Un cupcake che si rispetti deve avere due caratteristiche fondamentali: un aspetto bello e curato, un frosting abbondantissimo. La fiamma cremosa che decora questi dolcetti è l’elemento che li contraddistingue dai muffin, invece lisci. È anche l’elemento che li rende irresistibili e che consente infiniti abbinamenti e accostamenti di colore. Non so se ti è mai capitato di entrare in una bakery: ebbene io ogni volta rimango completamente imbambolata davanti alla vetrina così carina e variopinta; i cupcake al cioccolato tuttavia, per un’inguaribile golosa come me, sono quasi ipnotici. Lì, la mia forza di volontà crolla.
Ecco perché, dopo i classici con la crema al burro e quelli al cappuccino, ho deciso di fare anche i cupcake al cioccolato. Fondente nella base e nella crema ganache, bianco in scagliette per decorare e creare un piacevole contrasto cromatico. Insomma, non potevano di certo mancare! Un buffet di festa, un compleanno, impacchettati singolarmente per un regalo ad una persona speciale, un dessert monoporzione: prova i miei cupcake al cioccolato, vedrai che uno non ti basterà!
Ingredienti
per 6 cupcake
- Farina 00 70 g
- Lievito chimico in polvere 4 g
- Cacao amaro in polvere 12 g
- burro a temperatura ambiente 70 g
- Zucchero semolato 70 g
- Uova medie 1
- Cioccolato fondente 45 g
- latte fresco intero 25 g
Per la ganache al cioccolato
- Cioccolato fondente 180 g
- Panna fresca liquida 180 g
- Burro 30 g
- Zucchero semolato 25 g
Per guarnire
- Cioccolato bianco q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
La base
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Per fare i cupcake al cioccolato, spezzetta il cioccolato in una ciotola e scioglilo nel microonde o a bagnomaria. Ecco nel dettaglio come sciogliere il cioccolato. Qui sotto puoi anche vedere il mio video spiegato passo per passo!
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In una ciotola lavora con le fruste il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero.
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Aggiungi l’uovo intero e, dopo averlo incorporato, anche il cioccolato fuso e ormai raffreddato. Unisci il latte a filo.
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Setaccia farina, lievito e cacao e mescolali bene nell’impasto per non formare grumi. Trasferisci tutto per comodità in una sac à poche.
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Disponi nella teglia per i muffin i pirottini classici di carta e riempili per 3/4. Infornali in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente.
La ganache
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Mentre i cupcake raffreddano, prepara la ganache. Scalda 30 g (dei 180 g totali) di panna fino a farle sfiorare il bollore, spegni il fuoco e fai sciogliere al suo interno il cioccolato spezzettato. Scioltosi completamente, incorpora il burro. Versa la ganache* in una pirofila bassa e larga, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare in frigorifero.
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Nel frattempo monta la panna rimanente (ovvero 150 g) in una ciotola, assieme allo zucchero. Lavora la ganache fredda in una ciotola per renderla più morbida.
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Incorpora poco alla volta la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferisci la ganache in una sac à poche munita di bocchetta a stella e decora ogni cupcake.
Guarnisci
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Con un pela verdure ottieni dei riccioli di cioccolato bianco, oppure delle scagliette tritandolo finemente, e decora ogni cupcake. I tuoi cupcake al cioccolato sono pronti!
Note & consigli
*La ganache è di base cioccolato fuso assieme a panna e burro, in uno stato di salsa. Per renderla poi cremosa hai due soluzioni:
Procedere come da ricetta, ovvero incorporandola a freddo assieme alla panna montata.
Iniziare a montare la base a caldo, in una ciotola freddissima magari posta in un’altra più grande piena di ghiaccio. Se hai pazienza, il composto si raffredderà gradualmente e cristallizzerà.
Ecco la ganache base! Puoi realizzarla anche con il cioccolato bianco.
Conservazione
Puoi conservare i cupcake al cioccolato lisci senza crema ganache per 3 giorni sotto una campana di vetro. Puoi anche congelarli, per decorarli solo all’occorrenza.
