Perché non mettere come centro tavola una bella ghirlanda di pane, anziché le classiche pagnotte o il cesto di pane? Giusto per cambiare un po’, perché – si sa- cambiare non guasta mai. Adoro questo tipo di panificato, a patto che sia esteticamente bello quanto buonissimo all’assaggio!
L’impasto sarà morbido, soffice e malleabile sotto le vostre mani, con una bella alveolatura anche dopo la cottura. La magia del lievito: trasforma acqua e farina in qualcosa di strepitoso. L’ingrediente in più è solo la pazienza…e del resto anche per il Natale bisogna saper aspettare e godersi l’attesa…
Ingredienti
per una ghirlanda di pane da 30 cm
- Farina 00 335 g
- Farina di semola rimacinata di grano duro 335 g
- Acqua 430 g
- Olio extravergine d’oliva 70 g
- Lievito di birra fresco 12 g
- miele o malto 8 g
- Sale 15 g
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
Impasto
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Nella ciotola di una planetaria munita di gancio unisci le farine.Sbriciola il lievito di birra all’interno di una ciotolina contenente un po’ di acqua *presa dalla dose totale e scioglilo mescolando con un cucchiaino. Nella restante acqua, sciogli invece il sale e il miele.
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Aziona la planetaria **e aggiungi a filo l’acqua con il lievito, poi la restante col sale e il miele. Quando l’impasto si sarà incordato (attorcigliandosi attorno al gancio) e staccato dalle pareti della ciotola, aggiungi l’olio poco alla volta.
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Fai assorbire bene l’olio all’impasto e, una volta pronto, trasferiscilo su di un piano di lavoro oliato, pirlalo con le mani fino a formare una palla e mettilo poi in una ciotola capiente leggermente unta che coprirai con pellicola trasparente o con un coperchio.
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Lascialo lievitare nel forno spento per tre ore.
Intreccio e cottura
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Trascorso il tempo indicato, ribalta l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, dividilo in 3 parti uguali da circa 400 g l’una e con ognuna di esse, forma dei filoncini lunghi 70 cm. Incrocia le tre estremità e inizia a formare la tua treccia stringendo bene i vari capi tra di loro.
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Una volta che avrai formato la treccia fodera una teglia da forno con della carta da forno, adagia la treccia formando una ghirlanda del diametro esterno di circa 30 cm; unisci le due estremità senza schiacciarle troppo e spennella tutta la superficie con dell’olio EVO. Lascia lievitare la ghirlanda ancora una mezzoretta nel forno spento, dopo di che porta il tuo forno ad una temperatura di 175 ° e inforna la ghirlanda per circa 45 minuti finché la superficie non si sarà ben dorata. Una volta pronta estraila dal forno e falla raffreddare. Decora la tua ghirlanda con un bel nastro rosso o a tema natalizio e portala in tavola!
Note & consigli
* Non è necessario che l’acqua sia tiepida, basta che sia a temperatura ambiente.
** Se non hai la planetaria potrai impastare a mano: l’impasto è semplice e non ti chiederà troppo tempo di lavoro.
Conservazione
Una volta cotta e decorata consuma la ghirlanda di pane in 3-4 giorni, conservandola sotto una campana di vetro. Puoi anche congelarla, senza glassa.
