Un primo piatto semplice ma ricco di gusto, in cui la callosità della pasta (per l’occasione ho scelto i mezzi paccheri!) incontra il gusto neutro del cavolfiore e quello piacevolmente sapido del guanciale (l’ingrediente protagonista della celebre amatriciana e della carbonara!). Il risultato è una ricetta equilibratissima e ricca di gusto.
Questa ricetta fa parte delle raccolte ricette con cavolfiore, ricette con i paccheri.
Ingredienti per 4 persone
- Mezzi paccheri 320 g
- Cavolfiori (peso pulito)500 g
- Guanciale 200 g
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco piccante 1
- finocchietto selvatico raso di semi 1 cucchiaino
- Pecorino romano grattugiato 50 g
- Prezzemolo un ciuffo1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Latte Procedimento
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Per preparare la tua pasta con cavolfiore e guanciale sbuccia la cipolla e tagliala a fettine nel senso della lunghezza.
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Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie alla base e la parte centrale coriacea, scavando e tagliando con un coltellino in modo circolare tutto attorno al centro.
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Ricava delle piccole cimette, semplicemente dividendo con le mani o tagliando a metà le parti più grandi.
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Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente e immergi le cimette, facendole lessare fino a renderle tenere*. Scolale, tienile da parte e tieni da parte anche l’acqua di cottura: proprio in questa acqua lesserai la pasta.
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Taglia il guanciale a fette, elimina la cotenna poi taglialo a listarelle e infine a cubetti.
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In una padella capiente metti i cubetti a rosolare a fuoco dolce fino a che il grasso non si scioglierà e il guanciale risulterà dorato; a questo punto togli il guanciale dalla padella e tienilo pa parte ma lascia in pentola il grasso di cottura.
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Aggiungi in padella l’aglio tagliato a metà, la cipolla, il peperoncino privato dei semini interni e i semi di finocchietto selvatico. Lascia rosolare tutto per circa 15 minuti, aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura dei cavolfiori per ammorbidire la cipolla.
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Una volta che la cipolla sarà morbida unisci in padella i cavolfiori e spappolane la metà con i rebbi di una forchetta, unisci anche il guanciale e mescola per fare amalgamare i sapori.
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Nel frattempo lessa la pasta nell’acqua di cottura dei cavolfiori, scolala e aggiungila al dente in padella con il condimento. Amalgama per bene, spegni il fuoco e unisci il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato.
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Mescola bene un’ultima volta e servi in tavola la tua gustosa pasta con cavolfiore e guanciale!
Note & consigli
* Per rendere tenere le tue cimette di cavolfiore ti serviranno 10-15 minuti a seconda della grandezza
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre ricette a base di cavolfiore puoi provare anche le frittelle di cavolfiore, la finta pizza di cavolfiore e la crema di cavolfiore.
Conservazione
Gusta la tua pasta con cavolfiore e guanciale fumante e appena pronta! Se dovesse avanzare conservala per un giorno al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico. Sconsiglio la congelazione.
