Lonza di maiale con salsa

Lonza di maiale in salsa: procedimento

Per la lonza

1. Per realizzare la lonza di maiale in salsa, ti consiglio di legare la carne con uno spago in modo che durante la cottura non si sformi: in questo modo, una volta pronta, riuscirai a tagliarla senza che si rompa e a ottenere così delle fette regolari. Qui puoi trovare il mio tutorial dettagliato e spiegato passo per passo su come realizzare la gabbia. A questo punto, predisponi il programma dedicato sul tuo Cookeo: seleziona “Ricette” ruotando la manopola e schiacciando ok, poi “Secondi piatti”.

   

2. Scegli ora l’opzione che più si avvicina al tuo piatto. In questo caso ho selezionato “Vitello tonnato”. Imposta le dosi, in questo caso “6 persone”. Versa l’olio nella pentola e poi aggiungi lo spicchio di aglio intero schiacciandolo.

   

3. Ora, le foglie di alloro, il rosmarino, il pepe in grani e i chiodi di garofano. Ora puoi premere “ok” fino a quando sullo schermo apparirà la scritta “preriscaldamento”. Mescola di tanto in tanto.

   

4. Adagia la lonza di maiale in pentola e falla rosolare uniformemente su tutti i lati girandola. Unisci anche le cipolle mondate e tagliate in quarti.

   

5. Sfuma con il vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, regola di sale e versa il brodo. Dopo 3-4 minuti, arresta la rosolatura e avvia la cottura, sempre confermando con “ok”. Ora puoi chiudere il coperchio (abbassandolo e ruotando la manopola verso il simbolo riportante un lucchetto chiuso) e attendere il tempo indicato sullo schermo, ossia 30 minuti.

   

Per la salsa

6. Intanto che la lonza cuoce, dedicati alla salsa: scola l’insalata giardiniera e taglia le verdure a listarelle sottili di 2 mm per poi ridurre tutto a cubetti molto fini: questo è il taglio detto a brunoise. Taglia il limone e spremilo in modo da ricavarne il succo.

   

7. A questo punto puoi mettere la maionese* in una ciotola, versare il succo di limone e l’olio così da renderla più fluida, e mescolare; infine aggiungi anche le verdure a cubetti: mischia per bene in modo da amalgamare il tutto, regola di sale e di pepe, e la tua salsa è pronta!

   

Impiattamento

8. Trascorso il tempo necessario, puoi aprire il coperchio, ruotando la manopola. Estrai la lonza dalla pentola** e adagiala su di un tagliere. A questo punto, Cookeo ti chiederà di rimuovere il serbatoio di raccolta per eliminare l’acqua di condensazione accumulatasi durante la cottura.

   

9. Elimina la gabbia dell’arrosto rimuovendo lo spago e lascia raffreddare la lonza*** prima di procedere al taglio. Poni le fette sul piatto da portata, quindi ricoprile con la salsa a base di maionese che hai preparato in precedenza.

   

10. Trita l’erba cipollina e completa la ricetta distribuendola sulla maionese: la tua lonza di maiale è pronta per essere servita!