Un aforisma che mi è sempre piaciuto molto è quello di Danny Kaye, che recita: “La vita è un’enorme tela, rovescia su di essa tutti i colori che puoi”. Lo ritengo molto bello e molto vero, anche e soprattutto in cucina! Se sei d’accordo con me, allora ti innamorerai a prima vista di questa teglia di moscardini con verdure al vapore: un tripudio di colori allo stato puro!
Ho dipinto questo piatto con tutte le verdure che più mi piacciono e l’ho cucinato con un tipo di cottura rispettosa degli ingredienti, che ne ha preservato al massimo sapore e colore. Le verdure croccanti e gustose sono un perfetto contorno per i moscardini che, cotti al vapore, rimangono morbidi e succosi, mentre le erbe aromatiche aggiungono un sapore irresistibile.
Guarda la fotografia e dimmi: non ti è venuta voglia di fare il pieno di leggerezza e bontà?
Ingredienti
per 4 persone
- moscardini puliti (circa 1,1 kg da pulire)800 g
- Carote 250 g
- Zucchine 250 g
- cavolfiore di 3 colori 400 g
- Aglio 1 spicchio
- Limone 1
- Timo 4 rametti
- Maggiorana 2 rametti
- Basilico 8 foglie
- Prezzemolo 1 ciuffo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
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Per preparare i moscardini con verdure al vapore lava e spunta le carote e le zucchine. Taglia le prime a rondelle sottili e le seconde a bastoncini, eliminando la parte bianca interna che contiene i semini.
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Prendi i cavolfiori colorati e dividili in piccole cimette, eliminando il gambo, poi trita le erbe aromatiche assieme all’aglio sbucciato e grattugia la buccia di limone.
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Metti i moscardini in una ciotola assieme a 6 cucchiai di olio, metà delle erbe aromatiche, la scorza di limone, il sale e il pepe.
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Mischia gli ingredienti amalgamando bene tutti i sapori, e in un’altra ciotola metti le verdure, le restanti erbe aromatiche, l’olio extravergine e il sale; mischia per bene anche questi ingredienti.
Metodi di cottura: 1) cottura al vapore
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Prendi una teglia forata e adagiala su una leccarda da forno, poi distribuisci al di sopra le verdure e i moscardini, quindi mescola gli ingredienti in modo omogeneo aggiungendo ancora un filo d’olio extravergine di oliva.
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Disponi le teglie (leccarda sotto e teglia forata sopra) in forno a vapore (alla temperatura di 100°) per venti minuti, poi estrai la tua teglia di moscardini e servi immediatamente!
Metodi di cottura: 2) cottura tradizionale
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Se non dovessi avere a disposizione un forno a vapore, puoi procedere come segue: salta in pentola, preferibilmente in un capiente wok, le verdure condite come da ricetta e saltale finché risulteranno cotte ma ancora croccanti (eventualmente aggiungi poca acqua per arrivare a cottura).
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In un’altra pentola, salta i moscardini, sempre conditi come da ricetta, per pochi minuti. Assembla il contenuto delle due pentole e servi in tavola i tuoi moscardini ricchi di gusto e colore!
Conservazione
Una volta pronti, ti consiglio di consumare immediatamente i tuoi moscardini con verdure al vapore oppure di conservarli per un paio di giorni in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli, a patto che tu abbia utilizzato moscardini freschi e non surgelati.
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