Paese che vai, dolce che trovi! Se anche tu sei un grandissimo appassionato di dolci come me, conoscerai già tante preparazioni che nascono in Paesi diversi dal nostro e che sono tutte, a loro modo, gustose e uniche. Ti ho già portato con me tante volte negli Stati Uniti; per esempio con i deliziosi pancakes allo sciroppo d’acero , la pumpkin pie e i simpatici whoopies. Siamo stati in Inghilterra con il cobbler alle pesche, more e mirtilli e addirittura in Giamaica grazie alla golosa Hummingbird cake. Ma il mio giro del gusto intorno al mondo non finisce qui!
Oggi la meta è la raffinata Francia, e la ricetta che ho scelto per te è una galette alle susine: uno scrigno di pasta croccante che racchiude un ripieno goloso e colorato. Se anche tu la trovi bellissima prepara la valigia e parti con me. Direzione? La tua cucina!
Ingredienti
per una tortiera del diametro di 28 cm
Per la base*
- Farina 00 250 g
- Zucchero semolato 60 g
- Burro ghiacciato 100 g
- Aceto di mele 10 g
- acqua freddissima 70 g
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- susine 700 g
- Zucchero semolato 100 g
- Farina di mandorle 100 g
Per guarnire
- zucchero 1 cucchiaio
Allergeni
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti
Frutta a guscio Procedimento
Prepara la base
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Per preparare la galette alle susine inizia dalla pasta: metti la farina in un contenitore col tappo e riponila in frigorifero a raffreddarsi per bene, così come farai per l’acqua mischiata con l’aceto.
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Taglia il burro a cubetti e mettilo in congelatore. Quando tutti gli ingredienti saranno freddissimi, prendi il burro e mettilo in un robot da cucina munito di lame assieme alla farina e al sale.
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Aziona la macchina per qualche secondo fino a che il burro formerà dei piccoli grumi. Aggiungi l’acqua e l’aceto e frulla di nuovo per qualche secondo, finché il composto si compatterà, poi versalo sul piano di lavoro e impasta velocemente. Forma una pallina e mettila in frigorifero per mezz’ora coperta con pellicola trasparente.
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Trascorso il tempo indicato, elimina la pellicola e poggia la pallina su un foglio di carta forno. Stendila, coprendola con un altro foglio di carta forno, fino a ottenere un disco del diametro di 32-33 cm; mettila in frigorifero per mezz’ora così da farla rassodare e compattare.
Occupati del ripieno
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Lava le susine, asciugale e tagliale a metà, elimina il nocciolo e taglia ogni metà in 3 fette; mettile dentro una ciotola, aggiungi lo zucchero e mischia per bene.
Componi la galette
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Estrai dal frigorifero il disco di pasta e disponilo sulla tortiera, cospargi il fondo con la polvere di mandorle e adagia le prugne su tutta la superficie. Ripiega i bordi della base verso il centro e cospargili con lo zucchero poi inforna la torta in forno statico preriscaldato a 210° per circa 35 minuti. Sforna e gusta la tua galette alle susine!
Note & consigli
* Mentre la ricetta tradizionale francese prevede l’utilizzo di pasta brisé, io ho scelto di preparare la galette partendo da una “pie crust”. Questo tipo di impasto è più croccante rispetto ad una brisé classica e risulta perfetto per il ripieno di susine, frutti di per sé piuttosto acquosi. Proprio grazie a questo tipo di impasto potrai preparare una galette che resterà perfetta anche il giorno dopo!
** Conosci la differenza tra prugne e susine? Con il termine “susina” si intende il frutto tondeggiante e morbido, di colore variabile in base alla tipologia, come quelle che ho utilizzato io per questa galette. Il termine “prugna” invece è usato per indicare la qualità dalla forma allungata, dal colore blu/viola.
Conservazione
Puoi conservare la galette per qualche giorno sotto una campana di vetro; volendo, puoi anche congelarla e conservarla in freezer per al massimo un paio di mesi.
