Il coniglio in civét è uno stufato tipico piemontese, pieno di gusto! La carne viene lasciata a marinare per molte ore nel vino e negli aromi e ne assorbe tutti i profumi e i sapori. La lunga cottura che trasformerà la carne in un burro, completerà questo piatto e lo trasformerà in una ricetta deliziosa da portare in tavola nelle giornate invernali.
In Piemonte, questo secondo piatto viene normalmente servito con una polenta di mais, o con del purè, e non manca mai come portata negli agriturismi e nei ristoranti tipici delle Langhe e del Cuneese. Il coniglio al civet ha un’origine incerta: il nome pare derivi dal latino caeptum, “cipolla”; da qui “civet”, uno stufato con cipolle, cipollotti o erba cipollina.
Provalo anche tu: nella tua cucina si sprigionerà immediatamente sapore di tradizione, delle domeniche lente e di famiglia…
Ingredienti
per 4 persone
Per la marinatura
- Carote 120 g
- Sedano 130 g
- Cipolle rosse 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Coniglio intero eviscerato1.5 kg
- Alloro 2 foglie
- Pepe in grani 5
- Bacche di ginepro 3
- Chiodi di garofano 3
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 4 foglie
- Cannella piccole2 stecche
- Vino rosso Dolcetto 1 l
Per la cottura
- Farina 30 g
- olio extravergine di oliva 50 g
- Burro 50 g
- Fegato di coniglio 1
Allergeni
Sedano
Cereali e derivati
Latte Procedimento
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Taglia il coniglio in 10 pezzi*. Ponili in un contenitore con il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti e gli ingredienti della marinatura. Copri con il vino, chiudi e fai marinare in frigo per 24 ore. Separa poi le verdure dal coniglio, sgocciolando il tutto. Mi raccomando: conserva il vino**.
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Sciogli il burro con l’olio. Asciuga e infarina i pezzetti di carne. Falli rosolare, poi toglili dalla pentola e tienili al caldo.
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Nello stesso tegame soffriggi le verdure marinate per 10 minuti. Unisci il coniglio e un mestolo di vino. Copri e cuoci per 1 ora, versando il vino. Dieci minuti prima del termine, lava e asciuga il fegato. Tritalo e aggiungilo. Alla fine, otterrai una salsa densa.
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Quando il coniglio sarà pronto, toglilo dal tegame, sala e frulla gli altri ingredienti: otterrai la salsa di accompagnamento***!
Note & consigli
* Puoi chiedere al tuo macellaio di fare questo passaggio, ma digli anche di lasciarti da parte il fegato del coniglio che ti servirà per la marinatura
** Il vino della marinatura che si è arricchito di tutti i sapori aggiunti, sarà perfetto per la cottura
*** Per accompagnarlo prepara una polenta, o delle patate arrosto o del purè di patate: completerà il tuo piatto in maniera speciale.
Conservazione
Il coniglio in civet si conserva perfettamente per un paio di giorni in frigorifero. Ti sconsiglio di congelarlo.
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