Chiocciola salata ripiena

Procedimento

Per la pasta brisée

1. Per fare la pasta brisée metti nella tazza di un food processor (robot da cucina con tazza munito di lame) la farina e il burro freddo da frigorifero a pezzetti. Frulla fino a ottenere un composto fine come la sabbia (non a caso questa operazione si chiama sabbiatura).

2. A questo punto versa l’acqua ghiacciata e aziona di nuovo la macchina fino a che gli ingredienti tenderanno a compattarsi.

3. Spegni la macchina e trasferisci il composto ottenuto sul piano della cucina. Lavoralo velocemente a mano (per non scaldarlo troppo) finchè diventerà liscio e dividilo in due porzioni uguali.

4. Con un mattarello, stendile entrambe tra due fogli di carta forno fino a ottenere due rettangoli da 40×24 cm. Mettili entrambi a riposare in frigorifero per mezzora.

Per la farcitura al prosciutto

5. Taglia grossolanamente il prosciutto cotto e mettilo in un cutter assieme alla provola tagliata a cubetti e ai pomodori secchi tagliati grossolanamente.

6. Frulla il tutto e trasferisci in una ciotola dove aggiungerai il formaggio grattugiato e la robiola. Amalgama gli ingredienti e metti il composto in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm di diametro.

Per la farcitura agli spinaci

7. Lava gli spinaci e falli appassire in padella con un goccio d’olio e l’aglio; aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di noce moscata e il peperoncino in polvere.

8. Una volta cotti, lasciali raffreddare e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso e tritali grossolanamente al coltello.

9. A questo punto mettili nel cutter con la ricotta e frullali, poi amalgamali con il Pecorino grattugiato, aggiusta eventualmente di sale e riponi anche questa seconda farcitura in un’altra sac à poche sempre munita di bocchetta da 1 cm di diametro.

Composizione

10. Riprendi la tua pasta brisée dal frigorifero e posizionala sul piano di lavoro lasciandola appoggiata alla carta forno. Unisci i due rettangoli lungo uno dei lati più corti, sovrapponendo leggermente i lembi di un paio di cm e premendo sulla giuntura, in modo da ottenere un rettangolo di circa 80 x 24 cm.

11. Con una rotella tagliapasta ricava quindi 3 strisce larghe 8 cm e lunghe circa 80 cm, con le quali, una volta farcite dovrai riempire la teglia per formare la tua chiocciola.

12. Per ottenere dei cerchi concentrici precisi, dovrai ottenere 6 strisce lunghe rispettivamente:

13. 76 cm, 51 cm, 42 cm, 30 cm, 18 cm e 9 cm. Naturalmente dovrai tagliare le strisce a misura e unire gli avanzi per formare le altre.

14. Posizionerai la striscia più lunga sul lato più esterno e così via verso il centro.

15. Farciscine 3 con la farcia agli spinaci (76 cm, 42 cm e 18 cm) e 3 con quella al prosciutto cotto ( 51 cm, 30 cm e 9 cm), spremendo le farce con le sac à poche al centro delle strisce e arrotolandole ben strette in modo da dare loro la forma di un salsicciotto e tenendo la chiusura verso il basso.

16. Sposta il salsicciotto più lungo con il ripieno verde nella teglia precedentemente foderata di carta forno (o spruzzata di staccante spray) e crea un anello facendolo aderire al bordo della teglia.

17. Fai lo stesso con tutti gli altri salsicciotti: realizza quindi dei cerchi concentrici in cui si alternino le due farciture, fino ad arrivare al centro.

18. Sbatti leggermente l’uovo, usalo per spennellare completamente la superficie della chiocciola e decora iniziando con i semi di papavero e poi di sesamo, alternandoli tra un cerchio e l’altro.

19. Ora avrai formato una bellissima chiocciola salata!

Cottura

20. Inforna la chiocciola in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti, fino a che la superficie non risulti bella dorata. Sforna la tua chiocciola salata ripiena, lasciala intiepidire e vedrai che una volta tagliata svelerà una piacevole sorpresa!