Un elemento fritto, uno vellutato e cremoso, uno frizzante e croccante per decorare. Ecco descritte le mie frittelline di couscous e crema pasticcera aromatizzata al mandarino: una bontà delicata, che ti avvolge dall’inizio alla fine e che ti fa rimpiangere di non averne ancora nel piatto.
Adoro il couscous, lo sai, ma questa volta ne ho usato uno di riso e l’ho cotto in versione dolce. L’aroma della scorza di mandarino e del baccello di vaniglia sono perfetti e si fanno spazio discretamente già al primo morso. Questo dessert è molto più facile di quanto possa sembrare dall’impiattamento: è proprio questo il bello. Un’idea vincente e facile da realizzare, ma allo stesso tempo perfetta se il tuo scopo è incantare ospiti e famigliari. Io ho aromatizzato la crema ma se preferisci puoi comunque affidarti alla crema pasticcera classica, oppure osare con la crema pasticcera al cioccolato; al posto dei chicchi per decorare puoi usare riccioli di cioccolato fondente o bianco, oppure granella di nocciole tostate se sei super goloso come me! Ti lascio in compagnia delle mie frittelline di couscous e crema al mandarino, provale e fammi sapere!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con il couscous.
Ingredienti
per 4 persone
Per le frittelline
- Couscous di riso 100 g
- Uova medie (circa 2)100 g
- latte fresco intero 300 g
- Miele d’acacia 50 g
- Amido di mais 20 g
- Zucchero semolato 50 g
- sale fino 1 pizzico
- Liquore al mandarino 1 cucchiaio
- bacca di vaniglia 1/2 bacca
- Scorza di mandarino pezzetto1
Per la crema al mandarino
- latte fresco intero 250 g
- Panna fresca liquida 75 g
- Succo di mandarino filtrato175 g
- Scorza di mandarino 10 g
- tuorli di uova medie 2
- Zucchero semolato 120 g
- Amido di mais 20 g
- Amido di riso 20 g
Per decorare
- Melagrana 1
- menta qualche fogliolina (facoltativa)
- Zucchero a velo q.b.
Per friggere
- Olio di arachidi q.b.
Allergeni
Uova
Latte
Cereali e derivati
Arachidi Procedimento
La crema pasticcera al mandarino
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Per fare le frittelline di couscous e crema al mandarino, inizia da quest’ultima, che deve poi raffreddare. In una pentola antiaderente unisci latte e panna, assieme al succo di mandarino e la scorza grattugiata e frulla con un frullatore ad immersione. A parte separa gli albumi* dai tuorli e monta questi ultimi con lo zucchero semolato, usando delle fruste elettriche, poi unisci gli amidi sempre frullando.
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Scalda il composto di latte, panna e mandarino sul fuoco. Quando raggiungerà il bollore, versa il composto di tuorli, zucchero e amidi al centro della pentola; attendi che anche lì al centro riprenda il bollore, poi spegni il fuoco e mescola vigorosamente con la frusta fino a che vedrai la crema addensarsi. Una volta pronta, versa la crema in una pirofila bassa e larga e ponila in frigorifero a raffreddare coprendo la superficie a contatto, con della pellicola trasparente, per impedire il formarsi della crosticina superficiale. In alternativa puoi riporre la crema pasticcera in un contenitore, spolverizzare la superficie di zucchero semolato e chiuderlo con l’apposito coperchio.
Il couscous
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Prepara il couscous. In una pentola porta a sfiorare il bollore il latte assieme al liquore al mandarino, al miele e alla scorza di mandarino. Unisci anche i semini prelevati dalla bacca di vaniglia**. Aggiungi ora il couscous di riso dopo aver rimosso la scorza di mandarino. Mescola brevemente e poi copri con il coperchio in modo tale che il couscous possa assorbire tutto il latte. Lascialo intiepidire per cinque minuti.
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Ora puoi incorporare i tuorli, il sale e l’amido, mescolando bene. A parte monta gli albumi con lo zucchero: aggiungi lo zucchero in più riprese dal momento che gli albumi iniziano a montarsi. Uniscili poi delicatamente al composto.
Friggi
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Porta l’olio ad una temperatura massima di 175°, controllando la temperatura con un termometro***. Con l’aiuto di due cucchiai immergi poche porzioni di couscous alla volta, rigirandole in frittura. Quando sono pronte, belle dorate, scolale su un foglio di carta assorbente.
Componi il piatto
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Lavora la crema pasticcera con le fruste, per renderla nuovamente vellutata. Versane un po’ sul fondo del piatto da portata e disponi poi 3 frittelline al centro. Decora tutto con qualche chicco di melagrana e, se vuoi, qualche fogliolina di menta fresca. Come tocco finale una bella spolverata di zucchero a velo e le tue frittelline di couscous e crema al mandarino sono pronte!
Note & consigli
*Puoi usare gli albumi avanzati per delle spettacolari meringhe alla francese o per dei biscottini al cocco!
**Ecco i miei tutorial su come usare la bacca di vaniglia e su come riciclare la bacca di vaniglia.
***Ti consiglio di consultare il mio tutorial su come ottenere il fritto perfetto!
Conservazione
Consiglio di consumare subito appena impiattate le frittelline di couscous e crema al mandarino, che vale anche per le frittelline da sole. Puoi conservare la sola crema pasticcera per un giorno in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente.
