Cornetti soffici allo yogurt

Procedimento

1. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, unisci le farine assieme allo zucchero e al lievito di birra.

2. In una ciotola, sbatti le uova assieme al latte e allo yogurt, poi aggiungi la scorza di limone grattugiata, il miele e il sale e mescola per scioglierli.

3. Aziona la planetaria e aggiungi a filo il composto liquido, lavorando fino a che gli ingredienti non si saranno uniti e attorcigliati al gancio staccandosi dalle pareti.

4. Aggiungi a poco a poco il burro morbido* a fiocchetti fino al completo assorbimento.

5. Una volta ben incordato, ribalta l’impasto su di un piano di lavoro leggermente unto, forma una palla e trasferisci il tutto in una ciotola (unta anch’essa), che sigillerai con la pellicola o coprirai con un coperchio. Lascia riposare l’impasto nel forno spento per almeno 2 ore e mezzo. **

Forma le brioche

6. Una volta lievitato, stendi l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato con l’aiuto di un matterello, formando un rettangolo di cm 24 x cm 32, con uno spessore di circa mezzo centimetro (meglio essere precisi).

7. Disponi il rettangolo di impasto in modo da avere i lati più lunghi laterali rispetto a te.

8. Taglia il rettangolo a metà al centro, dalla parte più corta ottenendo due rettangoli uguali alti 16 cm con base di 24 cm.

9. Sui lati esterni da 24 cm, in alto e in basso, fai dei segni con un coltellino ogni 8 cm (ottenendo così 2 taglietti centrali), mentre sui lati centrali, fai dei taglietti a 4 cm e poi due ogni 8 cm, così che ti rimarranno 4 cm finali.

10. Con una rotella taglia pasta liscia, incidi una linea partendo dall’angolo sinistro in basso e procedi verso il primo taglietto centrale (a 4 cm) e vai verso il primo in alto a sinistra sul lato opposto ( a 8 cm).

11. Ora partendo dall’angolo in alto a sinistra, torna verso il basso passando dallo stesso taglietto centrale ( a 4 cm) e prosegui andando verso il primo taglietto in basso a 8 cm.

12. Come potrai vedere avrai tracciato una “X”. Continua nello stesso modo tracciandone in totale 3 ed ottenendo 5 triangoli e 2 mezzi triangoli laterali per ogni striscia per un totale di 10 triangoli interi e 4 metà (potrai poi unire due metà saldandole al centro sul lato dritto e formare un triangolo intero).

13. Con le 4 metà otterrai quindi due triangoli interi. In totale avrai 12 triangoli di impasto.

14. Prendi un triangolo di pasta, pratica un taglietto di circa 2 cm al centro della base, allarga leggermente l’impasto con le dita e poi arrotolalo su se stesso.

15. Una volta arrotolato totalmente, piega le due estremità della brioche verso il basso e posizionala su una leccarda foderata con carta forno e prosegui così fino a terminare tutti i tuoi cornetti.

16. Tra un cornetto e l’altro lascia dello spazio perché lieviteranno e cresceranno anche in cottura.

17. Fai lievitare i cornetti nel forno spento per un’ora, poi spennellali molto delicatamente con un uovo sbattuto assieme a due cucchiai di latte ed infornali in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.***

18. Una volta pronti, estrai i tuoi cornetti dal forno e lasciali raffreddare.

Per la crema allo yogurt

19. Per preparare la crema, mescola il latte freddo, lo yogurt Fage 2%, lo zucchero, il miele e l’estratto di vaniglia. Aggiungi gli amidi e scalda a fuoco dolce in un pentolino per far addensare il composto.

20. A questo punto, ponilo in una pirofila bassa e larga, coprilo con pellicola trasparente a contatto e fallo raffreddare a temperatura ambiente, poi lascialo ulteriormente rassodare in frigorifero per almeno 30-60 minuti.

21. Ora che la crema allo yogurt è pronta, lavorala con una spatola per renderla di nuovo cremosa e poi trasferiscila in una sac à poche con bocchetta stretta e lunga.

Composizione

22. Buca le tue brioches con la bocchetta della sac à poche e spremici dentro la crema allo yogurt. Eccole pronte per essere gustate!