Dopo la tortilla de patatas e le mie patatas bravas, non potevo concludere il terzetto di strepitosi bocconcini ispanici che con una ricetta: il pulpo a la gallega. Cotto in acqua aromatizzata con alloro, ginepro e cipolla, è poi tagliato e condito con prezzemolo e peperoncino, così semplicemente; ora la parte più gustosa e originale: viene adagiato e servito su una fetta di patata bollita nella sua stessa acqua di cottura, in modo tale che ne assorba tutti i preziosi aromi. Un sol boccone, di una bontà inimmaginabile.
Sai, conosci sicuramente il pulpo a la gallega con un altro nome ovvero “polpo alla galiziana”, ma è nato con una terza nomea: “pulpo a la feira”, perché preparazione tipica di fiere e celebrazioni pubbliche. Immagino benissimo l’atmosfera calda e calorosa e, anche se non si può partecipare di fatto, si può almeno ricreare tramite questo saporitissimo piatto!
Ricordo ancora quando l’ho assaggiato assieme a molte altre tapas, durante il mio primo viaggio in Spagna; è indelebile nei miei occhi e nel mio cuore la Boqueria, ovvero il mercato più grande della penisola, in cui mi sono persa inseguendo colori ed aromi. Che nostalgia… che, tuttavia, riesco a tenere a bada preparando ogni tanto sangria e pulpo a la gallega! Spero tu voglia farmi compagnia!
Ingredienti
per 4 persone
- Polpo 800 g -1 kg
- Alloro 1 foglia
- Ginepro 5 bacche
- Cipolla rossa 1/2
- prezzemolo tritato 30 g
- Patate gialle 500 g
- Peperoncino dolce in polvere raso1 cucchiaino
- peperoncino piccante in polvere raso1 cucchiaino
- olio extravergine di oliva 30 g
- Sale grosso q.b.
Allergeni
Pesce Procedimento
Pulisci il polpo
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Inizia con la pulizia del polpo, seguendo il mio tutorial dettagliato su come pulire il polpo. Devi lavarlo, eliminare gli occhi e il rostro.
Cuocilo
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Riempi di acqua una pentola dai bordi alti; portala a bollore aggiungendo l’alloro, le bacche di ginepro schiacciate di piatto con il coltello, il sale grosso e la cipolla mondata e tagliata in quarti.
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Raggiunto il bollore, immergi i tentacoli del polpo, ripetutamente, per farli arricciare. Immergi ora completamente il polpo e copri tutto con il coperchio: dovrà cuocere 15-20 minuti. A questo punto, spegni il fuoco e lascia raffreddare nella sua acqua di cottura*. Impiegherà un paio di ore.
Condisci il polpo
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Togli il polpo dall’acqua, senza buttarla via, e taglialo a tocchetti. Trasferiscilo in una ciotola e condiscilo con l’olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato. Mescola bene e tieni da parte.
Cuoci le patate
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Lava bene e pela le patate, quindi tagliale a rondelle di circa 1 cm di spessore (da 3 patate medie ho ottenuto 16 fette). Falle cuocere nell’acqua del polpo in ebollizione per pochi minuti. Scola le patate, falle raffreddare e e disponi le fette direttamente sul piatto da portata.
Impiatta
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Ora hai tutto il necessario per impiattare: adagia un po’ di polpo su ciascuna fetta e condisci tutto con entrambi i peperoncini in polvere. Se vuoi puoi aggiungere un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo. Il tuo pulpo a la gallega è pronto, lascialo raffreddare in frigorifero per 1 h prima di servirlo.
Note & consigli
*Quello indicato è il metodo migliore per ottenere una polpa tenerissima! Se preferisci un altro metodo, ricordati però di non buttare via l’acqua di cottura perché ti servirà per le patate.
Oltre a questa ricetta, puoi anche provare il carpaccio di polpo, il tortino e l’insalata con patate.
Conservazione
Per gustare al meglio il pulpo a la gallega consiglio di consumarlo appena fatto, oppure di conservarlo al massimo per un giorno in frigorifero ben chiuso in un contenitore. Sconsiglio la congelazione.
Curiosità
Le tapas sono piatti e stuzzichini presentati come antipasto o serviti con l’aperitivo; possono essere freddi oppure caldi e, oltre al polpo, comprendono anche calamari fritti, olive, formaggi. La parola “tapa” deriva dalla tipica abitudine locale di coprire (“tapar”) bicchieri di vino per ripararli da insetti, un’usanza molto diffusa nelle locande e nei ristoranti spagnoli di un tempo.
