Estate per me è sinonimo di primi freddi! Non potrei pensare di arrivare a casa nel caldo afoso milanese senza una cena fresca già pronta ad aspettarmi. Questa però non è la mia pasta fredda classica con verdure, tonno e wurstel, e nemmeno la mia insalata di pasta mediterranea con mozzarelline e basilico. Cosa la rende diversa? Il condimento: una crema di insalata frullata con parmigiano, timo e menta, dal verde così brillante che conquista prima gli occhi del palato. Poi capperi, olive taggiasche, pomodori secchi. Niente maionese, niente tonno. Se anche tu combatti il caldo passando dal piatto, ti lascio la ricetta.
Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti estivi leggeri, freschi e sfiziosi, primi piatti freddi, insalate estive.
Ingredienti per 4 persone
- fusilloni di Gragnano 400 g
- Insalata riccia (300 g pulita) 1 ceppo1
- Pomodori secchi 40 g
- Capperi 40 g
- Olive taggiasche 80 g
- Menta 5 g
- Timo 10 g
- Parmigiano grattugiato 40 g
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Per la crema di insalata
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Pulisci il ceppo di insalata staccando le foglie dalla parte dura centrale, quindi sbollentale velocemente in acqua non salata e raffreddale subito in acqua e ghiaccio.*
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Strizzale accuratamente e trasferiscile in un cutter da cucina, aggiungendo il formaggio grattugiato, il timo e la menta.
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Aziona il cutter e aggiungi l’olio a filo. Prosegui per emulsionare tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza cremosa. Al termine regola di sale e pepe e conserva la crema in frigorifero.
Prepara la pasta
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Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
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Una volta pronta, scolala e raffreddala immediatamente sotto un getto di acqua fredda** per bloccarne la cottura.
Assembla e servi
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In una ciotola capiente raccogli i capperi***, le olive taggiasche e i pomodori secchi tagliati a julienne.
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Aggiungi la pasta fredda, mescola tutti gli ingredienti poi incorpora gradualmente la crema di insalata mescolando continuamente. La tua pasta con la crema di insalata è pronta per essere servita!
Note & consigli
* Il passaggio in acqua ghiacciata è essenziale perchè la tua insalata, e quindi la tua crema, mantengano un colore verde brillante
** eliminare l’amido superficiale che la farebbe incollare: qui, a differenza di altre paste fredde, il risciacquo serve, perché la crema deve avvolgere una pasta ben sgranata
*** Se usi i capperi sotto sale, ricordati di sciacquarli abbondantemente sotto l’acqua fredda prima di aggiungerli al tuo condimento.
Conservazione
Si mantiene bene per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente.
