Quando senti nominare i cupcake immagino alla mente ti si presentino dolci bontà pronte a deliziare la merenda o una pausa: i buonissimi cupcake al cappuccino, i coloratissimi red velvet, i classici al cioccolato… insomma, puoi avere solo l’imbarazzo della scelta! Ma cosa succede se i cupcake si trasformano in una deliziosa versione salata pronta a stupire i tuoi commensali? Ecco i cupcake di tagliolini con polpettine, un primo piatto d’eccezione capace di stregare al primo assaggio!
Io lo dico sempre: in cucina, come ben sai, la fantasia è un ingrediente che non deve mai mancare per mantenere viva la passione, le emozioni e il divertimento: il mio consiglio è quello di preparare questo piatto con i tuoi bambini… vedrai che grande soddisfazione!
ingredienti
per 12 cupcake
Per i tagliolini
- Semola rimacinata di grano duro 260 g
- Uova medie (100 g)2
- Tuorlo (20 g)1
Per le polpettine
- Carne trita di maiale 75 g
- salsiccia 50 g
- pecorino grattugiato 40 g
- mollica di pane raffermo 20 g
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- uova 1
- Sale q.b.
Per il sugo
- Passata di pomodoro 700 g
- Aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva 40 g
- Basilico 4 foglie
- sale e pepe q.b.
Per decorare
- Basilico 12 foglioline
- pecorino grattugiato q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte Procedimento
I tagliolini
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Inizia dalla pasta fresca mettendo in una ciotola la farina e le uova, quindi impasta con le mani per compattare gli ingredienti.
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Una volta uniti, ribalta l’impasto sul piano di lavoro e impastalo per bene fino a renderlo liscio. Forma una pallina e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per almeno mezz’ora.
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Trascorso il tempo indicato, dividi l’impasto in pezzetti da circa 120-130 gr l’uno, appiattiscili con le mani e passali tra i rulli di una macchina tira pasta partendo dallo spessore più largo fino ad ottenere delle sfoglie di 2 mm di spessore e lunghe 25-30 cm.
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Quando avrai ottenuto le sfoglie, passale tra i rulli con cui otterrai i tagliolini.
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Infarinali e forma dei nidi che adagerai su un vassoio foderato con un canovaccio infarinato.
Per le polpettine
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Trita le foglioline di prezzemolo. Metti in un food processor la mollica di pane e tritala finemente (oppure puoi sbriciolarla con le dita), poi mettila in una ciotola.
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Aggiungi anche la carne trita, la salsiccia, l’uovo, il prezzemolo, il pecorino grattugiato ed aggiusta eventualmente di sale.
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Impasta gli ingredienti e poi forma le tue polpettine prelevando una piccola quantità di impasto (circa 5 g) e facendolo roteare sul palmo della mano. Mano a mano che saranno pronte, mettile su un piatto.
Per il sugo
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In un tegame metti dell’olio evo e aggiungi lo spicchio di aglio che farai rosolare per insaporire l’olio.
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Dopo un paio di minuti, elimina l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro, poi quando comincerà a bollire, aggiungi le polpettine e fai cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, coprendo parzialmente la pentola con il coperchio o con una retina anti schizzo.
Per la cottura
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Preleva dal sugo con una schiumarola 36 polpettine (scolandole un po’) e tienile da parte; tieni da parte anche 1/3 del sugo di pomodoro liscio.
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Lessa i tagliolini in abbondante acqua salata, poi scolali al dente e buttali nei 2/3 del sugo tenuto da parte.
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Olia le cavità di uno stampo da 12 muffin.
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Amalgama il sugo con i tagliolini e poi forma 12 nidi arrotolandoli in un mestolo e posizionando ogni nido all’interno delle cavità dello stampo da cupcake.
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Forma un incavo al centro di ogni nido, alzando i tagliolini di un paio di cm sopra il bordo dello stampo e posizionaci un cucchiaino di sugo e uno di pecorino grattugiato.
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Inforna i cupcake di tagliolini nel forno statico a 200° per circa 20 minuti, dopo di che sfornali, disponi sulla sommità di ogni cupcake tre polpettine, una spolverizzata di pecorino grattugiato e rimettili sotto al grill del forno per qualche minuto per gratinarli.
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Una volta pronti, sformali e servili!
Conservazione
Puoi conservare i cupcake di tagliolini per un giorno in frigorifero, non consiglio di congelarli!
