Conosci le hand pies? Queste tortine, tipicamente inglesi, sono una vera e incredibile delizia! Come dice il nome, le hand pies stanno nel palmo di una mano: sono tascabili e perfette per una pausa golosa e soddisfacente. La versione classica prevede un dolce ripieno di mele, ma il guscio di fragrante pasta sfoglia può racchiudere gli ingredienti preferiti da ognuno.

Le prime volte che ho preparato delle hand pies, pensavo fossero solo una cosa da film americani – avete presente quelle mini tortine ripiene che sembrano uscite da un picnic in New England? In realtà, queste piccole sfoglie ripiene affondano le loro radici nelle lunch pies inglesi, nate come pasti pratici da portare nei campi.

Ecco perché spesso quando le preparo mi sento un po’ una pasticciera d’altri tempi! In questa versione con carne di vitello, cipolla e cheddar, il profumo è quello di qualcosa di semplice ma tremendamente godurioso.

Perfette come antipasto o da servire durante un buffet, sono velocissime da preparare e piaceranno davvero a tutti. Se vuoi un consiglio, cucinane tanti perchè credimi… fermarsi a una sola hand pie sarà pressochè impossibile!

Se cerchi altre ricette simili non puoi perderti le mie Hand pies vegetariane, le Samosa indiane, le Spanakopita greche, i Gözleme turchi, il Burek turco anche lui.

Ingredienti

pasta sfoglia rotoli rettangolari2

per il ripieno

Carne di vitello macinata370 g
Cipolla 100 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Salsa Worcestershire 2 cucchiai
senape di Digione 2 cucchiai
Cheddar grattugiato130 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

per spennellare

Uova medie 1

Allergeni

Cereali e derivati

Senape

Latte

Uova

Procedimento

Trita la cipolla e l’aglio finemente e mettile ad appassire per 10 minuti in una padella assieme a 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unisci la carne trita di vitello e falla rosolare a fuoco vivace per almeno 10 minuti, mescolando frequentemente; il fondo della padella deve risultare asciutto.
Aggiusta di sale e di pepe, trasferisci la carne in un piatto e lasciala raffreddare completamente.
Aggiungi alla carne fredda il cheddar grattugiato e mescola per amalgamare tutto.
Prendi la pasta sfoglia, appoggiala sul piano di lavoro e srotolala; di fronte a te dovrai avere un rettangolo (delle dimensioni di circa cm 40 x cm 26) poggiato sulla stessa carta che la confeziona.
Taglia la pasta sfoglia a metà per il lungo e poi ottieni 6 quadrati (io ho ottenuto dei quadrati con un lato di circa 12-13 cm).

Ripeti la stessa operazione con il secondo rotolo di sfoglia.
Metti al centro di ogni quadrato un bel cucchiaio di ripieno (circa 40 g) e poi spennella i lati con l’uovo sbattuto.
Ripiega ogni quadrato prendendo un angolo e portandolo verso l’angolo opposto, formando così un triangolo; pressa bene i lati con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura e poi pressali con i rebbi di una forchetta.
Adagia i triangoli ottenuti su un paio di teglie foderate con carta da forno e riponili in congelatore per almeno 10 minuti a rassodare.
Preriscalda il forno a 220° e, quando i 10 minuti saranno passati, spennella le hand pies con l’uovo sbattuto e infornale per circa 20 minuti.
Una volta cotte e ben dorate estraile dal forno, toglile dalla placca con una paletta e lasciale intiepidire su una gratella. Gusta le tue hand pies ancora tiepide!

Varianti della ricetta

Una delle caratteristiche più amate delle hand pies è la loro estrema versatilità. Se vuoi variare la ricetta per esigenze dietetiche, gusti personali o semplicemente per sperimentare, ecco alcune idee da provare:

1. Versione vegetariana

Al posto della carne di vitello si può preparare un ripieno con verdure (zucchine, melanzane, funghi e peperoni), magari insaporito con spezie come paprika dolce o cumino. Per un apporto proteico maggiore, si può aggiungere tofu sbriciolato o lenticchie cotte.

2. Versione con altri tipi di carne

Manzo: per un gusto più deciso.
Pollo o tacchino: più leggeri, ideali per una versione light.
Salsiccia: per rendere il ripieno più ricco e saporito.

3. Versione senza latticini

Per chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana, si può omettere il cheddar o sostituirlo con un formaggio plant-based. In alternativa, un cucchiaio di besciamella vegana può rendere il ripieno ugualmente cremoso.

4. Pasta alternativa

Non ami la pasta sfoglia? Prova con:

Pasta brisée: più friabile e dal sapore neutro, si presta bene anche per versioni light.
Pasta fillo: croccante e leggera, da spennellare con poco olio tra uno strato e l’altro.
Impasto integrale: con farina integrale o di farro per una resa più rustica e nutriente.

5. Aggiunte creative

Puoi arricchire il ripieno con:

Spezie: curry, paprika, cumino o timo per sapori internazionali.
Erbe aromatiche: prezzemolo, origano o erba cipollina.
Verdure cotte: spinaci, carote a dadini, piselli o patate a cubetti.

Con queste varianti puoi trasformare le tue hand pies in qualcosa di nuovo ogni volta, adattandole ai gusti e alle esigenze alimentari di tutta la famiglia!

Conservazione

Conservazione da cotte

Le hand pies con carne di vitello cotte possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di consumarle, scaldale leggermente in forno preriscaldato a 180°C per 6-8 minuti, così da restituire croccantezza alla sfoglia.

Conservazione da crude

Puoi congelare le hand pies prima della cottura. Disponile su un vassoio con carta forno e riponile in freezer per farle indurire. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti. Si conservano in congelatore fino a 2 mesi. Cuocile direttamente da congelate aggiungendo 5 minuti ai tempi indicati.

Consiglio per la freschezza

Per gustarle sempre fragranti, sforna solo le porzioni necessarie e cuoci le restanti hand pies al momento, direttamente da congelate.

Intolleranze & allergie

Allergeni comuni:

Uova: Utilizzate per spennellare la superficie prima della cottura. Le persone allergiche alle uova dovrebbero evitarle. In alternativa, si può spennellare con latte vegetale (come quello di soia) mescolato a olio, per ottenere un effetto dorato simile.
Latticini: Il cheddar grattugiato è un formaggio a base di latte vaccino: comporta rischi per chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte. È possibile usare un formaggio stagionato senza lattosio oppure un’alternativa vegetale a base di anacardi o cocco formulata per fondere.
Glutine: La pasta sfoglia tradizionale contiene farina di frumento, quindi glutine. Questo rende la ricetta inadatta a persone celiache o con sensibilità al glutine. Per una versione gluten-free si può utilizzare una pasta sfoglia realizzata con farine senza glutine, facilmente reperibile nei negozi specializzati.
Senape: La senape di Digione è un allergene comune. Le persone allergiche alla senape devono evitare questo ingrediente. In alternativa, si può sostituire con un velo di hummus o tahina (controllando eventuali altri allergeni).
Salsa Worcestershire: Spesso contiene pesce (acciughe) e talvolta glutine, a seconda della marca. È importante controllare l’etichetta. Per chi vuole sostituirla, si può creare una salsa simile miscelando aceto di mele, salsa di soia (senza glutine, se necessario), zucchero di canna e succo di limone.
Aglio e cipolla: Possono causare problemi a chi soffre di sensibilità alimentare FODMAP o sindrome dell’intestino irritabile (IBS). In tal caso, si può sostituire la cipolla con l’olio aromatizzato alla cipolla e omettere l’aglio.

Intolleranze specifiche:

Lattosio: come già detto, il cheddar può contenere lattosio. È raccomandato sostituirlo con formaggi stagionati naturalmente privi di lattosio oppure formaggi vegetali.
Nichel (ipersensibilità): ingredienti come cipolla, aglio, pomodoro (presente in alcune versioni della salsa Worcestershire)possono essere problematici per chi soffre di intolleranza al nichel. Si consiglia di evitare queste componenti o scegliere versioni a basso contenuto di nichel.

Suggerimenti per adattare la ricetta:

Per vegani: sostituire il ripieno di vitello con un mix di legumi schiacciati e verdure rosolate; usare pasta sfoglia vegana (senza burro), eliminare il formaggio o usare una versione vegetale; spennellare con latte vegetale anziché uovo.
Per celiaci: usare una pasta sfoglia certificata senza glutine; verificare che la salsa Worcestershire sia gluten-free oppure sostituirla con una versione casalinga sicura.
Per intolleranti al lattosio: sostituire il cheddar con un formaggio privo di lattosio o un formaggio vegetale; fare attenzione alla pasta sfoglia (alcune contengono burro o derivati del latte).
Per chi non tollera la senape o le spezie forti: omettere la senape o usare una crema vegetale più delicata come lo yogurt di soia non zuccherato.

Verifica sempre le etichette dei prodotti confezionati per accertarti delle eventuali tracce di allergeni.

Curiosità

Le hand pies, chiamate anche “mini pies salate”, sono nient’altro che piccoli fagottini di pasta farciti, perfetti da gustare con le mani, senza bisogno di posate. Questo li rende ideali per picnic, aperitivi, lunch box o buffet. L’origine delle hand pies è profondamente radicata nella tradizione anglosassone: in Inghilterra sono note come “pasties” e in America hanno trovato nuove interpretazioni con ripieni dolci o salati.

La versione proposta con carne di vitello è particolarmente leggera rispetto ad altre più comuni a base di manzo o maiale, grazie al suo contenuto più basso di grassi. L’aggiunta di salsa Worcestershire e senape di Digione dona al ripieno una nota leggermente agrodolce e piccante, valorizzando la delicatezza della carne. L’utilizzo del cheddar grattugiato contribuisce invece a dare sapidità e una piacevole cremosità all’interno della sfoglia.

Lo sapevi? Le hand pies sono particolarmente apprezzate durante l’ora del tè in Inghilterra o come “comfort food” in America. Le versioni dolci sono più diffuse negli Stati Uniti (ripiene di mele, ciliegie o crema), mentre quelle salate sono comunissime nei pub britannici, dove vengono spesso servite con contorni di purè di patate e piselli al burro.

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