Cremoso ai gianduiotti con crumble alle nocciole

Procedimento

PER IL CREMOSO

1. Metti in ammollo per 10 minuti la gelatina alimentare, in una ciotola piena d’acqua freddissima.

2. In un pentolino fai scaldare la panna con lo zucchero. Quando sfiorerà il bollore, aggiungi i Gianduiotti tagliati a pezzi.

3. Strizza bene i fogli di gelatina alimentare e aggiungili al composto di panna, poi mescola vigorosamente con le fruste e frulla tutto con un frullatore ad immersione per ottenere un’emulsione perfetta.

4. Versa il composto nei bicchierini, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un paio d’ore.

PER IL CRUMBLE

5. Nella ciotola di un cutter (robot da cucina munito di lame) metti il burro freddo con le farine e frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia.

6. Poi incorpora anche lo zucchero e il pizzico di sale, e frulla di nuovo fino a ottenere delle grosse briciole, quindi incorpora la granella di nocciole, mescola rapidamente a mano, trasferisci il tutto su una placca rivestita di carta forno sparpagliando per bene le briciole e lascia in frigo a rassodare per almeno un’ora.

7. Trascorso il tempo indicato inforna in forno statico preriscaldato a 170° e lascia cuocere il tuo crumble per 15-20 minuti. Poi sfornalo e lascialo raffreddare.

PER LE NOCCIOLE CARAMELLATE

8. Tosta le nocciole intere e senza pelle nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, mettendole su una teglia foderata con carta forno. Una volta tostate, sfornale e lasciale raffreddare. Infila uno stuzzicadenti da spiedino in ogni nocciola e tienile da parte.

9. Forma il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l’acqua e il succo di limone e lascia scaldare lo sciroppo ottenuto fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato e una consistenza abbastanza vischiosa da restare attaccato alle nocciole, rivestendole completamente.

10. A questo punto togli il pentolino dal fuoco, intingi una a una le nocciole tenendole per lo stecchino, quindi estraile e lascia che il caramello, colando, assuma la forma di una codina allungata.

11. Lasciale raffreddare capovolte (per esempio infilzando gli stecchini in un pezzo di polistirolo, appoggiato a due barattoli alti, in modo che le nocciole possano restare al di sotto, a testa in giù). Quando il caramello si sarà completamente raffreddato, rimuovi gli stecchini.

PER LA PANNA MONTATA

12. Monta la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza spumosa e soda come la neve. Trasferisci il tutto in una sac a poche con bocchetta a stella da 1 cm.

COMPOSIZIONE

13. Recupera i tuoi bicchierini di cremoso ormai raffreddati dal frigorifero e completali mettendo su ciascuno 10 g di crumble e un fiocchetto di panna montata. Adagia sulla panna una decorazione di cioccolato e sul crumble una nocciola caramellata, quindi servi!