Oggi ho proprio voglia di partire e di portarti con me in un viaggio nel gusto! Chiudi gli occhi e immagina di assaggiare questi straccetti di carne marinata in agrodolce: una esplosione al palato regalata dalla sapida salsa di soia unita alla dolcezza di zucchero e succo di pera, la morbidezza del manzo che si alterna alle verdure croccanti e il tocco finale dei semi di sesamo che armonizzano il sapore di tutti gli altri ingredienti!
Il bulgogi arriva dalla Corea, è una ricetta tradizionale di questo bel paese e il suo nome significa letteralmente “carne sul fuoco” perché veniva preparato su piastre roventi ma può essere cotto anche nelle nostre usuali pentole e padelle. Come tutte le ricette tradizionali, le versioni di Bulgoghi variano di regione in regione se non di famiglia in famiglia, e sono tutte accomunate dal contrasto dolce/salato che regala al piatto una vera marcia in più.
Prepara la valigia della fantasia e voliamo insieme nella bontà!
Ingredienti
per 4 persone
Per la carne
- Controfiletto di vitello straccetti600 g
- Cipollotto 1
- Carota 1
- Cipolla 1/2
- olio di semi q.b.
- Cavolfiore (vari colori)300 g
Per la marinatura
- Succo di pera 4 cucchiai
- zucchero rasi2 cucchiai
- Miele di acacia 2 cucchiai
- pepe macinato grosso1 pizzico
Per la salsa
- Salsa di soia 4 cucchiai
- Cipollotto tritato1
- Aglio tritato1 spicchio
- Semi di sesamo 1 cucchiaino
Per il contorno
- Germogli di soia 300 g
- Olio di semi di girasole 3 cucchiai
- Sale q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Soia
Sesamo Procedimento
-
Per preparare il tuo bulgoghi metti gli ingredienti della marinatura dentro una ciotolina e mischiali con un cucchiaio, sciogliendo lo zucchero e il miele.
-
Taglia la parte bianca dei due cipollotti a fettine trasversali e la parte verde in pezzetti di 3-4 cm.
-
Poni gli straccetti di manzo in una ciotola capiente e aggiungi la marinatura, poi mischia il tutto amalgamando per bene gli ingredienti e lascia riposare per almeno 10 minuti.
-
Trascorso il tempo indicato, aggiungi alla carne la salsa di soia, la parte verde dei cipollotti, l’aglio tritato e i semi di sesamo e mescola bene gli ingredienti.
-
Riduci il cavolfiore in piccole cimette e lessale in acqua bollente salata per pochi minuti; scolale quando saranno ancora croccanti. Sbuccia la carota e tagliala a fettine trasversali e taglia la cipolla a filetti.
-
Scalda una padella capiente e aggiungi un filo di olio di semi poi aggiungi tutte le verdure e saltale a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di caramellare. Togli le verdure dalla padella e tienile da parte.
-
Nella stessa pentola aggiungi un filo di olio di semi e scaldalo, poi unisci gli straccetti di carne con tutta la marinatura. Cuoci la carne a fuoco alto e quando sarà ancora leggermente rosata (ci vorranno pochi minuti), aggiungi le verdure, salta tutto assieme per un altro minuto e spegni il fuoco.
Per il contorno
-
In un Wok metti l’olio a scaldare, aggiungi i germogli di soia e il sale e saltali per qualche secondo, lasciandoli croccanti.
Impiatta e servi
-
Impiatta il tuo bulgoghi, cospargilo con dei semi di sesamo tostati e servilo immediatamente accompagnandolo con i germogli saltati e, se vuoi, con del riso bianco.
Conservazione
Puoi conservare il tuo bulgoghi per qualche giorno in frigorifero ben chiuso in un contenitore ermetico. Sconsiglio la congelazione.
Manzo, un ingrediente per tante ricette
Oltre ad essere protagonista della idea che ti propongo oggi, il manzo è un ingrediente che si presta a tante ricette perfette da servire come secondi piatti succulenti e gustosi. Eccoti qualche altra idea, direttamente dal mio ricettario:
