Negli Stati Uniti è uno dei piatti simbolo del Thanksgiving, insieme al tacchino gigante ripieno, ma a me piace prepararla appena arriva l’autunno e la polpa delle zucche è al massimo del suo sapore. La buona riuscita della pumpkin pie, o crostata di zucca per dirla all’italiana, dipende principalmente da due fattori: scegliere la zucca giusta, dalla polpa saporita e non acquosa, e saper dosare le spezie che vanno al suo interno in modo da renderla speziata ma senza coprire il gusto della zucca.
Negli Stati Uniti, per eliminare il problema alla radice, molti utilizzano il preparato in lattina; io invece voglio regalarti la mia ricetta della pumpkin pie, proprio quella che piace a me.
Ingredienti
per una tortiera svasata del diametro inferiore di 21 cm, superiore di 23 cm, alta 5 cm
Per la frolla
- Farina 00 250 g
- Burro 140 g
- Zucchero a velo 100 g
- Tuorli 2
- sale fino grosso1 pizzico
Per la crema di zucca
- Zucca delica polpa cotta 600 g *1 kg
- Zucchero bruno di canna 40 g
- Panna fresca 100 g
- Latte 150 g
- Tuorli 2
- Miele 60 g
- Zenzero in polvere (circa 2,5 g) rasi2 cucchiaini
- Noce moscata in polvere grosso1 pizzico
- Chiodi di garofano in polvere circa 0,5 g0.33 cucchiaino
- Cannella in polvere (circa 2 g) raso1 cucchiaino
- Sale 2 g
Per la decorazione della
- Panna fresca 150 g
- Zucchero a velo vanigliato raso1 cucchiaio
- Cannella in polvere per spolverizzare q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per la pasta frolla
Per prima cosa prepara la pasta frolla, ecco il mio metodo facile e veloce: metti la farina in un cutter (robot da cucina munito di lame) e aggiungi il burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti; aziona per ottenere un composto sabbioso.
Unisci anche lo zucchero a velo, i tuorli e il sale.
Aziona di nuovo la macchina fino a compattare gli ingredienti, poi ribalta la frolla sul piano di lavoro, rendila liscia senza lavorarla troppo e poi forma una pallina, appiattiscila e stendila tra due fogli di carta forno fino ad ottenere un diametro di 31 cm.
Metti la frolla in frigorifero a riposare e rassodare per almeno mezz’ora.
Per la crema di zucca
Nel frattempo, segui il mio tutorial su come pulire e tagliare la zucca. Tagliala a fette dello spessore di circa 2-3 cm, elimina la scorza esterna con un buon coltello da cucina (fai attenzione a non tagliarti!) ed elimina i semi e i filamenti interni.
Disponi le fette su di una leccarda foderata con carta forno, avvolgile e copri tutto con della carta alluminio in modo che il vapore resti all’interno e la zucca si cuocia rimanendo morbida.
Infornala in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a che la zucca non sarà tenera.
Una volta fredda, metti la zucca dentro ad una ciotola e aggiungi tutti gli altri ingredienti, poi con un frullatore ad immersione ( o un cutter) ottieni una crema vellutata.
Composizione
Prendi la frolla dal frigorifero e attendi che diventi morbida ma non molle, quindi foderaci la tortiera; elimina l’eccesso di pasta dai bordi con un coltellino, effettuando un movimento dall’interno verso l’esterno della tortiera.
Bucherella coi rebbi di una forchetta la pasta senza oltrepassarla. Versa all’interno del guscio di pasta la crema di zucca.
Puoi rifinire il bordo con un motivo decorativo, pizzicando la pasta con le dita. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Lascia raffreddare la torta e prima di consumarla, tienila in frigorifero coperta per almeno 2-3 ore.
Al momento di servirla, monta la panna con lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico. Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare.
Poi mettila in una sac-à poche munita di bocchetta stellata.
Pratica delle belle rose di panna sulla tua pumpkin pie e spolverizzale con un po’ di cannella in polvere.
Taglia la tua fetta e gusta la pumpkin pie in tutta la sua bontà!
Note & consigli
*La Delica è una varietà di zucca caratterizzata da una polpa compatta e soda, dal sapore molto dolce. Presenta una forma tondeggiante e appiattita, ed è davvero molto versatile in cucina: è perfetta fritta e per ripieni. Prova anche le altre mie ricette con la zucca e consulta il mio tutorial sulle varietà di zucca!
Una volta pronta, per dare ancora più sapore, puoi completare la tua pumpkin pie con degli amaretti sbriciolati sulla superficie. Il miele può essere sostituito con la melassa, prodotto che si ottiene dalla centrifugazione dello zucchero, che ha un sapore leggermente amarognolo.
Se ti piace la zucca nel dolce, ecco il mio plumcake zucca e cacao!
Conservazione
Puoi conservare la tua pumpkin pie in frigorifero per 3 giorni al massimo. La base cruda può essere congelata per circa 1 mese avvolta in pellicola trasparente.
Curiosità
Come ti ho anticipato, la pumpkin pie è il dolce simbolo del giorno del Ringraziamento che viene celebrato ogni anno il quarto giovedì di novembre. Questa festività, molto sentita negli Stati Uniti, fu istituita per la prima volta nel 1620 dai coloni come ringraziamento per il raccolto e per i doni della terra ricevuti. Oltre alla pumpkin pie, gli altri piatti tradizionali di questa ricorrenza sono le “mashed potatoes”, purè speziato che accompagna il tacchino, che vengono servite con una salsa saporita a base di ribes, la “salsa gravy”.
