Curry giallo con manzo, fagiolini e zucchine in salsa speziata dorata

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Curry giallo con manzo

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 0h 25m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso

La prima volta che ho assaggiato il curry giallo con manzo ero agli esordi della mia passione per la cucina orientale e thai; ricordo che giravo appena possibile nei ristoranti più disparati e che cercavo libri di ogni sorta per studiare e carpire i segreti di questa cucina. Ne ho comperati alcuni persino in lingua, un po’ più difficili da consultare ovviamente ma con immagini chiare soprattutto sugli ingredienti da impiegare. Dopo il mio curry di verdure e il pollo e gamberi al curry, questo piatto non puoi proprio non assaggiarlo.

I sapori sono tanti ma in perfetto equilibrio, dosati al punto giusto e sapidi abbastanza da rendere questa ricetta davvero indimenticabile. Di cosa parlo? Di elementi davvero tipici e immancabili nella cucina thai, come latte di cocco, pasta di gamberi e salsa di pesce. Che profumi, che aromi… e che bontà finale!

Io ho usato il manzo ma in alternativa puoi certamente optare per il pollo; ho scelto fagiolini e melanzane ma tu puoi cambiarle o aggiungere anche zucchine e peperoni. Insomma, la base del curry giallo con manzo può arricchirsi ulteriormente con le tue verdure preferite! Assaggialo nella mia versione e fammi sapere!

Ingredienti

per 4 persone

Per il curry

  • Semi di coriandolo 1 g
  • Peperoncini rossi freschi 3
  • Scalogno 30 g
  • Lemongrass (o erba cipollina)30 g
  • Zenzero fresco 30 g
  • Aglio in polvere 2 cucchiaini
  • Pasta di gamberi 3 g
  • Semi di cumino 1 g
  • Curcuma 2 g
  • Curry in polvere 2 g
  • Salsa di pesce 7 g

Per la carne

  • Melanzane lunghe (circa 200 g)1
  • Manzo 700 g
  • Latte di cocco 400 g
  • Fagiolini 200 g
  • Salsa di pesce 7 g
  • Acqua 400 g
  • Zucchero semolato 20 g
  • Cipollotti 20 g
  • olio di semi 30 g
  • Sale 2 g

Allergeni

icona allergene Pesce Pesce

Procedimento

Il curry

  1. Per fare la pasta curry, innanzitutto tosta brevemente in una padella i semi di coriandolo. Mettili nel mortaio assieme ai semi di cumino e pesta col pestello* fino ad ottenere una polvere.

    Semi di coriandolo tostati in padella, poi versati nel mortaio con cumino e pestati

  2. Monda il peperoncino e rimuovi i semini interni; sbuccia e taglia a tocchetti lo zenzero fresco. Spezzetta il lemongrass e monda anche lo scalogno.

    Mani che mondano peperoncino rosso e sbucciano zenzero fresco sul tagliere

  3. Poni tutti questi ingredienti insieme all’aglio in polvere in un tritatutto o food processor e azionalo per ottenere una pasta.

    Cipolla rossa, scalogno, lemongrass e altri aromi tritati nel food processor fino a ottenere una pasta

  4. Trasferiscila nel mortaio assieme alla polvere di semi ottenuta in precedenza, al curry e alla curcuma.

    Spezie in polvere, curry e curcuma mescolati nel mortaio con un pestello di legno

  5. Pesta tutto con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo. Tieni il curry giallo da parte.

    Spezie in polvere, curry e curcuma mescolati nel mortaio con un pestello di legno

La carne

  1. Prepara gli altri ingredienti: taglia il manzo a fettine abbastanza piccole, dopo aver rimosso il grasso.

    Mani che rimuovono il grasso dal manzo crudo e lo tagliano a striscioline sul tagliere

  2. Monda i cipollotti e falli appassire in una padella antiaderente assieme a 10 g dell’olio di semi. Aggiungi il manzo a fette.

    Cipollotti freschi, olio versato in padella e manzo a fette pronto da aggiungere al soffritto

  3. Cuoci per 5-6 minuti tenendo il coperchio adeso e mescolando di tanto in tanto. Aggiungi anche la salsa di pesce.

    Straccetti di manzo in padella mescolati con cucchiaio di legno, poi sfumati con salsa di pesce

Il condimento al curry

  1. In un altra padella fai scaldare l’olio rimanente assieme al curry; aggiungi poi il latte di cocco, acqua e zucchero, la pasta di gamberi e la salsa di pesce.

    Aggiunta di latte di cocco, pasta di gamberi e salsa di pesce al curry in padella

  2. Taglia le melanzane e aggiungile al curry assieme ai fagiolini freschi tagliati a metà: le verdure dovranno cuocere ma non disfarsi, devi tenerle in cottura 5-6 minuti.

    Melanzane a rondelle e fagiolini tagliati aggiunti in padella con il curry giallo in cottura

Completa il piatto

  1. Trasferisci infine la carne nella padella contenente il curry e le verdure, per proseguire la cottura ancora un paio di minuti ed amalgamare tutti gli ingredienti. Servi il curry giallo con manzo ben caldo!

    Straccetti di manzo aggiunti al curry giallo con zucchine e fagiolini in padella

Note & consigli

*Io ho usato un pestello ruvido, molto pratico e veloce. In commercio, soprattutto negli empori di cucina etnica a tema, puoi trovare la pasta curry già pronta.

Il curry più piccante in commercio è quello rosso, a seguire quello verde mentre il più blando è quello giallo, che ho scelto per questa ricetta. Tu puoi osare e scegliere quello che preferisci!

Al posto del manzo puoi usare il pollo, tagliandolo a fettine o cubetti di 4 mm di lato.

Questo piatto è spettacolare se accompagnato con del riso pilaf, che assorbe il saporito sughetto trasformandosi in un primo indimenticabile.

Conservazione

La pasta curry può essere conservata in un vasetto sterilizzato e chiuso ermeticamente. Se decidi di farne in grosse quantità ti consiglio di aggiungere del sale, che aiuta la conservazione. Una volta pronto il curry giallo con manzo, l’ideale sarebbe consumarlo subito ma puoi in alternativa conservarlo per un giorno in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico. Tieni però il riso da parte. Non consiglio di congelare questo piatto.

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