Non so tu, ma io quando devo organizzare una cena informale o un pranzo all’aperto mi affido spesso a una torta salata: è pratica, fa sempre la sua figura e si adatta a mille situazioni. Questa quiche alle verdure è una di quelle ricette che tornano utili più spesso di quanto si pensi, soprattutto quando in tavola vuoi qualcosa di completo ma senza complicazioni, magari accanto a un secondo importante come un arrosto di vitello da giorno di festa o da portare insieme a preparazioni della tradizione come la classica crescia di Pasqua.
La quiche alle verdure sta benissimo anche in un contesto più rustico, tra torte salate di carattere come l’erbazzone emiliano o grandi lievitati salati da condividere come il tortano napoletano, e se ami le versioni più delicate puoi affiancarla a una torta salata ricotta e spinaci. È una di quelle ricette che trovi sempre utili anche sfogliando la raccolta di torte salate per ogni occasione o pensando a un menu delle feste, come quelli raccolti tra i secondi piatti per Pasqua. Se ti stai chiedendo quando preparare una quiche alle verdure senza sbagliare occasione, questa è una risposta che funziona tutto l’anno.
Questa ricetta fa parte della raccolta menù di ferragosto.
Quiche alle verdure: ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
Per la pasta brisée
- Farina 00 250 g
- Burro 125 g
- acqua fredda ghiacciata 80 g
- sale fino 2 g
Per la farcitura
- Zucca al netto degli scarti140 g
- peperoni gialli 100 g
- peperoni rossi 100 g
- Asparagi 180 g
- Cipollotti 160 g
- Brodo vegetale 150 g
- Timo 2 rametti
- Maggiorana 2 rametti
- Panna fresca liquida 150 g
- Uova medie 3
- Parmigiano Reggiano 60 g
- Emmental 150 g
- olio extravergine di oliva 50 g
- pepe nero macinato q.b.
- sale fino q.b.
Per lo stampo
- burro ammorbidito q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
La pasta brisé
-
Per cominciare dedicati alla base. Spezzetta il burro in un food processor assieme alla farina, quindi aziona per ottenere un composto sabbioso. Ora aggiungi il sale e, a filo, l’acqua fredda; impasta velocemente a mano, dopo aver trasferito il composto sul piano di lavoro. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora. Ecco nel dettaglio la mia ricetta della pasta brisé.
Le verdure
-
Lava e taglia a cubetti la zucca, dopo aver rimosso la scorza e i semi interni. Segui se vuoi il mio tutorial dettagliato su come pulire la zucca. Procedi allo stesso modo con i peperoni.
-
Pulisci gli asparagi dopo aver seguito il mio tutorial, quindi tagliali a rondelle. Monda e trita anche i cipollotti.
-
Lascia appassire i cipollotti assieme all’olio extravergine di oliva, in una padella capiente per 10 minuti; aggiungi ora un fine trito di timo e maggiorana. Irrora le verdure con il brodo caldo.
-
Aggiungi gli asparagi, la zucca e i peperoni. Prosegui la cottura per 15 minuti, in modo tale che gli ortaggi si ammorbidiscano senza però disfarsi. Condisci con sale e pepe. Una volta cotte, lascia intiepidire le verdure.
-
In una ciotola a parte versa la panna fresca liquida* e rompi al suo interno le uova, amalgamandole bene con una frusta manuale. Aggiungi ora il Grana Padano grattugiato e tieni da parte.
Componi e cuoci la quiche
-
Imburra bene lo stampo e foderalo seguendo il mio tutorial su come foderare una tortiera con la carta forno.
-
Ora che la pasta brisé è pronta, stendila fino a 5 mm di spessore, su un piano di lavoro infarinato. Posizionala nello stampo, livellando i bordi e tenendoli da parte per le losanghe decorative. Bucherella infine con i rebbi di una forchetta il fondo, senza trapassarlo del tutto**.
-
Incorpora le verdure nella ciotola con la panna e mescola bene, quindi versa tutto nello stampo e livella bene la superficie.
-
Affetta e riduci a dadini l’emmental, quindi distribuiscilo sulle verdure. Stendi nuovamente gli scarti della brisé per ottenere delle strisce.
-
Posizionale a mo’ di classiche losanghe e spennellale infine con la panna fresca liquida. Inforna ora la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti; una volta sfornata, lascia intiepidire la quiche di verdure affinché si rassodi: non ti resta che affettarla e servirla!
Note & consigli
*Leggi il mio tutorial su tutti i tipi di panna, per capire bene a quale mi riferisco!
**Questo passaggio è molto importante, perché evita che la pasta si gonfi e permette una cottura uniforme.
La quiche alle verdure è perfetta per i pic nic: provala a Pasqua e a Pasquetta per le prime gite fuori porta! Se vuoi scoprire altre ricette perfette per queste occasioni dai un’occhiata al mio speciale dedicato alle ricette pasquali!
Conservazione
Puoi servire la quiche di verdure leggermente tiepida ma anche fredda; puoi congelarla da cotta, una volta raffreddatasi completamente. Non consiglio di preparare con largo anticipo la farcitura ma puoi portarti avanti con la pasta brisé, tenendola in frigorifero per un paio di giorni; in alternativa puoi congelare il panetto e conservarlo per 2 mesi al massimo.
Quiche alle verdure: sapevi che…
La quiche è l’unione perfetta di base e ripieno: proprio come il suo nome e le sue origini sono l’unione di due tradizioni, quella tedesca e quella francese delle zone alsaziane. Storicamente parlando, infatti, la quiche nasce nelle zone cedute dalla Francia ai prussiani durante la guerra di fine Ottocento. Si è poi diffusa ampiamente e oggi è ben nota in tutta Europa. Il nome stesso non è di origine francese: deriva infatti dal tedesco kuchen, torta. La più celebre è la quiche lorraine, ripiena di crème fraîche, pancetta e un composto a base di uova e panna.
