Dark brown sugar *300 g
- Burro (a temperatura ambiente)250 g
- Panna acida (o creme fraiche)150 g
- Cacao amaro in polvere 80 g
- Birra Guinness a temperatura ambiente250 ml
- Uova medie (sgusciate 100 g)2
- Lievito in polvere per dolci o due cucchiaini rasi di bicarbonato16 g
- sale fino 1 pizzico
- Estratto naturale di vaniglia 1 cucchiaino
Per il topping
- Panna fresca liquida 200 g
- Mascarpone 200 g
- Formaggio spalmabile 200 g
- Zucchero a velo 150 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
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Nella ciotola della planetaria munita di fruste, metti il burro morbido a sbattere assieme al dark brown sugar*. Dopo 5 minuti, aggiungi le uova a temperatura ambiente una alla volta, l’estratto di vaniglia** e il pizzico di sale e continua a sbattere. Aggiungi anche la panna acida e poi la farina setacciata assieme al lievito e al cacao, alternandole all’aggiunta della birra.
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Una volta ottenuto un composto liscio e cremoso, versalo dentro alla tortiera imburrata e rivestita di carta forno.
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Cuoci la Guinness cake a 175° in modalità statica per circa 60 minuti; se durante la cottura noterai che i bordi si stanno scurendo troppo, copri la torta con dell’alluminio e continua la cottura.
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Successivamente, sfornala e lasciala raffreddare completamente.
Il topping
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Metti nella ciotola della planetaria munita di fruste il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo. Monta il tutto fino a ottenere un composto consistente, al quale aggiungerai il formaggio spalmabile ammorbidito.
Assemblaggio
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Ricopri la sommità della Guinness cake con il topping preparato, spatolandolo con una marisa o un cucchiaio e la tua Guinness cake è pronta per essere gustata!!!
Note & consigli
* Il dark brown sugar fa davvero la differenza in questa ricetta: la sua consistenza è molto umida e il sapore intenso, e rende la torta molto compatta e corposa.
** Oppure i semini interni di una bacca. Segui il mio tutorial su come usare la bacca di vaniglia!
Conservazione
Puoi conservare la tua torta per un paio di giorni al massimo chiusa in un contenitore ermetico in frigorifero. Puoi congelarla ma senza il topping.
Ricette dall’Irlanda
La Guinness cake è una torta favolosa che mi fa subito volare in Irlanda! Ma se vuoi altre ricette a tema, ecco quelle che puoi portare nella tua cucina:
