Le crostate alla crema pasticcera sono uno dei dolci che amo maggiormente. Mi piace il contrasto tra la frolla burrosa e croccante e la morbidezza della crema pasticcera. Mi piace il sapore fresco della frutta, che regala al dolce la leggerezza di cui c’è bisogno a fine pasto o a merenda.
E ovviamente mi piacciono tutte le versioni! Se fragole e frutti rossi quando campeggiano sulla torta sono sicuramente scenografici, questa volta ho voluto provare un accostamento particolare, ugualmente fresco e di stagione. Ho coniugato la crema al cioccolato, che in inverno ci sta sempre bene, e ho guarnito le mie crostatine con qualche fetta di kiwi, dolci, fresche e dorate.
Preparate in monoporzione, non si vede nemmeno se ne mangi una fettina no?
Ingredienti
per 4 crostatine
- kiwi gialli Zespri SunGold2
Per la frolla
- Farina 00 125 g
- Burro 70 g
- Zucchero a velo 60 g
- Tuorli (20 g)1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per la crema pasticcera al cioccolato
- latte fresco intero 150 g
- Cioccolato fondente al 70% tritato60 g
- Tuorli (40 g)2
- zucchero 20 g
- Amido di mais 10 g
- Sale 1 pizzico
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per la frolla
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Metti in un cutter a lame lunghe la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti, quindi frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà fine come la sabbia*. Aggiungi poi il tuorlo, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale e frulla di nuovo fino a compattare il tutto.
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Con la frolla forma un panetto, schiaccialo e mettilo a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
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Una volta fredda, dividi la frolla in 4 pezzetti dello stesso peso (circa 70 g) e forma con ognuno di essi una pallina che stenderai col matterello fino ad ottenere dei dischi del diametro di 13 cm.
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Prendi 4 stampini da crostatina con i bordi ondulati del diametro di 10 cm quindi imburra ed infarina il loro interno e adagia in ognuno di esso un disco di frolla facendola aderire bene anche sui lati. Taglia l’eccesso di frolla dai bordi degli stampini con un coltellino.
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Bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e cuoci tutti i gusci alla cieca, ovvero adagiando all’interno di ognuno di essi un disco di carta forno che riempirai con delle sfere di ceramica o dei legumi secchi (ceci o fagioli)**.
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Cuoci i gusci in forno statico a 175° per circa 15 minuti o fino a che non saranno dorati. Una volta cotti, sfornali, elimina le sfere e la carta forno e lasciali raffreddare.
Per la crema pasticcera
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Metti i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, il sale e l’amido di mais; mescola bene per amalgamare gli ingredienti formando una crema.
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Versa il latte in un pentolino, e portalo a sfiorare il bollore, poi versalo sul composto di tuorli, zucchero e amido, miscela bene tutti gli ingredienti, e versa di nuovo nel pentolino. Rimetti sul fuoco e, sempre mescolando, porta tutto ad addensamento.
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Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola bene fino a far sciogliere il tutto, poi versa la crema ottenuta in un contenitore basso e largo (per farla raffreddare velocemente) e coprila a contatto con della pellicola. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un sac a poche con una bocchetta liscia da 9 cm di diametro.
Composizione
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Spremi all’interno dei gusci di frolla la crema pasticcera *** in maniera da riempire tutta la superficie.
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Pela e taglia a fette spesse 0,5 cm i kiwi gialli e disponili a ventaglio sulle crostatine, poi spremi un ciuffetto di crema pasticcera al centro delle fettine. Le tue crostatine con crema pasticcera al cioccolato e kiwi gialli sono pronte!
Note & consigli
* Se mi segui da un po’ lo sai: io la frolla preferisco farla con il cutter, perché in questo modo evito di surriscaldarla, e viene perfetta. Ma ovviamente tu puoi prepararla anche a mano!
** La cottura in bianco non è complicata: i pesi che posizioni sulla frolla le impediscono di gonfiarsi e di formare antiestetiche gobbe
*** Dai via libera alla fantasia: potresti anche utilizzare una sac à poche per creare degli spuntoni decorativi su cui appoggiare le fette di kiwi.
Conservazione
Puoi conservare le crostatine in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica o coperte con la pellicola trasparente. Data la presenza della frutta fresca, sconsiglio la congelazione, puoi però congelare il panetto di frolla e conservarlo per 2 mesi.
Dolci freschi per una merenda golosa
I dolci con la frutta e la crema sono freschi e golosi. Io li amo sia per merenda, che, serviti come monoporzione, come proposta per chiudere delle cene importanti. Ecco i miei preferiti!
