Il panrozzo è un dolce natalizio tipico della cucina abruzzese, esternamente simile a uno zuccotto, ma con un interno soffice e compatto simile a quello di ciambellone, a base di semolino, aromatizzato alle mandorle e ricoperto di una lucida glassatura al cioccolato. Per fortuna ormai non devi aspettare il periodo delle Feste per gustarlo: se ti trovi in Abruzzo puoi trovarlo nelle pasticcerie tutto l’anno! Ma puoi anche prepararlo a casa!
Ingredienti
per uno stampo a semisfera da 20 cm diametro
- Farina di mandorle 200 g
- Semolino 150 g
- Zucchero semolato 200 g
- Uova medie 6
- Fecola di patate 25 g
- Farina 00 30 g
- Lievito in polvere per dolci 8 g
- Scorza grattugiata di limone 1
- Aroma di mandorla amara gocce6
- succo di arancia 100 g
Per la GANACHE
- Cioccolato fondente (al 55%)200 g
- Panna fresca liquida 200 g
- Burro a cubetti50 g
Allergeni
Frutta a guscio
Cereali e derivati
Uova
Latte Procedimento
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Per preparare il panrozzo sbatti nella ciotola della planetaria munita di frusta i tuorli con 100 g di zucchero, fino a ottenere un composto bello spumoso. Quindi aggiungi anche la scorza di limone grattugiata, l’aroma di mandorla amara e infine il succo d’arancia, sempre sbattendo.
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Abbassa la velocità al minimo e unisci anche la farina di mandorle e il semolino. Poi, a planetaria spenta, setaccia nel composto anche la farina 00, la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci e amalgama il tutto a mano.
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A parte, monta gli albumi con i restanti 100 g di zucchero, aggiungendolo in 3 volte distinte. Incorpora i due composti un poco alla volta: prima unisci pochi cucchiai di albumi all’impasto con i tuorli mescolando vigorosamente a mano e poi prosegui con più delicatezza fino a incorporare completamente il tutto.
COTTURA
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Trasferisci tutto nello stampo imburrato e infarinato e inforna in forno statico a 170° per 1 ora, poi abbassa la temperatura a 160° e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
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Poi sforna la tua base cotta e lasciala raffreddare prima di estrarla dallo stampo.
PER LA GANACHE
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Trita il cioccolato e fondilo a bagnomaria o al microonde. Poi versa la panna in un pentolino e, quando sfiorerà il bollore, spegni il fuoco e incorporavi il cioccolato, mescolando. Infine aggiungi anche il burro freddo, emulsionandolo per bene. Poi attendi che la temperatura scenda a 30-32° controllandola con un termometro.
COMPOSIZIONE
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Quando la ganache avrà raggiunto la temperatura indicata, versala in un bricchetto e mescolala bene prima di utilizzarla.
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Quindi poni la base del tuo panrozzo su una gratella appoggiata su un piatto o su un vassoio e versavi sopra la ganache fino a rivestirla completamente.
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Lascia riposare per 30 minuti al fresco e il tuo panrozzo sarà pronto per essere servito!
Note & consigli
* Se non hai in casa farina di mandorle ma solo mandorle intere, tritale con una parte dello zucchero in modo che vada ad assorbire l’olio della mandorle stesse.
* L’aroma di mandorla amara si trova in commercio in comode fialette. Si tratta di un ingrediente indispensabile per bilanciare il gusto del panrozzo, ma attenzione a non esagerare.
* Per sciogliere il cioccolato puoi scegliere il metodo che preferisci : qui il mio tutorial!
*Per rendere la ganache più fluida e omogenea puoi aiutarti anche con un frullatore a immersione.
Conservazione
Il panrozzo può essere conservato per 2-3 giorni riposto in frigorifero. Potete anche decidere di congelare la preparazione.
Curiosità
Gabriele D’Annunzio assaggiò il panrozzo da Luigi d’Amico (fondatore dell’omonima azienda di Ferrara) nel 1919 e rimase così estasiato da questo dolce da celebrarlo componendo un madrigale. Insomma una vera e propria ode poetica al panrozzo!
